重庆The barlance蘭肆酒吧

我们的主要产品是经典鸡尾酒和精品葡萄酒,当然,我们绝对不会拒绝爱喝威士忌的你!
鸡尾酒的部分,第一部酒单主要是经典酒为主!从1632年到2016年,穿越五个世纪,三百多年,囊括30个家族!展现了鸡尾酒的形成与发展、高潮和衰退,以及再一次的全球繁荣!酒单分了九个不同时代节点展现给大家!



第一个时代,哥特时代!从1632年开始,1632年也就是我们的大明崇祯五年,话说在这两年前,也就是1630年,崇祯老儿听信小人谗言,将大明朝之希望,护国柱石大将袁崇焕处以极刑,活剐了人三千多刀啊!最后自己落了个吊死在煤山的歪脖树上,呸!报应.不好意思,跑题了.  这个时代的酒大多风格迥异、个性鲜明,自成一派,比如punch、toddy、cobbler、julep,这些也都是鸡尾酒里的大家族,成员众多!



第二个时代,黄金年代!从1862年开始!祖师爷托马斯写了第一本有关调酒师的书籍,（调酒师手册）引领了一个时代的辉煌.那是清朝的同治元年,英、法、美、俄等国驻华公使根据（北京条约）规定,相继入驻北京,在东交民巷一带设立第一批公使馆.慈禧太后那拉氏以同治帝名义发布上谕,正式宣布了清延“借师助剿”的决策.当时的国家已是内忧外患啊!保命都 来不及,哪有什么心思整鸡尾酒 .言归正传,这时美国的鸡尾酒文化已然形成,祖师爷托马斯的书里已经记载了两百多个完整的调酒配方,以及两百多个利口酒自制和材料处理的配方,像martini、manhattan、威士忌沙瓦这些大牌鸡尾酒 都是这个时代诞生的.



第三个时代,老派时代!从1895年开始!清光绪二十一年,大臣李鸿章同日本首相伊藤博文签订了丧权辱国的马关条约.大致内容 是：清朝割让台湾全岛及所有附属各岛屿、澎湖列岛和辽东半岛给日本；赔偿日本军费库平银二万万两；开放沙市、重庆、苏州、杭州为通商口岸,日船可沿内河驶入上述各口岸搭客装货,日本政府得在通商口岸设立领事馆,当时清王朝已是摇摇欲坠.此时日本的鸡尾酒文化正从日本一个叫横滨的港口城市开始,比起我们的鸡尾酒文化整整早了一百年,索噶!超越日本,我相信只是时间问题.这时的鸡尾酒很多以味美思作为甜味剂使用,大多呈现出一种很老派的作风,不是现代人会喜欢的味道!如bronx、brooklyn、bijou、turf club.当然,也有很多当下依然非常受欢迎的daiquiri、pisco sour、aviation等.



第四个时代,禁酒令!开始于1920年,中华民国九年,北洋军阀割据混战,鸡尾酒!肯定是喝不上滴.次年,1921年是中国GCD党诞生的年份.这是在中国历史上开天辟地的大事件.因此,1921年也是中国GCD全部历史的开端,在中国革命史上具有划时代的作用.这时的美国,因为酒精造成了很严重的社会问题,很多州开始全面禁酒,严禁公民参与一切与酒精有关的活动,生产酒水、贩卖酒水!这对于美国的经济乃至酒店酒吧行业来说,是灾难性的打击,可对于鸡尾酒世界性的普及,却提供了很大的推广作用.由于当时美国很多调酒大师失业了,迫于生计,他们开始漂洋过海来到了英国、法国、古巴等国家,把祖师爷这们手艺带到了世界各地.鸡尾酒这才开始全球开花.像bloody mary、sidecar、 white lady、 red lion这些经典的鸡尾酒都诞生在这一时代.      



第五个时代,革新时代!开始于1934年,也就是美国禁酒令结束的次年.随着美国禁酒令以及第二次世界大战结束,社会逐渐安定、全球经济开始复苏,鸡尾酒也开始了一次小的革新.美国的年轻人也从喜欢棕色列酒开始偏向于口感纯净易饮、便于调制鸡尾酒的伏特加和极具热带风情的朗姆酒.screwdriver 、moscow mule、black russian、zombie、hurricane、maitai 等,都诞生于这个时代.



