配方|法式牛角包制作方法

发布于:2016-09-12 12:16

配方|法式牛角包
食材
高筋面粉              400g
低筋面粉              100g
黄油                      50g,室温软化
盐                          10g
糖                          50g
牛奶                      200ml
冷水                      100ml
酵母                      8g
鸡蛋                      1只
酥油                      250g
蛋黄液                  1只鸡蛋加半只蛋黄
使用工具:擀面棍、烤盘、油纸、保鲜膜、小刀、刷子。
步骤
1、高粉和低粉分别过筛,并加入酵母、糖、牛奶、鸡蛋和水,搅拌面团揉至稍光滑后加入盐和黄油
2、揉至面团完全光滑可拉出手套膜后,擀成长形用油纸铺好或用保鲜膜包好放进冰箱冷藏至面团稍变硬
3、酥油盖上油纸稍拍打,然后把长方形的面团摊在撒有面粉的桌面上,把酥油放在面团的正中央
4、分别将酥油两边的面团折过来盖住酥油,四角也要用手轻按,使酥油完全被包裹,然后盖上保鲜膜冷藏约15分钟
5、拿出面团,用擀面杖从中间开始轻拍打,让面团变得松弛后擀成长方形,用小刀把边角多余的面团修去,并折成3折后盖上保鲜膜冷藏约15分钟
6、再次拿出面团,重复步骤5两次,即一共把面团轻拍打、擀成长方形、折3折并冷藏这步骤做3次
7、完成3次3折后,把面团摊在撒有面粉的桌面,轻拍打均匀后分次慢慢擀至约0.7厘米厚的长方形
8、把面团平均切割成等边三角形
9、用小刀在每个三角形的底部中央画一道约2cm的缝,然后将两边向上翻起,慢慢向上卷,并把顶端尖部尽量拉长,最后卷至收口向下放进烤盘
10、烤箱放一盘热水,60度左右进行发酵,或在相同温度湿度的环境发酵也可。面团发至1到1.5倍大时取出,均匀刷上两遍蛋液
11、烤箱预热后,用220度加旋风烤约12分钟至面包上色后,关上火或加盖锡纸转160度再烤约17分钟即可
小贴士
1、此配方面团和酥油的比例是3:1,折叠的方式是3折x3次。
2、在家做牛角包,可以把面团材料全部搅拌均匀后放进冰箱冷藏一晚,进行低温发酵,即可省去把面团揉出手套膜这一步骤。
3、步骤7擀面团时,应当分次慢慢把面团两面擀开,每擀一次稍等面团松弛后再继续擀,避免面团开裂。
4、刷蛋液时要注意等第一遍刷的蛋液干了再刷第二遍。
5、牛角包如果不是马上吃,可以整好型后放冰箱冷藏,要吃的时候再提前拿出发酵和烤制。但也不要放太久了哦,毕竟是天然无添加面包呢!