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西点配方｜水蜜桃酸奶芝士挞

发布于：2016-09-13 11:56
水蜜桃酸奶芝士挞
菜谱&食材
 
 
低筋面粉  
白砂糖  
牛油  
盐  
鸡蛋  
香草棒  
 
酸奶  
糖  
吉利丁片  
奶油  
 
葡萄糖  
柠檬汁  
水  
水蜜桃  
175g
30g
60g
1茶匙
1只，蛋黄蛋白分离备用
1/2支，去籽
 
100g
适量
2片，泡软
50g
 
3汤匙
1/2只，适量
2汤匙
3~4只，总重约2~3斤
去皮之后，切成丁
使用工具：料理盆，粉筛，油纸，8寸挞模，擀面杖，叉子，厨师刀和砧板，小奶锅，料理棒
要购买材料或材料包请联系阿娇厨艺课堂助手
 
挞底
做法
 
混合材料
将低粉、白砂糖、盐、鸡蛋黄和黄油混合
 
 
让面粉充分吸收其他成分
不停用手掌心按压面团，如果面团较为疏松可适量添加鸡蛋白
 
 
静置去筋性
将面团用油纸包好，避免风干，静置一段时间（可放进冰箱）
 
 
擀平
静置一段时间之后取出，用擀面杖擀平（此时为防粘手，可以使用少量手粉）
 
 
拿起挞皮
此时，用擀面杖卷起挞皮，可以用硅胶片来帮忙将挞皮卷起
 
 
把挞皮放在模具上面
卷好的挞皮用擀面杖平铺开，放在模具正中
 
 
裁掉多余的边角
用擀面杖在模具上面滚过，裁去多余的挞皮
 
 
造型
用手指将挞皮贴合模具，在边缘处造出略高于模具0.5cm的挞边
 
 
戳孔
用牙签或者叉子在挞的底部戳出小孔（此时一定要将底部戳穿哦，不然底部的空气受热膨胀排不出去会让挞底鼓鼓的哦）
 
 
烤制
最后放入烤箱（180℃，上下火）烤15min即可
 
 
酸奶馅
做法
 
隔水融化吉利丁片
将事先泡软的吉利丁片挤干水分，放入干净的料理盆中，隔水融化
 
 
混合酸奶
待鱼胶片降温到比手略温暖到时候，加入酸奶拌匀，静置备用
 
 
打发奶油
奶油，加适量的糖打发，至起明显的纹路
 
 
混合奶油和酸奶
待酸奶静置到半凝固状态，就加入奶油，混合
 
 
把馅料放入裱花袋
放入裱花袋中，备用
 
 
处理桃子
做法
 
煮糖浆
在锅中加入葡萄糖、水，煮融
 
 
滴入柠檬汁
煮好的糖浆中滴入适量的柠檬汁，混合均匀
 
 
浸泡果肉
将切好的水蜜桃放入糖浆中，让每一粒水蜜桃表面都裹上糖浆
 
 
组装水果挞
在烤好的挞底上面依次挤入馅料、放上水果，再放适量鲜花装饰即可
 
 
 

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