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知识｜威士忌10大你不知道的事
发布于：2015-08-19 13:35
1.酒标上的年份代表什么意思?
表示装进瓶中的酒液,在橡木桶中存放熟成的最低年份.因为每一瓶威士忌的酒液不一定只来自单一个橡木桶.如果酒标上标示12年,代表这瓶威士忌的每一滴酒,至少都经过12年(或以上)的熟陈.
2.威士忌年份愈高就愈好吗?
威士忌的好坏并不能仅用年份高低来判断,初馏品质、橡木桶品质、陈放环境,都有可能在过程中影响酒体及其风味,若放进桶内的原液品质就差,再怎麽放下去也不见得会好.所以并不是愈老的酒愈好,也有可能熟成太久,醇化程度太高；有可能桶味过重,呈现过涩的口感,破坏威士忌的风味.
3.为什么有的威士忌没有标示年份?
苏格兰法令规定,在橡木桶熟陈三年以上才能称之为威士忌,故没有标示年份的威士忌,一定是在三年以上(其它国家不在此限),由于调酒师的主观认定,亦有可能在调和过程中混合高年份或低年份的酒,才能让威士忌有特定的风味展现.在行销方面,亦有可能因为其中混有较低年份的威士忌,如果将年份标示出来,可能会影响消费者的购买意愿,所以选择不标年份.例如约翰走路蓝牌苏格兰调和威士忌,也没有标示年份,是因为它含有超过30年以上的老酒,同时也含有10年以下的酒液,如果要标示年份,依照法令规定,只能标示10年以下,所以也选择不标年份.
4.酒液的颜色愈深,代表年份愈高吗?
不一定,要看橡木桶的种类,以及有无添加焦糖调色.在雪莉桶陈年的威士忌,很容易就能变成琥珀色的酒液；如果是在波本桶陈年,放再久也不可能变成琥珀色.由于每一批原酒的香气、口感、颜色都不一样,调酒师即使能调出同样的香气和口感,也无法调出相同的颜色,所以苏格兰威士忌产业允许酒厂在威士忌中添加焦糖调色,让每一批威士忌的颜色都能一致.
5.什么是Cask Strength?
指的是「桶装强度原酒」,意指不加水稀释,维持原本橡木桶内酒精浓度的威士忌,然后直接装瓶.大部份的威士忌都会加水稀释到40%～43%,而桶装强度的威士忌原酒,酒精浓度则在50%～65%之间.
6.什么是单一桶装原酒（Single Cask）?
由于每一桶威士忌陈年后的风味都不尽相同,因此大多数威士忌装瓶前都会经过调和,以维持酒质和味道的一致性.而单一桶装原酒(Single Cask,亦可称为Single Single Malt),不与其它橡木桶的酒液调和,只从一个橡木桶取出直接装瓶.只有极少数的桶子,具有可以被挑出来装瓶成为单桶原酒的品质.因为只有来自单一酒桶装瓶,所以也会因酒桶的大小与Angels Share的多寡,而影响到总装瓶数量,也相对的意味着所谓的「限量」,是属最原汁原味的Whisky,也是老饕眼里的珍品,相对的价格也较为高贵一些.
Single Cask 最大的特色如下:
(1) 酒标通常会非常清楚的记载「桶号」、「蒸馏或是酿造日期」、「装瓶日期」、「装瓶数量」(例如56/384,就是这一桶是总共装了384瓶的第56瓶)、「年份」、「桶型」.PS.( 桶型有时不一定会标示,例如 Duncan Taylor 通常使用的是 Hogshead 重组桶,这就比较不会标示桶型了. )
(2) 通常不会冷凝过滤与加水稀释,都是原汁原味.
(3) 每一桶都有自己的特性,就算桶号相差一号,细部的表现也可能完全不同.
(4) 通常酒厂挑出的Single Cask,都是代表酿酒师对这桶酒有相当的信心,不过不可避免的是,每一桶品质都会有起伏与落差,不可能每一桶都是极品,但必然都有它独到的特色与调性.
7.什么很多威士忌酒精浓度都是46%?
标榜非冷凝过滤的威士忌,多半会用46%的酒精浓度装瓶,这是让非冷凝过滤的威士忌在常温下,酒液不会产生白色悬浮物的最低底限.
8.影响威士忌风味的因素有哪些?
影响威士忌风味的因素很多,以橡木桶的影响最大,橡木桶决定了威士忌大约近一半的风味,其它因素诸如麦芽、水、酵母、燻烤程度、蒸馏器、冷凝器、陈年环境……等,也都会左右威士忌的风味.
9.什么是雪莉桶?
雪莉桶就是贮藏过雪莉酒的木桶.雪莉酒是一种西班牙的加烈葡萄酒,风味类似绍兴酒.18世纪末的苏格兰私酿业者,为了逃避政府的课税,躲到高地的深山酿酒,为避人耳目,遂将威士忌装入西班牙雪莉桶,意外造就了美丽的琥珀色,以及甘醇的风味.
10.为什么单一麦芽威士忌的售价,比调和式麦芽威士忌还要高?
调和式麦芽威士忌虽然使用多家蒸馏厂的原酒调和而成,感觉成本比单一麦芽威士忌高,但是酒的售价高低很大程度决定於市场供需及行销策略,跟制造成本及好不好喝没有必然关系；有些调和威士忌也可能比单一麦芽威士忌价格高.
