慢星球推荐|重庆最有特性的英式鸡尾酒吧

你去过东京银座那些开在高楼中的迷人小酒吧吗？纯粹、利落、直接,没有用力的设计与多余的粉饰；厚厚的酒单,与吧台后神仙般的调酒职人就足以让你沦陷,一杯接一杯,酒,就是全部.
今晚,一位特别的酒友,人称"重庆最弯酸的酒客"的 Zoey,将带着慢君去解锁一家藏在城市半空的神秘酒吧.一起看看她心目中"最 jiáo 酒吧",到底长什么样.
"重庆最挑剔酒客"
和她心中最jiáo的小酒吧
Zoey喜欢夜晚.跟大多数人一样,作为生活在城市的双面人,她白天是某国企里严肃的化学分析师,有看不完的数据；而到了夜晚,她会在脑海里迅速搜索出排名前列的酒吧,变身酒客.酒是她的人间良药.

✎:酒客Zoey
但 Zoey 可不是一般的酒客,作为一个从五岁就开始喝醉的老酒客来说,Zoey 比常人拥有足够的经验去评判一杯酒的好坏.随着酒龄渐长,她越喝越挑剔,遇到不好喝的酒甚至要跟调酒师吵架,或者直接摔杯子走人,正是因为如此,Zoey 还被江湖冠上了"最挑剔酒客"的名号,不少调酒师都怕她.
这样挑剔的酒客,今天却兴冲冲地对慢君说:"想不想去我觉得重庆 jiáo 的酒吧喝一杯？",不禁惊讶:什么样的地方能入得了她的法眼？
那是在万汇中心的二十五楼,各种按摩店、麻将馆齐聚的楼层,有一个并不起眼的小门面,要不是门口亮着灯的招牌,很容易就被错过了.

走到门口,才发现这是一家小酒吧,不超过50㎡的屋子,一眼就能望到头.房间狭长的布局把酒吧分成三"条",一"条"调酒区、一"条"吧台和一"条"陈列的四张方桌构成酒吧的所有.房间尽头那扇可以收纳半个重庆暮色的窗户,不多不少,刚好够下酒.


就是这样一个隐秘而狭窄的地方,不到十点就已经坐满了人,灯光曼妙伴着阵阵酒香,气氛极度轻松融洽.没有吵闹的音乐,只有三言两语,觥筹交错,有那么一刹那,慢君真的找到了身处东京银座的感觉.


酒吧虽小,但细节不少.方桌有帘布隔开,保证了酒客的私密性；吧台上高脚独凳依次排开,拉近了调酒师与客人的距离；吧台后摆满了来自世界各地的威士忌、红酒……最特别的是那面墙,上面挂着类似古代客栈的令牌窗上写着各种现代酒名；极具传统特色的木柜子,让人联想到"小轩窗,正梳妆"；旁边的相框里装裱着两个书法的汉字 —— "蘭肆",这家小酒吧竟然有这么个"兰陵美酒郁金香"般充满书卷气的名字……




正当慢君收回视线准备点酒时,桌上却陡然出现了一本约3cm 厚的"稿件",A4纸原生态打印,没有设计,只是紧锣密鼓地布满了一排排黑字,Zoey 将其利落地推向我,微微一笑:选吧,200多款酒.一本横跨五个世纪的教科书级酒单
一杯能喝出画面的酒
如果慢君生平写过最多的文章是在慢星球,那见过品类最多的鸡尾酒就是在蘭肆.这本厚厚的"稿件",是蘭肆的酒单,上面收录了从1632年到如今二十一世纪的上下五个世纪的200多款酒,光是看完这份酒单就足够让人不饮自醉.喝哪个年代的哪款酒？慢君真的一头雾水.

经Zoey介绍才知道,这个涵盖200多款酒的酒单,是门口那位油头大叔花了不知多少夜晚一点点收集整理出来的,我们说话的间隙,他已经走了过来.衬衣背带,油头眼镜,笑起来眼睛眯成一条缝,名叫 Peter,是这里的主人,也是这里的职业调酒师,很多酒吧的调酒师都是他的学生,名副其实的调酒界前辈.

调酒十四年,Peter 对调酒有一套自己的规则,即万般技法唯平衡不离其左右.不管一款酒里有多少配料,做成一杯酒,没有一种味道会单独跳出来,而是均衡地融合在一起.
Peter告诉我们,影响一款酒的另一个重要因素,是冰块.冰块之与酒,就像火之与菜.蘭肆的冰块都是自制的老冰块,老冰块温度低,硬度高的特点,能快速降低酒液的温度,而不会造成过度的稀释.

说着,Zoey 开始给我们推荐起蘭肆的酒来.因为在这之前,大家已经喝了几杯起泡酒打底,有些微醺时,更容易让人对一杯酒产生好感.在此基础上,Zoey 建议我们由低到高,从偏淡的酒开始,循序渐进,这样微醺的时间会持续更长.


