咖啡与健康|什么是低因咖啡?

发布于:2018-04-22 16:20
早在石器时代 ,人类已经开始使用咖啡因。早期的人们发现咀嚼特定植物的种子、树皮或树叶有减轻疲劳和提神的功效。直到很多年以后,人们才发现使用热水泡这些植物能够增加咖啡因的效用。许多文化都有关于远古时期的人们发现这些植物的神话。
 
咖啡因是一种生物碱,热可可、运动后的功能饮料、可乐之类,咖啡茶等天然饮料内,都会含有一定量的咖啡因。甚至在大自然中,大多数植物都含有这种物质,咖啡因具有一定兴奋中枢神经并暂时恢复一定体力的作用。咖啡因是一个中枢神经系统兴奋剂,也是一个新陈代谢的刺激剂。咖啡因既被作为饮品,也被作为药品,其作用都是提神及解除疲劳。每个人所需要的能够产生效果的咖啡因精确剂量并不相同,主要取决于体型和咖啡因耐受度。咖啡因在不到一个小时的时间内就可以开始在身体里发挥作用,对于一个温和剂量的咖啡因摄取,在3到4个小时内作用消失。食用咖啡因并不能减少所需睡眠时间,它只能临时的减弱困的感觉。因为这些影响,咖啡因是一个机能增进剂:提升大脑和身体的能力。
 
对人类而言,咖啡因是安全的,但是咖啡因对某些动物而言确是有毒的,例如狗,马和鹦鹉等,因为这些动物肝脏的分解咖啡因的能力比人类弱很多。咖啡因对蜘蛛有显著的影响,远远高于其他药物,所以这里告知一下,别拿您的咖啡给宠物狗喝啊。
 
一般来说,两大咖啡豆种内,阿拉比卡咖啡豆咖啡因含量比较低,含1.1%~1.7%的咖啡因,而罗布斯塔咖啡豆含有2%~4.5%的咖啡因。而低因咖啡被规定冲煮出的咖啡中,咖啡因含量不得超过0.3%。也就是说一杯低因咖啡内咖啡因不得超过5毫克,才能称之为低因咖啡,或者脱因咖啡。
 
低因处理的步骤必须子咖啡生豆的状态下才能进行。现今总共有三大类处理方法可以去除咖啡因:传统的/欧式处理法(European Process)、瑞士水处理法(SWP,SwissWater Process),以及二氧化碳超临界处理法(CO₂ Process)。这三种方式都能非常有效的移除大多数的咖啡因,咖啡豆内只残留原咖啡因总量的2~3%。
 
有三类方法去除咖啡因。去除咖啡因会降低咖啡口感。
 
一、欧式(溶剂)处理,有两种细分。
 
1.直接溶剂法。蒸气打开生豆孔,直接喷咖啡因溶剂,继续用“蒸”的方式去除溶剂和咖啡因。
 
2.间接溶剂法。热水浸泡生豆,把一切能泡的东西都泡出来。水豆分离。用溶剂取出热水中的咖啡因,剩下的“味道”喷回淡而无味的豆子躯壳上……
 
这种方法一般使用二氯甲烷。这是一种比较常见的有机溶剂,他有较低的毒性。用二氯甲烷的溶液去浸泡咖啡生豆,是的豆子里的咖啡因成分溶解到溶剂中,从而从咖啡豆中脱离出来。最后去处咖啡豆这个时候溶液应该是不能完全去除的,会有一定的残留。但是二氯甲烷的沸点很低(40度),很容易就可以通过加热去处残留。况且这个温度比咖啡烘焙的温度低很多。所以国际上都比较认可直接接触法的安全性。
 
二、瑞士水处理。使用这个商业化开发的高效率处理方式,共有两大步骤。
 
就是在咖啡生豆的状态下,将其倒入热水之中,此时热水会移除咖啡生豆内几乎所有的风味因子,包括咖啡因在内,将这一批起始的咖啡生豆丢弃不用。之后将负载有有所有风味因子的热水,以活性炭滤器过滤掉咖啡因,剩余的就是满载纯粹风味因子的热水,这种热水在瑞士水处理法中被称为“风味满载水”(Flavor-chargedWater),这种水含有饱和的、咖啡生豆中所有该有的风味因子,独缺咖啡因,这中特殊的水,就是接下来的去咖啡因处理程序中最重要的媒介。
 
新一批的咖啡生豆浸泡在饱含风味因子、无咖啡因的风味满载水之中,会释放出咖啡生豆中的咖啡因,但却不会释放出风味因子。如此,则咖啡生豆原本应有的风味就不会受到太多减损。显然地,风味满载水中的风味因子早已接近饱和,因此无法再溶出更多的风味因子,不过却仍有非常多的空间可以溶出咖啡因。
 
