专访｜重庆法式西点培训教学总结

马卡龙起源于意大利，最开始只是一片片圆形的杏仁饼干，表面还有很多裂纹。一枚漂亮的马卡龙，表面光滑、平整，在灯光照射下，还会泛著光泽，饼身的下缘还会因为烘烤出现一圈漂亮的蕾丝裙，这才是完美的马卡龙。
今天的美食专访我们走进了重庆百瑞斯特法式西点烘焙培训教室，此时法式西点班的同学们正认真的听陈东老师讲解：“马卡龙用蛋白，杏仁粉、白糖等进口原料，纯手工制作而成，无色素、无添加剂，口感层次分明，巧妙变化。首先入口的是很薄但却非常酥脆的外壳，继续是又软又绵密还稍微带点黏牙的内层，外酥内软的迷人滋味，意犹未尽。不得不说，马卡龙被誉为“少女的酥胸”当之无愧！……”旁听了一会就恨不得马上能吃到传说中的美味……

期盼着马卡龙对味蕾的冲击，坐等了将近2个小时，终于尝到了“少女的酥胸”，正如陈东老师在课堂上所讲的那样，我彻底的被它的酥脆、黏软征服了，当我还沉浸在美味之中的时候，陈东老师又开始介绍制作马卡龙成功的要诀：“马卡龙制作要想提升成功率，作为专业的西点师必须在乎它在制作中的每一个细节，粉类过筛、蛋清打发程度、搅拌手法……制作过程容不得半点马虎，除此之外还应该在烤制过程中时刻观察裙边成型，以便对温度合理调整控制，得到自己想要的裙边。”
带着对法式西点的神秘我们正式的开始了这次的专访。
1.您觉得法式西点有什么不同？
法式西点培训师东剑：我所知道的法式西点非常注重原材料的选择与处理，在法式西点中每一种原材料都要经过西点师精心挑选和精心处理，这一过程常人看来都是些非常繁琐且麻烦的工作，非常费时，但却是法式西点的精髓，因为有了好的原料和处理方法，最终做出的西点才是美味的，这也是法式西点最终追求的。
2.您觉得学习法式西点难吗？
法式西点培训师陈东：法式西点使用普通原料同样可以制作完成，其实在学习法式西点的道路上最重要的除了配方，制作工艺，最重要的还是对食材有深刻的认识和了解，知道最适合食材的处理方式，当然同一种食材使用在不同西点上时处理方法还是有些区别的，这对提升西点师的水平有很大帮助。
3.法式西点有多少种？
法式西点培训师陈东：法式西点的品种很多，我个人认为法式西点并不是特指某种西点，而是人们对美食追求的一种西点制作方式，所以它的品种可以有很多，以后会更多，而我们通过研究探讨及多次的市场考察后在我校法式西点烘焙班中设置了法国芝士蛋糕、法式巧克力奶油冻、法式焦糖可可布蕾、法式苹果派、法式邓迪蛋糕、法式原味芝士、马卡龙饼干、法式芒果塔、布朗尼、法棍这10种目前最受欢迎的法式西点供同学们学习，马卡龙只是其中一种。
4.您对未来西点行业有什么看法？
法式西点培训师陈东：目前国内有不少坚持精心选材，用心制作西点的西点店都做的很成功，但这也只是整个行业中的一星半点，目前国内还是追求快节奏，最求发展和利益的连锁西点店比较普遍，但随着人们生活水平的提升，以及对生活质量要求的不断提升，现在越来越多的人开始在家制作西点，这对整个西点行业发展起着推动性作用，相信随着在家制作西点的人越来越多，市场上也会逐渐出现更多的精致西点店，这应该是西点行业未来的发展趋势，如果时间能更久一点相信西点制作应该会走进每一个家庭。
5.您觉得西点师未来发展好吗？
法式西点培训师陈东：西点师目前就业比较灵活，有许多酒店、西点店、咖啡馆都需要大量的西点专业人才，虽然学校每年都向外不断的输送人才，但行业西点师仍处于非常匮乏的状态，并且西点行业还是一个创业投资小、回报率高的行业，是更容易成为年轻人创业的首要选择，未来发展潜力巨大。
6.您对准备学习西点制作人有什么好的建议吗？
法式西点培训师陈东：学习西点需要有良好的耐心和不断学习积极向上的态度，西点行业每天都在不断的发生着变化，我们也需要不断的学习，不断的提高自己的技术才能跟上潮流的发展，不至于落后太远，要知道永远会有比自己更加勤奋，更加有天分，更加有创意，更加能吃苦的人存在，他们每天都在进步，所以准备好了就来吧，学习西点并不难，贵在坚持每天都不断的学习。

最后我们又学习了布朗尼的做法和重庆百瑞斯特法式西点烘焙培训陈东老师聊到了如何正确的品尝马卡龙，“马卡龙生来就带有贵族风范，自然也有它最佳的吃法。一杯微微苦涩的红茶或者浓郁的咖啡便是马卡龙很好的归宿，以此来衬托其丰富而美妙的滋味。轻咬它的外壳，你会感到一种介于酥酥与柔软之间的独特口感而品尝它的内馅，你更会陶醉于那种前所未有的柔韧细密。因此，马卡龙是要用一个下午的时光，一小口一小口慢慢咬掉的，少女的酥胸，可是需要温柔一点对待的，每一口都会给你不一样的口感和幸福体验，此外，马卡龙在0-5度吃是最好的，低温会降低甜度感，从而达到最佳的口感，冷冻后的马卡龙从冰箱里拿出来需要过5分钟再吃，这5分钟的时间是马卡龙苏醒的时间，她会散发自身的水分，带走表皮的脆性只剩下酥的感觉。