精品咖啡馆经营的难点？

以前，人们还大多端着星巴克满街走，为了彰显自己的生活水平，觉得这是一种小资，即便是今日，精品咖啡馆遍地开花的时代，人们端着杯子，并不在乎里面装的是什么，要的只是白色纸杯和那上面绿色的女神，要的只是那一种看上去很美的感觉。
真的只是看上去很美，虽然不同国家的星巴克咖啡口味各有不同，也的确存在好喝的星巴克，但是普通的星巴克类咖啡馆，都是和麦当劳一个模式的短期培训上岗的熟练工种，制作者本身甚至根本不喝类似产品，他们只需要简单的知道哪些键是他们可以按的，什么顺序按，绝大部分此类咖啡馆的机器都是磨粉，萃取，打奶一体的全自动，这的确会让大众觉得很专业，而且机器确实很漂亮。
但是超大容量的纸杯，烫掉舌头的温度，如丝瓜瓤子一样粗糙的奶泡（如果管那个叫奶泡的话），难以下咽的朽木一般的味道，彻底体现了口味上的不专业。
最开始接触咖啡的大众，还对什么是好喝的咖啡没有认知，大家将这种味道认定为咖啡就是这个味道，导致很多人会说，我不爱喝咖啡。因为，没有喝过好喝的。
于是，渐渐地，真正意义上制作精品咖啡的独立咖啡馆出现了，比较早期的集中在鼓楼大街一代，随后像网一样延伸，不同的点，连成一个整体，一个日趋完整的中国当下的咖啡地图。
这些咖啡馆的老板都是咖啡爱好者，他们既是老板，也是为顾客制作咖啡的人，他们是咖啡师，也是艺术家，他们不仅会做咖啡，而且也都很懂咖啡，他们是在不断追求完美的过程中学习和探索的求知者。
这些咖啡馆的出现，也刷新了人们对咖啡的认知，也把人们的嘴养刁了。人们不再满足于已经很成熟的那些商业化咖啡馆，开始寻求对自己胃口的独立咖啡馆。
随着这些咖啡馆的逐渐成熟，出现了一批自认为很权威的评论家，开始先慢慢扩大自己的圈子，扩大自己的影响力，然后四处去喝一喝，对胃口，就发篇文章大力赞扬一下，放入推荐名单；不对胃口就发一篇“烂店通缉令”，猛喷一气，说一句这家咖啡很烂，把人家咖啡师用心给你做的一切都付之东流，而你认为人家烂的理由不过是豆子有些酸，奶咖烟熏味有些重，或者是点的单品味道不像自己预期的那样而已。
其实我认为现在网媒的发达，一方面是好的，让一部分有思想的，做事谨慎的，可以通过网络传播自己，拓展自己。同时也让一部分鲁莽无知的粗人肆意言论，误导他人。比较鲜明的例子就是一些点评软件，评论区的那些言论，不仅拉低了店面的信誉度，也中伤了制作者。当然，这些评论也往往是一些完全不入流的散客组成的，人家不懂，说出的往往当个笑话，说者无心，但是效果却不是虚的。
有些跑题，那么就说一说，算是入流，入行，但毫不顾忌自己言行，随意点评的吧，这不是什么稀奇的，笔者本人平时爱好很多，烧耳机已经近十年，也玩胶片，不同领域都存在相应的人，自己进入圈子不过个把月，便开始大谈特谈，各种品头论足，这些几乎对评论对象没有丝毫影响，只是看到类似评论，十分碍眼而已。
但是对于一半靠口味，一半靠评论，甚至对于这个网络傻子越来越多的时代，网上的评价已经对一家店的好坏几乎起了决定性作用，这是对一家店很不公平但又无能为力的。
那么，你凭什么说一家咖啡馆的咖啡很烂，因为不对你的口味吗，你可以说你喜欢还是不喜欢，为什么要使用决定性的词汇呢？除非一家店，吧台脏乱、服务态度差、在口味上出现朽木这类腐败的坏味道、喝一口能烫掉舌头，用料不考究等。这些致命的问题，你的确可以说这家馆子很烂，人家辛辛苦苦，诚惶诚恐地做了一杯充满爱的咖啡，结果得来的是一头雾水的很烂，仅仅是因为不太对胃口，这就有些扯淡。我觉得我的一个朋友说的一点很对，她说她从不给客人讲这个豆子有什么芒果味啊，百香果味啊，因为咱俩吃的不是一个芒果，要是你印象中的芒果味和我的不一样呢？所以这方面我也主张只是引导性的说一些酸，甜，苦这类比较范范的会比较好。
这就是众口难调，但是现在很多“大咖”并没意识到这一点，把自己的舌头当做标准，喝完抹嘴走人，到网上甩下一些不好的评价，留下不知所措的咖啡制作者暗自神伤。这让我想起很早的时候，皮克斯公司出的一部动画《料理鼠王》里的一段话：美食评论家往往都是不负责任的，定期去一些馆子免费吃一顿，抹抹嘴，回来写一些不负责任却关乎一家店命运的言论，却忘了制作者本身的一片心意。“
这段话我一直记忆很深，人们可以去用自己的视角评论一家去过的咖啡馆，也可以在文章中显露出自己的喜好，但是，请注意自己说话的分寸，好与不好，很多时候是以个人为中心的，就不要随性说出一些很露骨，很伤人的话。

精品咖啡馆，我也去过一些，我也有自己的喜好，我喜欢奶咖，喜欢手冲和热巧，喜欢浓缩玛奇朵，也有不喜欢一些店的一些产品，但我只是说，那些不太对我的口味，也从没说这些不好，这些很烂。喜欢的，也没给吹上天，因为我想，每一个制作者，都是怀着无比的热情与爱，为我做出这些，我也要用同样的感激之情去对待的。

所以，当你不爱喝人家用心做的东西时，嘘！不要轻易说它们很烂，因为每一个产品都是有心的。