如何提高法式（甜点）西点制作技术？

2013年底，重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院筹备至开办法式西点培训课程至今，在法式西点教学和培训的领域里，在校学习的同学们和咨询课程同学们咨询最多的不是要配方、也不是问技术的难点、更不是商谈产品的相关，咨询最多的两个点：1.法式西点技术的整体如何进步？ 2.法式西点技能瓶颈如何突破，提升现有的技术？今天把这两个点归纳到一起，谈一下这个话题。
1.学会专注一项技术
专注于一项技术更容易提升自己，你会发现整个全球也没有几个师傅是全能人才，而是多数都是精于一项技术，专注于一项技术，时间久了，你会在这项技术上拔的很高，而自己的自信心和能力也会提升到一定的高度，这样更有利于技术和产品的提升和修行。
2.对产品和技术的理解要通透
很多师傅把产品和技术混为一谈，我的理解是产品是产品，技术是技术，产品和技术虽然是融为一体，但是完全可以分开两个理解，你只有技术提升，对技术的要求提升，你才有可能产品整体提升；相反你只纠结于产品，而不懂的技术提升，产品是提升不了的；你对技术和产品不同的理解，也决定了你的标准是在那个水平上，从技术上来讲技术是你执行的过程，产品是你最后的标准。
3.学会细节提升标准
很多师傅迷茫与不知道如何提升自己的技术，其时修行技术开始很简单，把你目前修行的技术，分开每一个细节和环节，记住是每一个，然后用数值量化它，比如你挤一朵玫瑰花，这个是你制作蛋糕的一个环节，时间是1分钟，颜色用舒适程度为准，1-10来作为标准；外形用美观度衡量，也是1-10为标准，时间是速度这个时间要考虑如何缩短，颜色和外形是提升，那需要考虑如何把数值提升上去；每一个技术工种都有无数的环节划分，你把每一个环节单独提出来，并用数值来计算，你这样就会清晰的知道自己如何提升，如果不知道标准在哪，那就以你见过同类环节最好的那个标准为10。
4.持续提升产品标准来考验技术的提升
第二条说到产品是技术提升的标准，所以要学会持续提升产品标准，如果你还不知道更高的标准之前，那就学会修改产品标准来提升技术，比如面包烤制最后的颜色，虽然每个面包的颜色都不同，但是你仔细观察，好的面包店呈现的面包颜色完全不同，非常漂亮和吃的欲望，而且每家店的色值都不太相同，有金黄色为主、有土黄色为主等等，比如你是金黄色，那好，你把面包的金黄色数值计算，去提升他的颜色，增加食欲性、更漂亮的颜色、更漂亮的造型、更漂亮的横切面等，等你把数值标准确定，然后从技术上去提升产品，你会发现你的产品标准提升了，如果你持续用这个方法来提升技术，那你的技术也会逐步提升。
5.学会排除和解决问题
在技术上我们会遇到无数的技术和产品问题，这个都很正常，我们一旦遇到问题，选择求助、选择放弃、选择解决会有几个可能性，对一个技术来讲，解决才是必须的，在你解决这个技术问题前，你先学会思考问题产生的可能性，并1234罗列出来，用排除法逐个排除问题，并把每一个问题出现的可能性搞懂；千万不要放弃，那你永远不会；求助可以，但是不要盲目性求助，根本不解决任何问题，反而让你养成惰性或者更多的疑问出来；解决技术和产品问题的核心是你必须搞懂为什么出现这样的技术问题，而不是暂时没事就好，这不叫解决，你也没有进步，学会独立思考问题并解决问题，这也是一个学徒和师傅的区别。
6.不要贪多和降低标准
技术和产品的提升千万不要贪多，贪多你嚼不烂的，更不要降低对产品和技术的标准，哪样会导致你无法进步，而是停留在一个地方或许很多年无法进步；即使你每天搞明白一个问题，提升一个标准，那一年也有365个，你会提升365个小台阶，贪多和降低标准回导致你一事无成。

后记：技术是个逐步提升的过程，任何技术和产品都是一样，你只有逐步提升标准，可能提升技术和产品，如果你的标准较低，那技术势必上不去，如果你的技术想上去，那一定要钻研技术并提升技术，所以学技术真的是学习技术，研究技术，如果你的标准只是以做出来为标准，那你永远也提升不了，我尽可能写的白话一些，但是里面的一些话还是需要大家琢磨一下，并理解通透，并引以为用，希望这篇文章能帮到大家。