最逼格的四种调酒方法

发布于:2017-03-31 11:28

鸡尾酒的调制方法多种多样,主、副材料经过调酒师的妙手操作,几分钟之内便可变成色、香、味俱佳的饮品.调酒的方法主要有以下四种: 
一、兑和法(To Build)
兑和法是将配方中的酒水按照份量依次直接倒入杯里,不需搅拌.这种方法适用于两种极易混合的饮品,更多的是应用于彩虹酒(普施咖啡)的调制.
彩虹酒有三色、四色、五色、甚至于六色等几种.彩虹酒是用不同色泽的酒,斟注入一个杯内,而各种色彩不互相混淆,层次分明,色泽艳丽,似雨后彩虹.
配制彩虹酒的关键,是要准确掌握各种酒的含糖度,含糖越高,其比重越大,反之则小.配制彩虹酒宜选用含糖比重各不相同、色泽各异的酒.
配制时,比重大的先倒入,比重小的后倒入,无糖份的酒放在最后.如果不按顺序斟注,或两种颜色的酒的含糖度相差甚少,就会造成混合在一起,配制不出彩虹酒.
操作时,不可将酒直倒入杯中.动作要轻,速度要慢,要避免摇晃.为了减少倒酒时的冲力,防止色层溶合,可用一把金属茶匙斜插入杯内,茶匙背朝上,酒倒在茶匙背上,使酒从杯内壁缓缓流下.
配制成的彩虹酒,不宜久放,否则时间长了,酒内的糖份容易溶解,会使酒色互相渗透溶合. 

配制彩虹酒还要掌握注入的各种颜色的酒量要相等,看上去各色层次均匀分明,酒色鲜艳.为了提高兴趣,可在制成的彩虹酒上点火燃烧成火焰,名为光辉普施咖啡,以增加欢乐有趣的气氛. 
用国产酒配制彩虹酒时,因目前含多种糖份的有色酒的品种还不多,故带来一定的困难,变通的办法是,可用糖浆加食用色素配成各色甜酒,这样也能配制成国产彩虹酒. 
二、调和法(To Stir) 
调和法有两种:调和和滤冰(Stir & Strain)
先把冰块加入调酒杯(Mixing Glass),再把酒水按配方份量倒入调酒杯中,左手拿杯,右手拿酒吧长匙,将长匙夹在中指和无名指之间,拇指和食指贴住长匙的上部.沿着调酒杯的内侧,顺时针迅速旋转搅动,约十至十五转,使酒均匀冷却.搅拌时间也不能太短或太长,要掌握好.
倒酒时,左手拿杯,右手用滤冰器(Strainer)过滤冰块,将酒水斟入载杯,如果手头没有滤冰器,可用左手拿杯,右手拿长吧勺挡住冰块,将酒水滤入载杯.这种方法被称为"调和与滤冰",用这种方法调制的酒水一般使用鸡尾酒杯,如Americano(美国佬).有些酒采用此法调制时不需要滤冰,则被称为单纯的"调和".
三、摇和法(To Shake) 
当某些成份(糖、奶油、鸡蛋、果汁)不能与基酒稳定混合时,则采用手摇调酒壶调酒.具体方法是:先加入冰块,然后把必要的材料按配方要求有顺序地投放到壶体内.通常,壶内放入材料到六成即可,然后把壶盖和滤冰器装上,即可摇.拿壶的时候,右手拇指紧紧压住*向身前的盖,其它手指把握着壶体,左手中指指尖抵着壶底,拇指压着滤冰器处,其它手指则围住壶体,指尖轻轻地顶住调酒壶.摇晃的时候,正确拿着调酒壶,使盖子斜*胸前,以这样的姿势为起始,斜向上摇荡至近于眼睛高处,然后倒回原来位置;跟着斜向下摇荡,再又回到原来的位置,如此反复直至材料混合在一起即可.滤酒时,左手握壶,右手打开壶的顶盖,将酒滤入鸡尾酒杯,酒液通过壶盖的小孔滤出,冰块则留在壶内,实际工作中采用左右手对换的相反姿势或用单手摇壶也是被允许的.
摇匀的时间要掌握好,太长了,冰块溶化成水,会使酒度降低而变得味淡.只要摇到酒变冷,也就是当金属调酒壶外面出现白霜样即可.
在调酒壶内,不能加进汽水类含有气体的材料,以免产生泡沫.对奶油、鸡蛋等不易混合的材料,要大力摇匀.
用这种方法调制的鸡尾酒多使用鸡尾杯或香槟杯,如红粉佳人(Pink Lady)、玛格丽特(Margarita). 
四、搅和法(To Blend)
此法适用于基酒与某些固体实物混合的饮品(如:调制香蕉达奇利Banana Daiquiri).电动调酒器也可与手摇调酒壶互相代替作用.用电动法调酒,速度快、省力,但调出的饮品味道不及手摇调酒壶调出的柔和.