重庆法式西点甜品培训毕业总结

发布于:2017-09-21 11:35

法式西式甜点,充满了巧克力、鲜奶油、黄油和糖霜的馥郁香味的各种或绵软或香脆或滑腻的点心被做成了各种可爱的形状并呈现出讨人欢心的美丽颜色,它们被盛放在精美的小盘子里,配上略苦的咖啡或是英式红茶,在开满鲜花,至少是插满鲜花的、布置着仿古欧式家具、贴着糖果色或是花鸟图案壁纸,垂挂着优雅的窗帘帷幔的厅堂和小院子里被精心打扮的女士们渴慕、品尝、赞叹、消费。
所以说,西式甜点不止是一种食品,而是一种带有过往资产阶级生活烙印、繁荣于现代消费主义的生活方式。当你来到一个陌生城市的时候,一定要好好考察一下这里的西式甜品店,因为在其它一切复杂指标之上,这是一个文明社会的标志。
说起甜品,第一就是生日蛋糕,小时候从没吃过生日蛋糕,童年一直渴望爸妈能在我生日的时候花五毛钱给我买个小蛋糕,装在粉红色底儿、透明盖子的小盒子里的小蛋糕,不到手掌大,里面小小一块奶油,裱着红色的花和绿色的叶。可我妈只会在我生日的时候去野地里采黄星菜回来给我烙饼子,还告诉我那盒子里装的不是蛋糕,是塑料。
长大以后,等我有足够多的五毛钱可以买梦寐以求的小蛋糕时,才发现它不见了,取而代之的是满大街的甜品店,里面不只有生日蛋糕,还有曲奇、泡芙、果酱面包……
谢霆锋在十二道锋味里,有一期邀请了范冰冰做嘉宾,他最后为范冰冰做的甜品是舒芙蕾,舒芙蕾来自法国,有个翻译叫呼吸,是由于出烤箱十几分钟后,就会从松软变塌,脆弱又敏感。
从那时候开始,我对甜品的认识不再局限于蛋糕、面包、饼干这样的分类,知道有广式,有法式,有德式,还有日式等等,2017年,我决定来到重庆百瑞斯特学院,开始学习法式西点甜品店专业系统课程,让我对西点有了全新的认识。
我小时候吃过的糖果甜品只限于过年时候数的过来的水果糖,所以我一直不噬甜,现在我对吃甜品也不是迷恋,我喜欢的是甜品带来的幸福感和满足感,绵软的触觉,细腻的口感,香甜的味蕾刺激……加上每一种甜品都有自己的名字:提拉米苏、黑森林、拿破仑……每一个都有自己的故事,造型更是又甜又酥,满足各种少女心。这些经典的西点,在课堂中我们都圆满完成了制作并通过老师的考核。
在我们的法式西点课程学习中,用纯奶做蛋糕,用动物淡奶油裱花,用新鲜水果装点,色彩单调的多了,造型却很有创意。高品质的原材料,经典的配方,高端的设备注定了产品的经典。
动物淡奶油区别于市面上的植物奶油和乳脂,是从纯奶中提炼出来的,尝试过的人都知道,它吃起来馥郁浓香,纯正的奶香的浓郁,必须冷藏后才能吃,否则很快就化掉,其实我摸索了一个经验,只要还不变质,奶油微微融化也很好吃,香纯的淡奶油微微融化填满了蛋糕的缝隙,入口即化,醇香上瘾。