酒吧经营:怎样做到更高效、快捷的出品?

每个人都不喜欢等待,都不想把时间浪费在等待上.等待似乎是一种漫长而又遥远的距离,因为等待,越王勾践卧薪尝胆,沦为吴国夫差的马夫;因为等待,刘备戎马半生,却寄人篱下;因为等待,杜甫提笔写下了“万里悲秋常作客,百年多病独登台”



作为酒吧经营者的我们,该如何去更好的服务于我们的客人？更高效更快捷的出品,从而减少客人的等待时间呢？关于如何做到更高效、快捷的出品,我想与你分享:



一、做好准备工作
工欲善其事,必先利其器.古人早已为我们阐明了做好准备工作的重要性,那么我们的酒吧经营需要准备哪些呢？首先就是准备我们的冰块,不管你是制冰机制出来的冰块还是我们自己冻的大冰块,我们每天上班之前一定要检查好,以确保我们酒吧的冰块足够整晚的运营.其次就是我们常用的酒水原材料,比如常用的基酒、糖浆、柠檬汁等等,一定要去检查其数量且将其放在便于操作或是熟悉的位置上.我们的柠檬汁一定要每天上班之前先将其压榨好,装入一个干净的瓶中备用,而不是客人点单后再去压榨,这样你会浪费更多的时间.准备好我们常用的装饰物,例如做莫吉托需要用到的薄荷叶,我们可以先准备一个盒子,将我们的薄荷叶摘好,并洗干净用保鲜膜封好备用,其他的装饰物,例如柠檬角也是需要我们提前切好,备用.



关于做好准备,其实就是准备好我们在酒吧运营中会用到的所有东西,吧台就是战斗堡垒,而我们不打无准备的仗.



二、简化客人的点单
关于如何给客人推荐合适的鸡尾酒,我在前边也讲到了.简化客人的点单,其实就是让客人点单的时间缩短、从而更快的给客人他想要的东西.其次就是客人很多,且点的鸡尾酒有重复的,那么我们就可以将其简化,就是在点单的过程中,不要把每一个点的东西都输入一遍,而是将同类型的归类在一起,在前面加上对应的而数字就可以了,这样不仅服务员点单时间节约了,也方便了我们调酒师去看单.



在酒吧经营的过程中肯定会遇到客人点烈酒,如果你的客人跟你要来一杯双份的威士忌,那么我们在输入点单系统的时候一定要在后面输入“双份”不然,调酒师也不知道客人要的是双份,这样就会造成客人的不满意从而去浪费更多的时间,甚至还会失去一位客人.



三、及时沟通
任何一家企业或者是店铺在经营的过程中都会遇到或多或少的问题,那么有问题不可怕,可怕的是不去解决问题.酒吧经营也是如此,当我们遇到问题之后,一定要及时沟通,只要沟通才可以更好、更快的解决问题.不管是客人与我们的问题,还是员工与员工的问题,甚至是老板与老板之间的问题,都是需要我们及时去沟通,去找到问题的根源,从而去找到解决办法.这也是酒吧经营不可或缺的一部分,假如你的员工因为什么问题而消极怠工,那么就会印象到我们的出品速度,从而影响到酒吧与客人之间的关系.



四、检查补给
最后一点,同时也是最容易被忽视的一点.我们在工作的过程中,肯定会有很忙的情况,同时也会让我们的产品更多、更快的销售.但凡有空闲时期,我们就需要去检查我们的酒水原材料是否充足,不够的一定要去及时补充,以确保我们后面的工作中可以更快的出品.其次就是检查我们的冰块与酒杯,其中酒杯的需求量是最为重要的一个环节,所以我们一定要确保我们有足够的酒杯,同时,当我们发现客人桌上有空酒杯的时候,一定要将其及时收回,并且洗干净,擦干净,以备用.



远在远方的风比远方更远.开店不易,经营也不易.