重庆国际咖啡认证培训：研磨萃取、杯测感官

重庆百瑞斯特咖啡学院，咖啡认证课程一直是行业中相对严谨、权威和系统的专业培训，教学大纲明确，学习内容实用，际操作为主，毕业后经过考核，颁发美国Acic国际咖啡师职业技能等级认证证书，今天分享认证班的基础学习内容：
理想萃取（Ideally Extracted Coffee）
一杯萃取得当的咖啡可以说是个小小的奇迹。一杯不起眼但美味的咖啡中凝聚着我们为了平衡那数不尽的变量所做的大量努力。让我们先了解一下这样一杯好咖啡喝起来应该是怎么样的吧。
回想一下迄今为止你所喝过的最棒的那杯，它一定是兼具了甜感与成熟感的吧！此外它的干净度很好，就像是透明的一样；它的酸亦是平衡的极好，表现再出色点的话它的层次也会很丰富；最后一点就是回味经久不去。这就是咖啡之美，你一定想要对它了解更多了吧。
甜感与成熟感（Sweet and Ripe）

“甜感和成熟感”是我们在咖啡中所追求的终极目标。为了能让咖啡释放出更多的成熟感我们花费了大量的时间和精力，这个追求从不过时。
你可想象一下李子或与其他核果类水果的成熟过程。起初只有强烈的酸和刺激的酸，但随着慢慢成熟它也渐渐变甜。它所包含的糖类在不断发展，逐渐变得越发丰富、厚重，粘腻。如果此时你拿起它，闻一闻，你可以闻到甜甜的味道。就是这个味道，是你在咖啡中所寻求的甜感和成熟感。如果你还从未闻过成熟水果的味道，我建议你赶快试一下！
干净度和透明感（Clarity and Transparency）
George Howell（COE创始人）非常善于语言之道。他把咖啡的处理方式形容为“洞悉咖啡的那扇窗”，而我想在这个基础上再做一些延伸——咖啡的萃取和烘焙也可说是这扇窗上的玻璃。倘若萃取过度或萃取不足把这面玻璃弄模糊了，你将很难看清咖啡的本来面目。通常萃取缺陷会令人迷惑，让人无法分辨出这款咖啡应有的地域之味。
优质的酸（Acidity）
精致，层次丰富，辨识度高的酸绝对是好的咖啡应该具备的。优质的酸总是令我们无法自拔，同时又是如此反复无常让人不乏沮丧。当你喝到一杯咖啡，它的酸能让你联想到某种水果或某种葡萄酒，那么这杯咖啡应该还不错。如果这杯咖啡的酸辨识度鲜明到能让你能明确地说出一种水果的名字，甚至你还能记起你上次吃这种水果是什么时候，这样的咖啡一定不容错过
持久的回味（Finish for Days）
正如字面所言，好的余韵会经久不息，这意味着好的萃取。
以上就是关于咖啡萃取和品鉴中好的、不好的、甚至是糟糕的各方面表现。希望今后在你日常喝咖啡时也能注意到这些风味特征，并活用这些知识让你的萃取更趋合理。