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重庆西点培训|烤蛋糕时常犯的12个错误
发布于：2017-07-23 12:21
生活中,我们在处理事情上,可能得过且过,差不多就行,在烘焙行业,根本不可以.
烘培是一个非常考验耐心,制作精细的活,尤其是在制作蛋糕上,稍有细节上的失误,蛋糕出来可能就会成为一个败笔.
今天,给大家讲解我们烤蛋糕时,经常犯的12个错误,大家对照一下,是不是你烤蛋糕失败的原因呢?
错误一、蛋糕框里没有刷油和撒粉
在倒入面糊前,先在蛋糕框里刷油和撒粉.
而事实上,这是继预热烤炉后的第一个关键细节.千万不要漏了这一步.这个步骤能令蛋糕更容易地被脱模.
错误二、:面粉没有过筛
许多朋友都跳过这一步骤,因为他们认为这很浪费时间,但实际上,过筛真的是个很重要的步骤.
首先,过筛能除去结团的面粉,确保你的蛋糕成品没有干巴巴的糕块.其次,过筛能更好地令发酵剂发挥作用,令蛋糕发起更高.
错误三:面糊混合不足
混合不足的情况在制作巧克力蛋糕时尤为明显,在巧克力蛋糕面糊搅拌不均时,其蛋糕成品能看到黑白相间的花纹.
除非你真的想有大理石的花纹,否则这就说明你的混合力度还不够.轻轻地翻跌蛋糕面糊,令每种原料都充分混合,同时也要注意不要过度搅拌.
这个度大家要把握好,当你看到每种配料都充分融化在面糊中,那么证明搅拌到这里就够了.
错误四、过度搅拌面糊
过度搅拌面糊也是常犯的失误,尤其是现在大多数人都依赖立式搅拌机.将太多的空气混合进面糊很容易导致蛋糕塌陷.
一旦加入了白砂糖和黄油,最好继续往里加入少许的干性配料,轻柔地混合一起.
错误五、没有放烘焙纸在蛋糕框里
有时候,为了方面脱模,在蛋糕框里刷油和撒粉是不够的,最保险的做法是在蛋糕框的底部和侧壁铺上一层烘焙纸.
尤其对那些密度高又软绵绵的蛋糕.
错误六、没有抹平面糊
不要偷懒,将面糊倒入蛋糕框后,花几秒时间用抹刀抹平面糊的表面.
这样一来能消除表面的起泡,而来确保出来的成品是平整顺滑的.
错误七、烘焙前忘记轻敲蛋糕框
上一步教你抚平蛋糕面糊,接下来就要轻敲蛋糕框,使面糊内的周游不定的起泡除掉.
这一步对于厚重的面糊来讲尤为关键,将面糊中的空气除掉就能确保你的蛋糕不会塌陷.
错误八、烘焙过程中打开烤炉
我知道,烤炉里放着蛋糕确实是很诱人,但是请千万要忍住.对于无面粉蛋糕和芝士蛋糕尤为重要.
打开烤炉会令烤炉内的热量有很大的变动,而这个变动能导致蛋糕坍塌.
错误九、一次烘烤过多的蛋糕
千万不要一窝蜂地将数个蛋糕框往里塞.
如果你制作多层蛋糕,你可能想将所有蛋糕层都一次性地烘烤.但这确实是个坏主意.你应该限制自己一次顶多烘烤两个蛋糕.
否则,烤炉里塞满了蛋糕,里面的空气流通情况和温度将不利于蛋糕的制作.
错误十、倒入过多面糊或使用过小蛋糕框
如果你曾经烘烤出来的蛋糕中间拱成驼峰一样,那很可能使用的蛋糕框尺寸过小.
如果配方中要求使用九英寸的蛋糕框,那么决不能贪一时便捷,换用八英寸的烤盘,因为如果这样做的话,蛋糕成品中间会出现一个巨大的驼峰,甚至更糟糕的是,面糊在烘焙时就往外溢.
错误十一:过快地将蛋糕从烤炉里取出
在从烤炉取出蛋糕前,一定要检查蛋糕是否烤熟.
每个烤炉的性能都不一样,即使按照配方中要求的时间,出来的蛋糕也未必烤熟,所以一定要先测试蛋糕的烤熟程度.
最好的测试方法是用牙签插入蛋糕中间,当取出的时干净的牙签时,证明蛋糕烤熟了,此时就能将蛋糕移出烤炉.当然,也有例外的情况,例如制作软稠的布朗尼蛋糕.
错误十二:还未冷却就急着切蛋糕
我们能理解,但是只要稍微抑制住那么蛋糕的味道就会更好.将蛋糕移出烤箱厚,让它稍微静置冷却直到感觉蛋糕顶部稳定下来.
这样是为了让蛋糕内部完成整个烘焙过程,并且让蛋糕自身适应室温.然后再将蛋糕脱模,并放在碟子上完全冷却.
另外,千万不能为了加快冷却速度而把蛋糕放入冰箱里,这样会导致蛋糕粘着蛋糕框或者坍塌.一旦正确地冷却蛋糕后,为你的蛋糕上霜,就可以尽情享受了.
