重庆百瑞斯特西点怎样?

发布于:2017-03-24 15:21

不管从食物的原料,产地,还是在创造过程中的口味调试,都要保证用料是最安全健康的,最佳的口感要一遍一遍不停地试验出来,但这样的过程是快乐的。每次成品出来都很有成就感,也要让喜欢的朋友们吃得放心。
说起甜品,你的记忆里可能有:美国的果腹版的大份量cup cake,德国的带着浓郁乡村气息的酒渍樱桃黑森林,亦或是意大利主妇们无意搭配的提拉米苏......但这一切都无法与法国甜点任一款的精致复杂相媲美。
基于身边很多吃货都习惯和喜欢吃法式西点甜品,于是前段时间跟朋友到重庆百瑞斯特学院学习了法式西点专业班课程,也让身边的人尝吃了。有好的反响也有不错的建议,需改进的问题也一一改进了。但个人感觉,还是喜欢法式的慕斯蛋糕。 很庆幸当初的选择,法式甜品的造型和口味很让我着迷。 特别是它的无限的延展性。
其实我是个不喜欢很甜的“甜品师”,曾经有朋友向我订甜品,特意嘱咐我下手重点,味道做甜些。 我也很怕酸。
但法甜的神奇之处再于,它,并不只有甜。
有苦——咖啡、巧克力......
有酸——各种水果味儿......
有香——香料如肉桂、茶叶、抹茶粉......
犹如把生活中的甜酸苦融入甜品,一口下去,种种口味的交融和平衡,得到美妙!
学习完基础法式西点课程后,自己在慢慢从简单的开始练习,出品也比较少。 记得当初秦老师老师一直强调我们不要把学到的配方照搬照抄。
可是当时我只是一名小白,去学习前我可是连烤箱门都没碰过呢。经历快半年的感悟,当初不敢做的已经可以着手去做了。这是一个需要时间去感悟的过程,每天不停地上网看各种资料、国外的成品图等等!去寻找造型及口味的灵感。
最近已经可以自己做自定义口味的甜品了。之前一直不怎么做慕斯蛋糕,因为学习时的配方不一定适合我们的口味,但学习的制作手法非常棒!
慢慢地感受到老师说的——创新。创新是制作法式西点的源泉和核心功课。法式甜点就是由一些基础的零件组合而成的,所以口味也很复杂。吃的时候一定要一勺挖下去,一口把全部零件、层次都吃了,这样才能吃到完整的味道。
就比如一个柠檬塔,要一口连底层的饼底都咬下去。如果是第一口吃上层的蛋白霜,第二口再吃中层的柠檬filling。然后就说好甜呀,好酸呀!这就是学习的乐趣,制作的乐趣!