西点培训-法式西点拿破仑的制作方法

重庆法式西点甜品培训学校和机构很多，在教学中大多数以理论结合实际操作的方式进行，今天，重庆百瑞斯特学院法式西点专业培训为同学们介绍一个法式甜点准则：强迫症般的平整、均匀
一只标准拿破仑是70克，但皮有 1000 多层！
当看到这样的拿破仑成品时，你会不会怀疑自己以前吃的都是假拿破仑：

左边是普通拿破仑，右边是欧米奇的覆盆子拿破仑
拿破仑是那种很传统的法式糕点，三层酥皮夹两层奶油或果浆，不大不小，一只大约 70 克，正好是一个人吃的量。
拿破仑，也叫法式千层酥，跟拿破仑本人没什么关系，跟你在一些网红粤菜馆吃到的酥皮膨胀、用水果和奶油摞高、让人无法下手的甜品也基本没关系。

如何区分真 / 假拿破仑？大厨说了三个字：看酥皮。

你看到的每一块完整的酥皮，中间都有一千多层黄油均匀分布的面皮，烤过之后呈现焦糖色，层次分明，又均匀分布，不会有明显的空隙或部分黏合，每块酥皮大小都要一样……
开酥这个过程是将黄油均匀擀入面团中，而拿破仑的开酥次数是可颂的好几倍，最终达到 1400 多层。

拿破仑和我们常见的有些不一样，为了在上面裱花，将其「卧倒」，用的是穆斯林奶油，卡仕达酱和黄油的混合，味道偏重，也更易成形。
拿破仑的酥皮也和泡芙一样，新鲜的最好吃。好酥皮难得，暂时还没在市面上吃到合格的。
如何优雅地吃拿破仑？在法国，拿破仑可能做成细条状，可以直接拿起来吃。或者把把整只拿破仑像这样侧躺，切成大块，继续用手拿着吃。
好了，今天法式西点培训中的拿破仑分享就到这里，更多知识请关注我们的课程，添加老师微信进行咨询了解！
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