咖啡生豆经过这种去除咖啡因、保留风味因子的程序处理之后,便直接进行干燥并销售出去,而吸收了咖啡因的风味满载水,可以周而复始的以活性碳滤器去除咖啡因,重复使用
 
主要是通过已经充满咖啡风味成分但是没有咖啡因的风味水。新泡的豆子里的咖啡因就会向水中扩散,理论上说是风味不会流失,但是其实喝过就知道,肯定还是有损失的。
 
三、二氧化碳超临界处理法(CO₂ Process):
 
二氧化碳超临界处理法是将咖啡生豆浸泡在液态的二氧化碳中,在高压状态下,二氧化碳呈现半气态、半液态地状态,这个状态下的二氧化碳能主动与咖啡因结合,而咖啡因最后悔被抽风式活性碳滤器滤除。
 
其实低因咖啡是咖啡豆的一种特殊的加工方法,他的咖啡因含量在1%以下。在咖啡采摘,加工,烘焙,煮制的其他环节,他和非低因的豆子都没有区别,只是加工生豆时多了一道工序。
 
从理论上来说,低因咖啡的风味都不应该流失很多。但是实际上是,这并不表示同种的豆子,低因和非低因的喝起来就一模一样(脱因了味道差别还是挺明显的,特别是醇度下降很多)。只是说,如果这款豆子有草药味,或者柑橘味,那么低因的豆子也会同样保持还有草药味或者柑橘味。
 
至于低因咖啡的风味,在此光头杜哥只能说不敢恭维,就算使用了一些特殊方法针对咖啡因去萃取过滤,也依然会带走一部分的风味因子,很可能造成低因咖啡风味上的不尽如人意。低因咖啡味道比较清淡,香味不冲鼻,不太喜欢。还是喜欢正常的咖啡豆。其实每天几杯咖啡的咖啡因对普通人来说,不存在危害,(特殊人群除外)。压根儿没必要。。。所谓鱼和熊掌不可兼得,既然更需要的是低因咖啡,那对于风味就只能舍弃了 
 
适度的咖啡因是对人体健康有益的,有兴趣的朋友可以参考一下
 
健康价值:咖啡因目前,已知道咖啡因的特殊成份对人体的生理反应如下:
 
可以有效抵抗威胁我们身体健康的自由基,而自由基是造成许多疾病(如心肌病变、动脉硬化、中风、肺气肿、巴金森氏症)的主因。自由基过多会使身体代谢受到影响,破坏细胞进而使得器官组织受影响。
 
保护心脏血管的功能:含有高成份的多酚化合物,这一类化合物是强力的抗氧化剂,能延缓低密度脂蛋白的氧化时间高达三倍,可以溶解血液凝块及阻止血栓的形成;咖啡还可以增强血管收缩,避免血管扩强而头痛。此外,少量的咖啡也可以增强心肌收缩能力,促进血液循环,达到预防心血管疾病的作用。
 
提神醒脑:会刺激脑部的中枢神经系统,延长脑部清醒的时间,使思路清晰、敏锐,且注意力较为集中,可提高工作及学习的效率。
 
抗忧郁:少量的咖啡因可使人精神振奋,心情愉快,纾解忧郁的现象。
 
控制体重:咖啡因能提高人体消耗热量的速率,一项研究发现100毫克的咖啡因(约1杯咖啡),可加速脂肪分解,能使人体的新陈代谢率增加百分之三至四,增加热能的消耗,适量饮用,有减重效果。
 
促进消化:咖啡因会刺激交感神经,提高胃液分泌,如果在饭后适量饮用,有助消化。
 
利尿:咖啡具利尿作用,可提高排尿量,因而使上厕所次数增加。
 
改善便秘:咖啡可刺激肠胃激素或蠕动激素,产生通便作用,可当快速通便剂。
 
降低肠癌或直肠癌的机率:咖啡含有天然抗氧化物。
 
止痛:咖啡因做为一个药品时,可以加强某些止痛剂的效果。
 
增强身体敏捷度:咖啡因也有助于在运动时,使运动阀值隆低,增加身体的敏捷度,使运动员缔造较好的成绩。
 
降低得胆结石的机会:最新来自哈佛大学公共卫生学院的一项研究指出,每天喝2-3杯咖啡者比起从不喝的人,平均得到胆结石的机会小了40%。此外,咖啡所含的单宁酸,具有收敛性及止血、防臭的作用。