马卡龙馅咖啡甘纳许|西点师培训学校

发布于:2016-04-21 13:39


今天重庆百瑞斯特法式西点师培训学校专业课程老师将要带给你的是一款马卡龙馅料,馅料主要使用白巧克力和咖啡粉制作,不得不说,咖啡粉真的很香,刚一打开就闻到了。
接下来就开始这款马卡龙馅料制作:咖啡甘那许
配方:
咖啡粉 20g
黑巧克力 300g
淡奶油 310g
(另加4g吉利丁)

做法:
将淡奶油加热至100度后把咖啡粉倒入奶油中,蒙上保鲜膜,闷3-5分钟,使奶油能最大限度的吸收咖啡的味道。
把步骤1的咖啡奶油过滤3次,(此时可以加入吉利丁)。
过滤好后倒入白巧克力中,使白巧克力充分融化,搅拌均匀后放凉,倒入保险盒内,放入冷藏。至少冷藏1晚(具体看甘那许的状态)再使用。