咖啡馆经营之看这些茶饮店是怎样实力＂圈粉＂

开茶饮店,都面临两个问题:如何让人来,如何让人再来.
不管是打广告还是做促销,目的都为了圈粉,把顾客沉淀为忠实用户.
最近,我发现了几个圈粉效果好的运营小细节,低成本就能让顾客"深陷其中",一起来看——
10张小贴纸,圈粉忠实客群
最近,有位朋友被一家奶茶店圈粉了,她的理由是"这家店让人放心",有图为证:

冰淇淋机贴上自我警示小纸条
这是一家冰雪时光的店,店内冰淇淋机上贴着一个宽度约3厘米的红色贴纸,上面写着:早开业清洗1遍,晚打烊清洗3遍.
看起来是给店员自我警示作用的小纸条,无意中向顾客传递了"这家店卫生很好,值得信赖"的感觉.
我专门去了一趟这家店,发现这样的小纸条有10来张:
比如果糖机上贴着"每天校准一次";
吧台水槽上贴着"水槽早晚洗2遍";
操作台的一角贴着"操作台随手擦,小工具要归位";
放水果的冷藏柜贴着"冷藏柜的物料,今天品尝了吗";
甚至连垃圾桶都有要求,"垃圾桶1/2踩一踩,2/3及时更换垃圾袋"……

这些运营细节的外化,表面上是在提醒店员,无形中却给消费者传递了品牌对卫生、品质的要求,让消费者打消顾虑、产生了信任感.
或许相比于其他品牌,这家店的运营要求也许并不是最高的,但把细节外化成"对消费者可见"的文案或物料后,消费者就会不断加深认知.
认知大于事实,是消费者决策的真相.
奈雪的茶联合CBNData最近发布的《2020新式茶饮消费白皮书》中,对比去年,一个明显的变化是,"品质安全"已经超越"口感口味"成为消费者首要的考量因素.
家家都在抓品质安全的同时,把细节"对消费者可见",不失为一种圈粉的好办法.
而在消费品的营销领域,这早已经是一种屡试不爽的营销方法.
运营"外化",是屡试不爽的营销方法
先说个烘焙行业的案例,有个蛋糕品牌叫21cake,主打简约的"方形蛋糕",在上海属于小众网红品牌.

不配蜡烛的"方形蛋糕"
这个品牌的蛋糕,有一个让人印象都很深的特点:所有生日蛋糕,都不配蜡烛.
因为失去了吹蜡烛这个仪式,这个品牌被不少顾客差评,但品牌坚决不配,为什么呢？
如果你去找客服投诉,客服会很认真地告诉你,这是为了食品安全,吹蜡烛这个动作,让蛋糕的菌落数多了14倍.
很多消费者第一次知道这个信息,都会对这个品牌印象深刻,"不配蜡烛"背后是品牌对食品安全的考量.
餐饮业也有这样的案例,比如西贝的"红冰箱",本来不合格的菜品,应该被收回后厨处理,但西贝摆在了门店里,警示员工,也是告诉顾客"我们对出品的要求高",还体现了一种不满意就退的真实承诺.

西贝的"红冰箱",图片来自网络
和前面提到的奶茶店一样,那些清洗、检查的运营细节,每家店都在做,甚至有的门店做的更好,但是没有人告诉消费者,消费者并不知情.
如果用一些显性的表达,把运营中的细节用心传递给消费者,让消费者知道品牌的努力与用心,那么在消费者心中,这个品牌就有了差异.
仔细回想了一下饮品行业,通过运营细节"对消费者可见",从而圈粉的操作,还有很多新姿势——
让细节"对消费者可见",还有这些新姿势
1、巧用"凡尔赛"体,拒绝也是一种吸引
我想起了小区门口的一家20年老店,店里常会贴出这样的海报:"因为最近市场买不到真的鸭血,所以鸭血粉丝汤产品下线了."
走过路过的消费者,会觉得"这家店真良心",常去吃的顾客会更加坚定地认为,"选它,没错".
在淘宝上也常常看到这样的文案:"本品不含防腐剂,亲亲要尽快食用,介意勿拍","宝贝含有100%羊毛,不能水洗,介意勿拍".
这样的语气,很像是最近流行的"凡尔赛"体:看似"拒客",其实不动声色地让消费者感知到原物料品质,老板的用心、不妥协,以及一杯饮品的"超值".
2、生活化的文案,传递真实感
南宁市宾阳县商业中心,有个叫灏漾茶饮的店,这个店周边1公里有约30家茶饮店,其中不乏蜜雪冰城、益禾堂等连锁品牌.
在夹缝中的老板找到了自己的差异化:用新鲜水果.但怎么让消费者非常清晰的感知到呢？

