在疫情的催化下,那些知名西点连锁品牌的＂存亡

对于烘焙店关门这件事情来说,疫情只是催化剂,如果没有疫情,任然会有很多门店关门.
在疫情期间,对于我们烘焙人来说关注的焦点除了疫情,也许更多的就是哪家烘焙店因为疫情关门了,但却忽略了疫情期间,任然有不少的烘焙门店和私房烘焙工作生意却比疫情前更加火爆!前段时间从好几个朋友的口中得知,随着疫情的好转,各个城市的解封,烘焙店的销售业绩也是极具下滑.所以由此我们也可以看出,疫情只是烘焙店关门的催化剂,而并非直接原因.

最近身边的很多朋友要不是跳槽,要不就是失业状态.
前2天一个朋友让帮忙找工作,他在烘焙行业已经待了6年多,因为技术过硬,做事效率也非常高,在此之前,正可谓是抢手货,基本是属于从来不会主动去找工作,自然会有很多BOSS去挖,可是在疫情好转后,他却失业了!
他的上一份工作是在一家19年6月份刚成立的烘焙门店做技术总监,因为疫情而关店.
但他却认为,即便没有这次疫情,他工作的烘焙店也很难熬过一年时间."很多技术师傅作为一个老板是不成熟的."
小烘焙店要求老板是全能,不光是要你产品做的如何好,或者新品研发的速度多么快,就能收获更多的客户来提升销量,而是需要你具备管理、运营、市场调查、营销等领域的能力.然而大部分师傅并不具备这个能力,无论他们在产品技术上多么精湛."开店始终是将0变成1,方方面面组合到一起却又是另一件事情." 朋友称.
遗憾的是,疫情并没有给这些小烘焙店更多的试错时间.最终,朋友工作的烘焙店也没能熬过去.

即便是大型的连锁烘焙店也遭受疫情重击,多家知名连锁烘焙品牌纷纷选择关店：
一、6月份老牌面包烘焙店"克莉丝汀"传出宁波市场门店关闭的消息.
二、7月11日,在杭州经营20年的老牌糕点连锁企业公司门店将停业,企业进入法定重整程序.
三、7月15日,原麦山丘在微信公众号上发送通知,称位于北京五道口的门店暂停营业.

疫情催化致多家知名连锁烘焙品牌纷纷收缩关店,原麦山丘就是其中之一.
7月15日,原麦山丘在微信公众号上发送通知,称位于北京五道口的门店暂停营业.
这家原麦山丘在2015年开业,位于五道口地铁站东侧临街的商铺.往常,人来人往的 "宇宙中心"五道口是北京有名的商圈,聚集了大量的年轻白领、大学生和生活在北京的外国人.而疫情让周边几个大学的学生迟迟无法返校,这半年五道口变得冷清许多.
俗话说："七年之痒",当行政主厨林育玮宣布离开原麦山丘的时候,这家做了七年好产品的面包品牌,自然而然地被推到了风口浪尖上.
这是一家率先将"软欧"概念带入国内消费市场的品牌,哪怕面对后继的挑战者,仍然坚守着对食品生产的品质把控.
同样,它也是最早一批的网红品牌,在喜茶还没出现的2013年,在瑞幸还没把咖啡价格做成星巴克三分之一的时代,它的排队传说就已经在微博上火的一塌糊涂.
现在的原麦山丘,带着一种近乎"老态"的品牌触感,或者说,这是品牌在历经沉淀后所产生的"成熟感".
据了解,目前,其正在探索更多变革亦挽回颓势,比如开始在产品、场景以及渠道等方面进行转型和升级.

据《鲁晚报·齐鲁壹点》报道,6月19日,位于济南的新语世茂、恒隆两家店均已关门,面包新语和谐店的电话已经无人接听.
面包新语官网上接电话的工作人员表示,济南的面包新语都是加盟的."加盟方没有撤出济南市场,因为疫情这一段时间是暂时关闭的,后续会给出消息."
该工作人员称,他们会与加盟商联系."退卡这方面,需要我们真正退出济南市场,肯定会给消费者一个满意答复."

据《钱江晚报》报道,今年6月,陪伴宁波人十多年的克莉丝汀退出宁波市场.
克莉丝汀客服热线的相关工作人员表示,"宁波地区闭店的原因是房租到期,加上疫情的原因,就退出宁波市场了."
早在今年的4月1日,克莉丝汀发布2019年未经审核年度业绩公告,克莉丝汀2019年全年实现营收5.49亿元,同比减少约17.34%;全年亏损2.07亿元,亏损面同比减少约10.98%.门店数量净减少110家.
同时,其资产负债率提升到87%.公司收入减少,主要跟其2019年持续实行关闭绩效不佳且租约到期门店的策略,销售点的减少及新开店运营时间尚短所致.

4月28日,元祖股份发布2020年第一季度报告称,今年一季度,公司实现营收3.14亿元,同比下滑7.85%;净亏损3087.01万元,较上年同期净亏682.40万元亏损幅度扩大;归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润为-4290.51万元.

但坚持走"商超"零售渠道的桃李面包却表现抢眼.
4月15日,桃李面包发布了2020年第一季度财报,营业总收入13.23亿元,同比增长15.79%;归属上市公司股东的净利润1.94亿,同比增长60.47%.
截至2019年12月31日,桃李面包已在全国市场建立了24万多个零售终端.
当然,像桃李面包这样的烘焙企业更是一枝独秀.更多的烘焙企业则很难短期内走出疫情的影响.
这次疫情打击了不少烘焙从业者的心.她所在的几个群里待业找工作的人又创出了新高.
"今年是很困难的一年,熬是难受的,但路是有的,在脚下."
重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院
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