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永远的调酒大师
发布于：2015-08-26 12:43
Sasha Petraske,纽约著名鸡尾酒吧Milk & Honey及全球范围内一系列精品鸡尾酒吧的创始人,令一度式微的鸡尾酒文化重焕荣光的调酒大师,周五上午被发现死于自己在纽约上州哈德逊的家中,年仅42岁.
他在五月份刚刚结婚的妻子,记者Georgette Moger发现了他的尸体.死因目前尚不确定.
Petraske对当代的鸡尾酒复兴运动有着举足轻重的影响.1999年,在纽约下东城一块人迹罕至的幽暗街区,一处狭长逼仄空间中的Milk & Honey,被认为是美国,乃至全世界鸡尾酒文化复兴运动的开山之祖.
没有招牌,也没有广告,Milk & Honey却意外炙手可热,以其调酒之严谨专业、推崇20年代前禁酒时期经典鸡尾酒,和它那极其诡异复杂的订位模式、对于品酒礼仪的苛求,闻名遐迩.相比当时的曼哈顿酒吧,多是嘈杂不堪、分贝超标,人们纵情声色、堕落买醉,却不重视调酒的品质—Milk & Honey的出现,是一种无声的抨击,更缔造了一个另类调酒乌托邦.
在后续的数年中,Petraske和他的合伙人们—其中不少是Milk & Honey曾经的调酒师—陆续开除了许多与Milk & Honey十分相似的、风格严谨的都市酒吧.包括:这些店包括格林威治村LittleBranch,皇后区长岛市(Long Island City)的Dutch Kills,曼哈顿中城的Millde Branch,洛杉矶的Varnish和澳大利亚墨尔本的Everleigh.他甚至还和英国商人Jonathan Downey合作,在伦敦开出了一家空间更大的Milk & Honey分店.
Petraske对于当下世界各地的鸡尾酒吧制式有着深远的影响,比如,隐蔽的入口,专注经典鸡尾酒,以及调酒师们正式严谨的着装.
他也是现在许多鸡尾酒吧酒单上时兴的“调酒师之选”（Bartender’s Choice）的创始人,并首推用量酒器（Jigger）度量调酒,甚至于,如今大家习以为常的、在喝水杯子里加上一片黄瓜的做法,也是由他首创的.许多业内首屈一指的杰出调酒师,都曾在Petraske的酒吧中工作.
Sasha Nathan Petraske 1973年3月16日生于曼哈顿.他的父亲,Alan,是一位医疗行业人员,而他的母亲,Anita,则是纽约著名文艺杂志《村声》(VillageVoice)的一名校对员.他的父母,就像他的祖父母一样,都是共产党人.Petraske回忆说,自己就是在反对资本主义和对工人阶级的同情中成长起来的.这种烙印,日后也体现在了他对待自己员工的态度上,他经常公开、愉快地承认,自己是一个“穷商人”.
Petraske曾在纽约名校Stuyvesant高中就学,并在17岁时中途退学.他说,上学实在是无聊,退学后在一家咖啡馆找到了工作.很快,他进行了一次穿越美国的自行车之旅,在旧金山住了一阵子,并加入美国陆军3年.回到纽约之后,他在东村的Von酒吧里工作了一段时间,并开始憧憬,有朝一日能够开出一间酒吧,将自己对爵士乐、复古着装以及旧式礼仪的热爱倾注其中.
Petraske在《村声》杂志上看到一则广告,Eldridge街上一间狭窄的商铺以800美元的月租出租,他发现,房东竟是他小学五年级时的一位旧友.他保证自己的酒吧将非常安静—谁会愿意把自己住的房子的底楼,租给一个闹哄哄的酒吧呢？签完租约后,他开始彻底翻修这个地方.很快,捉襟见肘的他不得不向朋友们借钱度日,1999年12月31日,Milk & Honey悄无声息地开张了.从东村的一家日式调酒吧Angel’s Share那里,他借鉴了很多东西,比如,严苛的品酒礼仪、安静的酒吧环境,以及大得离谱的冰块.
留着30年代穷苦劳工领袖小分头的Petraske,在Milk & Honey中重建了一种失传已久的严谨与正式.笼罩在一片神秘的面纱之中,他也不怎么喜欢媒体,一度拒绝采访,甚至不愿意透露自己的姓氏.
发财或者出名,似乎从来都不在他的字典里.
他说:“我可以去做咨询工作,发点财,然后把钱都用在Milk & Honey上.”
2012年,他参与创建了行业的年度盛会,每年一度的San Antonio Cocktail Conference.
▲开在昔日Milk & Honey旧址里的Attaboy
同年,他将Milk & Honey转让给了两位共事已久的调酒师,Sam Ross和Michael McIlroy.此二者在2012年除夕夜,即Milk & Honey揭幕12年后,在同一个空间内开出
了这家Attaboy.Petraske将Milk& Honey迁到了23街、Flatiron大厦旁更大的一个铺面里.然而好景不长,酒吧所处的楼宇很快被卖,导致新Milk & Honey不得不暂时关张.
近年来,Petraske的经济状况一直不算太好,但他仍有计划开出Milk & Honey 3.0.他的新酒吧Falconer,本来也将在今年秋天,于布鲁克林的Red Hook揭幕.
除了妻子之外,他的父亲和一位姐妹也仍建在.他的母亲在今年夏天与世长辞.
尽管经常被指责为“培育出了新一代无比装逼的调酒师”,Petraske却一直低调为人、退居幕后.
“说到底,在喝酒或者谈论鸡尾酒的时候,Milk & Honey的路数并不代表你就高级了,”他在一次采访中这样说道,“这样想真的很傻.Milk& Honey清楚自己的位置.它在某些方面做得很出色.但真没什么值得探讨的.鸡尾酒,是体验出来的.”
