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西点烘培配方｜红丝绒千层可丽饼
发布于：2017-09-08 10:42
配方：
低粉：310克
可可粉：30克
细盐：6克
砂糖：100克
鸡蛋：6个
牛奶：480毫升（室温）
脱脂牛奶：240毫升（室温）
天然香草精：10克
天然红色食用色素（膏）：6克
植物油：40克
制作：
1、把粉类（低筋面粉+可可粉+食盐+细砂糖）混合拌匀。
2、用桌上打蛋机或手持搅拌机把鸡蛋搅打1分钟，加入牛奶、脱脂牛奶、香草精、色素，继续搅拌3分钟，加入“步骤1”的粉类混合物中低速继续搅拌1~2分钟至混合均匀（不要过度搅拌，否则你的面糊会变成胶皮一样无法使用），紧贴面糊表面覆盖一层保鲜膜，静置松弛30分钟，当准备开始煎制博饼时加入植物油。
3、中火加热提前准备好的直径25cm不粘平底锅（那么意味着锅子的底部直径为18cm左右，也就是说千层饼的直径会在18cm左右），倒入一勺浆料，并快速旋转扭动平底锅使浆料均匀的分步在锅底，大约1分钟后饼边缘开始出现褶皱，用软胶刮刀翻转，继续30秒后，移出平底锅，静置自然冷却。如此反复直至全部煎制完成（约20张饼），如果当天不用，则可保鲜膜包好，冷藏至多24小时。
奶油芝士馅 配方+制作
配方：
奶油芝士：450克（室温软化）
无盐黄油：110克（室温软化）
糖粉：380克
牛奶：40~60克
天然香草精：10克
制作：
1、室温软化的奶油芝士和黄油混合搅拌，加入糖粉牛奶香草精继续搅拌至均匀光滑细腻状，注意开始时要低速并逐渐转为中高速。
2、没有其他步骤了，就这么简单，准备使用。
组装成品
一层红丝绒可丽饼+一层奶油乳酪馅，直至全部千层饼覆盖完毕。
顶部可以选择只洒糖粉装饰或也用奶油乳酪馅涂抹后再洒糖粉，装饰以红色糖豆或其他。
密封冷藏储存，食用前室温稍回温。