将价值感告知消费者
店里的爆款"多肉葡萄",为了让消费者感知到葡萄用的是鲜果而非罐头,老板每天通过朋友圈、QQ空间、门店话术,花式更新物料消息,比如:
"多肉葡萄断货了,因为今天没有买到新鲜葡萄";
"一杯要用半斤夏黑葡萄,跑了几家才买够今天的量";
"最近葡萄涨价太厉害,卖一杯赔几块,多肉葡萄下线几天".
相比于告诉消费者"本店使用鲜果,拒绝罐头果酱"等信息,这些高度生活化的语言,更有真实感.
3、"纯水果有错,我愿意重做"
长沙品牌果呀呀,专注于鲜果茶,因为不用果酱和冻果,产品会不太稳定.因此在果呀呀的门店,都会看到这样一张海报.

通过几行文字,非常清晰地告知消费者,因为只用鲜果,所以口感会因为鲜果产地和上市时间的变化,造成口感差异.
这个操作也是一举三得:既让消费者对口感不稳定的包容性提高了,也强化了门店用鲜果的标签,同时又彰显了不满意就重做的诚意.
4、把公益价值观"植入"进产品
我们常常会点的喜茶,外卖打包袋有一句话:此袋使用全生物降解材质,喜茶感谢你对环保的支持.

简单一句话,就把喜茶做公益的企业形象、社会责任,举重若轻地表达出来.
对关注环保的消费者来说,这一行小字,也提升了品牌在消费者心目中的形象.
5、将原料的价值属性,和产品做绑定
安徽品牌甜啦啦,在今冬的新品无敌烧仙草上,每杯产品都会额外在杯身贴标签,标签显示"草本植物烧仙草,清热止渴,新鲜熬制"等信息.

用杯身贴展示原料的价值属性
事实上,烧仙草这个品类,天然就具有这些属性,但甜啦啦贴在杯子上,让消费者捧在手心看到,就会自然而然强化对于这款产品的认知.
6、用完的牛奶盒,也可以用来"打广告"
上周写过的沙县咖啡,老板每天都会把用完的空牛奶盒,摆在吧台,因为店内出杯量大,空盒子能在吧台摆成一面墙.
而这面墙成为了门店的"网红打卡点",在大众点评上,拍牛奶盒的比比皆是.

吧台上摆放的空盒子,图片来自大众点评
老板告诉我,牛奶盒放在这里,有3个好处:
第一是,这是和顾客的破冰聊天素材,老顾客进店,一句"今天生意这么好啊",就开启了愉快的聊天.
第二是,产品品质的彰显,不用老板说,品牌的鲜奶盒子摆在那里,店里的品质不言而喻.
第三是,营造一种"这家店生意超好"的既视感,喝咖啡和吃饭一样,哪家人多去哪家,也是常见消费心理.
一个用心对待细节的品牌一定不会差,这是大多数人的共识.
不过,消费者对细节越来越在意,就要求门店运营不仅"会做",还要"会说".
在产品和营销趋于同质化的今天,这些刻意把运营细节"对消费者可见"的门店,能让消费者感受到暖意与尊重.而这也是一些夫妻小店,对抗大连锁的秘密武器.
今年是新茶饮运营年,各大品牌都在做运营细化.
有的通过门店服务持续吸引顾客,有的通过规模向供应链要利润,有的通过精益管理,降低损耗提高人效.


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