埃塞俄比亚咖啡品鉴之重庆·埃塞俄比亚咖啡交流

咖啡作为世界三大饮品之一,受到人们的喜爱.但是,咖啡豆制作、烘焙、咖啡品鉴流程你都清楚吗?
6月18日,"重庆·埃塞俄比亚咖啡周"举行精品咖啡品鉴活动,从咖啡树到咖啡豆,再从咖啡豆到咖啡饮品,都讲清楚了.

快跟随上游新闻·重庆晨报记者一起来解锁咖啡制作全流程.
现场,重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院创始人秦志斌和咖啡师唐军现场介绍了埃塞精品咖啡分类、种植、烘焙、制作,以及咖啡器具等等.
埃塞俄比亚是世界上唯一一个出产原生精品咖啡的国家,尤以耶加雪啡、西达摩咖啡世界闻名.

埃塞俄比亚的咖啡大多种植在山上,西达摩咖啡就是其中之一,咖啡树种植在海拔1400米-2200米之间,生豆大小适中,咖啡因酸度细腻,醇厚度好而闻名.在咖啡树上生长成熟的咖啡豆采摘后,可采用水洗及日晒两种处理方式后,形成生豆.
称重、磨粉、闻干香、注水、闻湿香、捞渣、再品尝味道……在咖啡杯测环节,咖啡师唐军的展示引得到场嘉宾跃跃欲试,纷纷加入到品鉴的行列.

用同样大小的杯具,同等重量的咖啡豆,加上温度相同的开水,出来的咖啡风味却是不同."除了咖啡豆的原因外,这跟咖啡烘焙的程度有关,比如浅度烘焙,会保留咖啡的水果香味;而中度烘焙,则会喝出果干的风味;深度烘焙口感更佳浓烈、焦糖味更重."唐军说.
秦志斌则现场展示了咖啡豆的烘焙工艺,待烘焙机温度达到160℃时,将生豆倒入,经过回温、升温过程后,豆子体型开始变大,产生焦糖化反应,达到咖啡口感后,迅速放出进行冷却.
冷却后的咖啡豆,使用咖啡器具,将咖啡豆磨成粉,注入92°的开水,经过滴滤,一杯浓浓的手冲咖啡就成了.

重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院
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