第六个时代,鼠帮时代!开始于1952年.雄赳赳、气昂昂跨过鸭绿江,那时候,我们的祖国先烈们正在朝鲜战场上抛头颅洒热血,保家卫国,和美帝死磕到底.国内是红旗插满山岗,高唱红歌,农业学大寨、工业学大庆在那些艰苦的岁月里 .此时基于美国鸡尾酒的发展,呈现出的是鲜有作为.估计他们只顾去搞他们的女权运动、嬉皮士运运、黑人民权运动去了吧.这个时代里,最大牌的鸡尾酒,莫过于邦德的Vesper martini了,源自伊恩-弗莱明1953年的007系列小说之皇家赌场,这款酒诞生于伦敦的公爵饭店,好像他老人家老去找那家饭店的首席调酒师吹牛逼,吹着吹着,这款酒就诞生了,我估计弗老爷子就是这样躲在酒吧里,躲过伦敦那场大雾的.



第七个时代,黑暗时代!开始于1969年.同年尼克松就职美国总统,中国刘少奇同志含冤去世!我们国家的公债已全部还清,成为世界上外无举债内无欠粮的强大的独立的社会主义国家.此时美国的鸡尾酒正式进入了黑暗时代.当时美国的工业已经非常发达,调酒师们那时放弃了天然的水果来做为原料,调酒所用的辅助材料用到了太多的工业产品,当时的威士忌沙瓦是用波本威士忌加柠檬浓缩干粉饮料,嗞点苏打枪里的苏打水,加上冰块搅吧搅吧就完成了,您爱喝不喝,诸如此类.到处充斥着sex on the beach、blow job、orgasm、slippery nipple、cerebral
hemorrhage、这些个淫荡的鸡尾酒.当时最流行的鸡尾酒莫过于blue hawaii 、cuba libra 、godfather 、pina colada、 salt dog 、snowball、B-52这些个disco drinks,当然,还有臭名昭著的长岛冰茶.
那是一个五颜六色、红经绿绿、荷尔蒙爆棚的时代!就在这时,一位伟大的调酒师,改写了美国鸡尾历史的人物出现了,Dele degroff,是他率先在彩虹尾酒吧开始复兴经典鸡尾酒,选用优质的原材料,新鲜的水果、和一颗虔诚的心呈现了鸡尾酒该有的样子,是他让美国的鸡尾酒文化从迪斯 科的舞台上重回经典.与此同时,在大洋彼岸的英国伦敦,也有一位伟大的调酒师,就是创作出Espresso martini这款酒的Dick bradsell也创作出了大量优秀平衡的鸡尾酒作品.两们大师成就了一段美有戴尔-德格诺夫,英有迪克-布鲁德塞的美好佳话.此处应该有掌声!!!



第八个时代,复兴时代!开始于1990年.那年我五岁,估计刚换下开裆裤不久!第十一届亚运会在北京成功召开,上海证券交易所宣告成立.这个时代,全球的调酒师主要以复兴经典鸡尾酒为己任,努力提高业务水平,尽量让消费者觉得喝鸡尾酒是一件很享受的过程.同时,也在复兴黄金时代时期的酒吧形式、装修、出品以及服务.这时中国的酒吧行业,刚刚起步,花式调酒也是从九十年代中期才开始萌芽.整个时代也出现了一些像Dark'n' stormy、rosita、breakfast martini、 whiskey smash 、old cuban 、GG mule等经典作品!



第九个时代,老派创新时代!2005年至今.那年中国神舟六号飞船升空,载有两名宇航员,将在预定轨道停留5天.全球纪念反法西斯战争胜利60周年.还有一件更重要的事情,就是P总在古都西安正式入行调酒事业.哪曾想一路之艰辛, 所谓一入红尘深似海,多少同行变路人啊,我也像其他的朋友一样,没坚持住差点改了行,还好我爱的足够深,让我有幸见证了今天这个行业的发展.这是一个美好的时代,全球鸡尾酒再次繁荣!国内的酒吧飞速发展,更多的年轻人加入了调酒师的队伍,酒吧的专业程度也已达到了世界级的水准,只是再多几届调酒世界冠军就更完美了.这个时代流行的鸡尾酒,除了经典传承以外,更多的是一些经典酒的改版!像penicillin、gin basil smash、Trinidad sour、violet fizz、the blood of bat、pepe gin sour、jasmine rita诸如此类.
这一期就聊到这里,欢迎大家赏光蘭肆,我们边喝边聊,下一期我们再聊聊葡萄酒.
地址：重庆市江北区万汇中心2栋25楼
电话：17774919133