对于很多跟 Zoey 一样的资深酒客来说,重庆的鸡尾酒只分两种:Peter 的,和其它的.当晚慢君特别品尝了几款 Zoey 的最爱,一是「血与沙」,这是一款根据1922年 Rudolph Valentino 的同名电影命名的鸡尾酒,用苏格兰威士忌调制,用 Zoey 的形容来说,"能喝到英国资本主义腐朽的味道,像在隔着壁炉吃橙子."

二是「桑格利亚」,这款酒的制作对红酒的要求非常高,口感稍甜,适合慢君这样的初级酒客,喝起来有满满的幸福感；

还有一款是「意式浓缩马天尼」,这款酒只需把原料都放进摇壶里,最后放热的咖啡,摇好之后过滤到冷却的鸡尾酒杯中,加三颗咖啡豆即可.但简单的做法对调酒师的把控功力要求特别高,平常就喜欢喝咖啡的朋友,一定要来试试.

值得一提的是,蘭肆跟常规酒吧比起来相对安静,背景音乐完全不会打扰客人正常聊天,邻桌间距离不远,方便交流.随着夜越来越深,客人陆续进店,慢君竟然还碰到好多重庆开酒吧的老板,他们放着自己店的酒不喝,却跑到这里来,只为一品 Peter 的好手艺.


蘭肆的名字,源自 Peter 对鸡尾酒精髓的感悟.即"Balance",由此延展出来的谐音"Barlance",中文译为"酒吧蘭肆",还承载着 Peter 对蘭肆的期望:"兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光；但使主人能醉客,不知何处是他乡."以酒待客,以酒交友,以酒忘忧,至于人生是成是败,到了蘭肆,都成为他乡故事被抛在了脑后.眼前这杯酒,才是今夜的人间主角.
一个自学成才的调酒职人
有酒的地方才有故事
Zoey 与 Peter 也是在酒吧认识的,早在蘭肆开业之前,她就是 Peter 的粉丝了,用 Peter 的话说:我这儿还是这个弯酸的酒客为数不多的没有被她退过酒的场子.

✎:Zoey与Peter
与 Zoey "少年有成"的喝酒经历比起来, Peter 与酒的故事,听来实在有些苦读成材的励志感.十多年前的 Peter 还是一名学平面设计的学生,因为一部电视剧爱上了调酒师的职业,于是开始在网上疯狂搜索培训学校,并在2005年,正式踏入调酒圈.
从最开始在学校成日练习转瓶子、洗杯子的日子里感受到调酒师的不易,又在后来去到北京、杭州的酒吧打工的日子里,看到中国酒文化的闭塞和发展缓慢.Peter 明白,要做好一杯酒,需要先了解世界的酒.

✎:Peter在重庆「醉先生」做调酒师；图片@Peter
于是,Peter 开始养成了在网上购买国际调酒大师的著作的习惯.他晚上上班,白天回到家就坐在电脑前刻苦钻研,坚持买原版书籍也是为了避免很多翻译对专业领域的字词转换的失误,每看完一本书,Peter 就反思自己调酒的方式和可改进的空间,再运用到晚上的工作里,一遍遍尝试,看客人的反应,几年下来,慢慢把调酒这门手艺,理解得更加深刻.

在这期间,Peter会不时和朋友出去参观好的餐厅和酒吧,北京的水牛石餐厅里简单的调酒工具让 Peter 有了开一间自己酒吧的念头；而 Soho 西区的只能坐下12个人的日式小酒吧则给了Peter 理想酒吧的容貌.这样酝酿着,才有了现在的蘭肆.
入行十四年,Peter 很明白一名中年调酒师时常会面临的困境,要么成为专家,参与数不完的评审会；要么做了洋酒公司的品牌大使,成为再也不调酒的商人.Peter 两个都不选,现在,Peter除了每天调酒,还会在空余时间做调酒老师,把他知道的调酒知识教授给更多的人.从开酒吧的念头冒出来的那天他就告诉自己,永远不要丢弃自己热爱的手艺,要把这份初心一直保留下去.



夜色阑珊后的蘭肆已经座无虚席,调酒的声音、酒杯与酒杯碰撞的声音,汇成了繁忙都市沉淀下来的微醺Jazz.
而人们在这里寻找的远不止一杯好酒,当白昼的喧嚣褪去,每个人都需要一个属于自己的"Balance Time",不管是酒杯中滋味与层次的柔和,还是工作与日常的琐碎拉扯,我们一直努力寻找的,就是在打破与接纳之间的一种平衡,一个放空自己的机会,一次身在故乡做"异客"的出走.至于明天,明天又是新的一天了.
"最挑剔酒客"特别推荐 
——来蘭肆,喝什么？
初级
「佳宾礼酿」/  酸爽可口,清凉一夏
「金汤力」/  夏日第一杯,开胃
中级
「新加坡司令」/  果味与草本植物交织,男女皆宜
「尼格罗尼」/  适合对酒精稍微有要求的人
高级
「僵尸」/  热带水果,还可以点火,很好玩
「血与沙」/  如文中所述
「意式浓缩咖啡马天尼」/  如文中所述
「得其利」/  偏酸,青柠的清香味很棒
「血腥玛丽」/  Peter有独家创新,据说超牛逼

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