调酒师创意鸡尾酒制作

制作一款创意鸡尾酒，让顾客喜欢并且能让顾客记住这杯鸡尾酒的故事，那么这就是作为一个调酒师的成功，但要制作一杯创意咖啡师不那么容易的，需要了解很多知识和生活感悟。
Gaz Regan细细品味来自罗马尼亚第二大城市克卢日-纳波卡的一款荷式金酒“杰作”。Kharma酒吧调酒师Calin Ioaniciu阐述自己的创作理念。
这款鸡尾酒是我几年前为波士全球鸡尾酒比赛创作的。它的灵感来自“荷兰式勇气”一词（意为酒后之勇），我希望以口感浓烈的波士荷式金酒（伦敦干金酒的前身，以麦芽为主要原料）为基酒，创作出一款强劲鸡尾酒。在我看来，波士荷式金酒具有谷物麦芽和甜樱桃的微妙香气，所以我决定将樱桃白兰地作为调味剂，同时用少量黑樱桃利口酒来衬托出上述微妙香气。因为这款酒已经非常复杂了，而且甜味和苦味都非常明显，所以我下定决心不使用单糖浆和柠檬或青柠汁。相反，我试着用意大利香醋来产生平衡感——效果棒极了。真的，如果光看配方，你会觉得它是甜味、苦味和草本味的大杂烩。但香醋令所有原料奏出和谐乐章，恰到好处的酸味和酸度不但平衡了利口酒的甜味，还带来了一丝咸味，正好弥补了阿佩罗的苦味。所以，这款酒的成功是出人意料的那种，没有哪一种风味是占主导的：荷式金酒带来了烟熏甜麦芽味和若隐若现的草本、杜松子味，白兰地带来了酸的野樱桃味，黑樱桃利口酒带来一丝焦木味，余味是炖红色水果、烤杏仁、杏仁蛋白软糖和冬季香料。它颇为强劲，但这正是我想要的。建议餐后饮用。

阿贾克斯 / Ajax
50ml荷式金酒/Genever
20ml樱桃白兰地/Cherry brandy
15ml阿佩罗/Aperol
5ml黑樱桃利口酒/Maraschino liqueur
5ml意大利香醋/Balsamic vinegar
2片橙皮/slices Orange peel
用橙皮擦一下冰过的高脚杯沿，在豆蔻粉中滚边。将所有原料倒入摇酒壶（包括橙皮），摇匀后滤入杯中。以串在酒签上的橙皮和黑樱桃装饰。
这款酒的口感真是丰富极了。烟熏味、甜味、酸味——但酒精度绝对不低！