脏脏系列之爆浆蛋挞

发布于:2018-01-13 16:23

当全中国烘焙迷被脏脏包折腾到不能再爱的时候
郑重推荐小伙伴们一起来玩下
脏脏曲奇蛋挞
快手曲奇挞底+蛋白奶馅+巧克力流心
做起来美味不减
还比脏脏包省时省事好几倍~
脏脏曲奇蛋挞
材料
模具:学厨4寸挞模、蛋挞模
参考量:学厨4寸挞模可做6-7个、蛋挞模可做10-12个
曲奇挞皮:
无盐黄油90g
糖粉50g
低筋面粉240g
全蛋液35g
蛋挞液:
炼乳15g
蛋白3个
淡奶油80g
牛奶80g
砂糖25g
夹馅&装饰:
黑巧克力(或现成巧克力酱)100g
可可粉适量
步骤
制作曲奇挞皮:
①无盐黄油事先从冰箱取出,微波20秒软化,软到可以用手指轻易按下的时候,倒入厨师机中,加入糖粉用搅拌桨打发,搅打到糖粉与黄油完全融合,并且体积膨胀、色泽变浅.(如果没有厨师机,可放入搅拌盆,使用电动打蛋器打发)
②筛入低筋面粉,中速搅打至混合物成松散的沙粒状,接着加入蛋液,继续搅打至蛋液被均匀吸收.
③用手揉成面团,用保鲜膜包起,放入冰箱松弛约半小时.
④从冰箱里拿出面团,上下垫上一层保鲜膜或油纸,用擀面杖擀平.放入模具中,去除多余的部分,再将模具中的挞皮用手指压实,使挞皮厚薄均匀、贴紧模具.(这款挞皮烤后很酥脆,但整形的时候偏干,如果操作的时候裂开,可用剩下的挞皮修补边缘和底部龟裂处)
制作蛋挞液:
①用奶锅小火加热牛奶、砂糖、淡奶油,搅拌至砂糖融化后关火,加入炼乳搅匀.
这时候可以开始以上下管摄氏200度预热烤箱.
②稍微放凉的牛奶液,倒入搅打均匀的蛋清.充分混合均匀,过筛备用.
组合&烘烤:
①巧克力隔热水融化(或微波1分钟融化),在挞皮底部倒入适量巧克力酱,大约铺满挞底,再倒入蛋挞液.
②放入事先预热好的烤箱中层或中下层,将上下管调至摄氏180度,烤25分钟.至蛋挞液凝固,稍微上色即可,不需烘烤过久.
③蛋挞脱模后,在表面撒上一层可可粉即可.
拿着手脏脏
吃着滑嫩嫩
蛋白牛奶馅儿包裹着浓浓的巧克力酱
清清爽爽一点儿不腻~
刚烤好的脏脏蛋挞
咬开来还带点儿流心质感
爆浆巧克力缓缓流出
诱惑力满点
真的是超~级好吃
一次吃十个都不是事儿!
究竟多豪池?小孩子的反应是不会骗人哒!
这枚脏脏蛋挞的魔力
连隔壁邻居的宝宝也深陷其中~
温馨提示:密封冷藏约可存放3天.
TIPS
夹馅用融化巧克力&现成巧克力酱,有什么区别?
现成巧克力酱原本就是液态,所以烘烤后放凉还能有流动性,流心的效果会比较明显;而使用融化的巧克力做夹馅,味道会比巧克力酱更香醇有层次,但冷却后就会恢复固态,需再次加热才会软化,如果愿意多花点工夫,也可以用淡奶油:黑巧克力=2:1-3:1的比例制作巧克力甘纳许做夹馅,可以让流动性更好些,是兼顾口味与流动性的另一个解决方案哦~