重庆法式西点甜点培训学校

和很多重庆百瑞斯特学院的西点学生聊过天，发现一个很奇怪的现象，绝大部分的法式西点烘焙师的梦想不是成为一代技术大师，而是去开店；很多喜欢甜品喜欢烘焙的爱好者的最终目的也是开店；更甚有很多手里有点闲钱不知道做什么，开始加盟各种烘焙品牌，进入这个行业！等等诸如此类，我和很多人探讨过这个话题，现在不像以前了，以前这个行业的老板多数只重视销售，很少重视技术，现在各企业也开始慢慢的注重技术和产品，话说回来，你懂技术真的就可以开店吗？
作为法式西点烘焙师为什么会选择开店当目标而不是追求技术的修行和技术极致？大部分法式西点烘焙师想开店经过这常年的了解，我总结过几点：受人管制不舒服、追求自由、工资待遇无法支撑家庭开支、离家太远无法照顾家庭、做法式西点烘焙师没什么可发展的、看别的法式西点烘焙师开店了、感觉开店就能赚钱、开店是梦想等等诸如此类的思维和想法。法式西点烘焙师的便利在于其本身就有技术，也懂得所处公司产品的运作模式，相关的产品知识等等。那为什么不选择追求技术呢？追求技术其时是一个很苦的活，能修炼到顶级的法式西点烘焙师毕竟是少数，不能说万里挑一也差不多，吃不得苦、耐不住寂寞、总想跟个法式西点烘焙师找个好的平台就能一步登天，那是不可能的，我感觉真正能把技术做到极致，比开店还苦，或许开店是一个更容易实现的目标！
开店的目的是什么？除了满足法式西点烘焙师们选择开店的那些理由外，那开店的目的是什么呢？抛开所有的高调和低调，我想目的只有一个：赚钱。赚钱才是目标，不管是暂时还是长期，这都是持续的理念，绝大部分法式西点烘焙师义无反顾的去开店，但是投资就真的能赚钱吗？不见得！你懂技术就真的能赚到钱吗？还是不见得！
很多人问我，你有技术，找投资也很容易，为什么不开店？还有很多人找我，你的技术那么多，我投资你开店吧！再或者，你来我公司吧，我给你多少股份，你帮我打理公司........等等诸如此类的话题，可是我从来没想过自己去开店！很多想投资开店的法式西点烘焙师都找我探讨这个话题，想咨询我给点建议，我统一的回答只有一句话：开店和技术是两门学问！我始终认为开店和技术是两门完全不同的学问，即使你在技术是顶尖大师，也未必玩得转饼店；做技术是弯下腰，开店是展开眼，两者之间有充分的连接点，但是确完全不同，当法式西点烘焙师多数都能看到老板的耀眼之处，可是并没有看到老板承受的压力之重，很多法式西点烘焙师，做的技术都很好，可是真正从事当老板去开店后，不见得就会做的更好，这么多年，身边的法式西点烘焙师，同行的法式西点烘焙师，选择开店的比比皆是，可是真正能做大的很少很少，更多的是赔光后再次选择做法式西点烘焙师。
当然每个人的标准不同，开店的目标也不太相同，月薪3000的法式西点烘焙师，开个店，月赚5000可能就会满意；月薪几万的法式西点烘焙师那就是失败了，开个店容易，可赚钱并不容易，能长期的赚钱更不容易，能做成一个品牌那就是更难了，我想，即使你懂的技术，你去开店，交的学费也不会少到哪儿去。也有人问了，为什么很多很厉害的法式西点烘焙师，帮别人都可以开出很顶尖的品牌，可是自己做不起来呢，是技术不行，还是能力的真实体现，我的理解是，你帮助别人可以义无反顾，是因为你只需要处理好技术的部分就可以，但是开一个品牌需要的是全局，而不是一个点，顶尖法式西点烘焙师不少，有能力的老板也不少，相辅相成结果最好，单独拿出来，都不会是最好的结果。
以上的这些点是说在行业持续做了很多年技术的法式西点烘焙师，下面浅谈一下爱好者对开店的一些理解，现在爱好者开店的比较多，特别是私房，说几个点吧：
我有配方就可以了！
配方对这个群体是看的比较重的一个环节，感觉有配方就有天下一样，真能玩技术玩到一个境界的时候，配方就像儿童的童车，辅助走路的工具而已，你都会跑了，还需要童车，那不是残废吗？话很糙，道理就在哪儿！说白了，你就是搞到天下的配方，也不见得你的产品和技术有多高，能做出来，和玩得转一个配方级别差的不是一星半点，我想及时你有再多的配方，并不见得能帮助你开店多大的作用，现在行业卖配方的很多，我见过太多人去销售各种配方盈利，也有更多以公布配方来积累人气的，可是事实是这样吗？先不考虑其配方的真实性和来源，最起码给你配方，你需要有驾驭配方的能力才可以啊？能做出来可不是驾驭配方，就好比人家做出来排长队，你做出来只能感觉不错而已，区别很大的。
我跟个技术大师是不是就可以很容易开店了？
这个点很多人问过我，我的理解是，真正能玩技术玩到大师的，特别是国内，这种技术未必能帮你开店赚到多少钱，玩技术都是往极致去玩，考虑其艺术性和难度，开店需要的是应用技术，而不是艺术技术，这是完全不同的两门功课，也是两个方向，所以你玩技术你去跟玩艺术的大师学习；你开店需要跟玩应用技术的大师学习，最起码你需要有最基础的分辨能力。
去参加培训班就可以开店吗？
这个话题很多人也和我聊过，我还是那句话，不见得，培训班多数是玩炫技的技术，或者是突然流行的技术，对于培训班，对于一个从事技术的人来讲，或者是很好的选择，根据自己的需求去选择需要学习的培训班就好了；可是开店就很难，开店所包含的内容并不是几个产品可以解决的，有时候你甚至能不能赚回你的学费，如果真的能参加几个培训班就可以开店赚到钱的话，那估计就没人去开什么培训班的了，你想投资，如果你连一个你需要什么技术和产品都不懂，那你开店是不是太盲目了！
现在开饼店的多如牛毛，开培训班的也是多如牛毛，想开店的不管是法式西点烘焙师、爱好者、还是投资更是多如牛毛，至少很简单，你需要清晰的知道你投资做什么？赚钱，玩，有钱任性，做品牌，还是干吗？培训班不是慈善机构，国内也几乎没有哪个应用技术顶尖法式西点烘焙师真正开班花几年时间授课的，如果你开店是为了养家糊口，哪你需要考虑清楚，你的投资会不会收回来，并让你达到目的；如果你是做品牌，哪你是不是需要团队运作，而不是简单的技术就可以满足；不管怎么样，我希望我泼泼冷水，让大家再投资这个行业的时候，不管你是处于哪个目的，都可以清醒一下头脑，投资不一定会赚钱的。
如果你真的决定好了，那建议好好学习一下饼店如何赚钱，开店和技术是两门学问，光有技术是不行的，有什么样的技术，你也需要有清晰的思路，开什么样的店，更需要思路清晰，维持一家饼店的运营不是简单几句话，而且每一家都不相同，这个谁也帮不了你，更不是简单几个技术可以做到的，及时你现在火的发紫，也未必会形成一个品牌。