西点培训｜闪电泡芙和卡斯达酱配方

重庆百瑞斯特学院，法式西点（甜点）培训班，我们一直遵循小班授课，实战为主的教学理念，自开办以来，深受烘焙爱好者和同学们的喜爱，学习中，甄选高端西点原材料、西点设备、西点模具，多元化地开展法式西点烘焙的配方和标准化制作，课程适用于：法式西点烘焙爱好者，咖啡馆产品结构需求，西点烘焙工作室创业等等。
精选食材
【闪电泡芙】
盐  4g
水  150g
牛奶  50g
鸡蛋  220g
白砂糖  6g
巧克力  200g
无盐黄油  100g
低筋面粉  120g

【卡斯达酱】
蛋黄  30g
牛奶  200g
白砂糖  40g
香草荚  2cm
玉米淀粉  30g
无盐奶油  10g

制作步骤
一 闪电泡芙 
1、 巧克力提前隔水融化。烤箱上下火，180℃提前预热。
2、面粉过筛备用。
3、黄油、水、白砂糖、牛奶以及适量的盐倒入奶锅中，加热搅拌至黄油融化。
4、步骤3中倒入面粉并快速搅拌至面粉炒熟出香味（此时呈非常粘稠的面团状态），离火。
5、面团放进料理盆中分次加入鸡蛋，用搅拌器打发均匀。
6、步骤5制作成面糊后，装入裱花袋中挤出闪电泡芙的形状（长条形）。
7、烤箱上下火，180℃ 烤30分钟，烤好后放凉备用。

二 卡斯达酱
1、牛奶、砂糖、蛋黄、香草荚、玉米淀粉全部加入奶锅中  搅拌均匀。
2、步骤1中奶锅放小火上一边加热 一边快速搅拌，期间加入黄油，继续搅拌，直至变成粘稠（起胶）状即可。
3、将卡斯达酱装入裱花袋中。
4、泡芙放凉后，在底部头尾处轻轻戳两个洞，将卡斯达酱挤进去。
5、最后，手拿着挤好酱的泡芙，表面蘸一层巧克力浆即可。
重庆法式西点烘焙培训，课程咨询电话：023-63829990