疫情期间,咖啡馆该怎样吸引消费者的关注?

发布于:2020-07-07 22:05

素食主义爱好者,地球环保爱好者,寻求体验感高的,不喜ins网红气质的,只喝滴滤式咖啡的,拒喝滴滤式咖啡的,注重质量的,注重方便程度的……消费者市场正在迅速发展,消费者群体分类也趋于多样化.咖啡馆如不适应消费者不断变化的需求,就会有失去顾客的风险. 
市场不是唯一被改变的,世界也是如此,这个时代发生的每一件事,都将影响咖啡消费者的行为偏好.当前趋势对咖啡馆消费群体的影响都有哪些?消费者会期望在咖啡馆里体验到什么样的卫生措施,以及从室内装修到配送系统,帮助咖啡馆主更好地满足消费的需求.

那些常去咖啡馆的人……
餐饮业面临的最大挑战之一是满足消费者的需求,同样也是最容易受到市场趋势、微观趋势和当地趋势变化影响的行业之一.
但近年来咖啡的访问量一直在不断地增长.在2019年的美国,咖啡馆行业价值475亿$.与此同时,在英国,该行业也在同比增长,2017年,市场研究公司Mintel表示,英国正迎来自2008年以来到现在最大的增长期,然而,新冠疫情无疑将影响2020年的销售数据.

大多数咖啡店用户都是习惯性的光顾,根据品牌专家Ceuta Group的说法,80%的英国咖啡店游客至少每周都有会去咖啡馆的习惯,而16%的人每天都去.来自Square的数据显示,许多研究也表明,Z世代和千禧一代更习惯于去咖啡店,而其他年龄段的消费者更喜欢在家煮咖啡.至于性别,这是一个大致相等的比例;一些研究发现有轻微的差异,但总的来说,男人和女人同样喜欢去咖啡店. 
一旦进入咖啡店,女性往往会花更多的钱.研究咨询公司Allegra Strategies称,男性消费者更有可能在早高峰时到访,女性更有可能在下午到访.女性消费者通常会花几个小时呆在咖啡馆中,频率通常为一周多次,而男性消费者通常是喜欢每天到访.女性消费者也更喜欢尝试新的饮料或食物,而男性消费者往往喜欢喝常点的饮料. 

同时,自由职业经济也意味着咖啡馆正在吸引更多的年轻的移动办公的专业人士.因为受疫情影响,咖啡馆的消费者肯定会有所减少,因为许多人已经转向在线外卖订购咖啡.虽然消费者的饮用习惯有所改变,但他们去咖啡馆喝咖啡的动机会保持不变.那如今天的消费者,更关心什么?
质量很重要,方便性更重要
我们生活的世界是快节奏的,消费者在生活的许多方面越来越注重质量而不是数量.但仅仅只有「质量」并不足以赢得客户,也没有必要因为顺应第三波咖啡的潮流而毫无疑问地提供像Chemex和V60这样的精品咖啡服务.
由于手工制作的产品和质量在全球得到了广泛的应用,所有手冲咖啡也开始流行,并成为了「精品」的代名词.然而,随着消费者对漫长制作时间的等待和不可预测的质量而产生倦怠感. 许多消费者开始在家中自己制作手冲咖啡,在这阵潮流袭过之后,现在许多消费者在慢慢地回到对咖啡馆的消费,他们开始更倾向于喜欢速度更快、咖啡口味一致性更高的饮品.

咖啡馆可以通过对特殊全自动设备的了解,寻找提高效率的方法,同时保持一致性高的出品标准.提前准备冷萃咖啡和柠檬等风味糖浆,通过不同的搭配,在保证饮品质量的同时也满足了客户对快速服务的需求.在不牺牲饮品质量的情况下寻找解决方案,以满足消费者对「快速带走」的需求.即使现在的疫情和隔离,限制了咖啡馆在某一时间到访的客流量,效率更高的操作流程也将确保降低客人等待的时间,并尽可能多地为客户服务.

咖啡馆不变的是对体验的注重
如果只是因为咖啡因,人们就不会去咖啡馆喝咖啡了:人们去咖啡馆是为了和朋友一起度过一段重聚时光、享受第三空间的宁静,或者简单地给自己一个放纵的休息时间.同样,因为疫情之后,消费者的需求都变得更高,他们都在寻找更能满足美学渴求的事物.寻找那些能够为Instagram、Foodie博客所设计的餐饮和场景, 如果只是因为你的咖啡馆比其他咖啡馆交通更便利,并不意味着你可以忽视餐饮和场景的重要性.
无论是为Instagram设计的超饱和单色、充满植物的露台,还是营造亲密感的舒适感的低光泽度内饰,对你的品牌最有效的设计方向是什么将取决于你的目标客户群体、你的营销和客户喜好.但无论你选择什么风格,做好它并始终如一地传达给消费者是很重要的. 疫情期间,防止顾客和工作人员的接触也需要十分的注意.

接下来,要考虑菜单的多样性.它的多样性是否足以让消费者寻找可以尝试的新鲜东西?虽然你不想被太多出品的饮品品类拖累,并增加成本,可以尝试做季节性菜单.这将意味着即使你的长期客户也可以尝试一些新的东西,而你不必每天提供太多的选择.同样,冰沙或特调可以让你提供一周限定的,加上额外的促销活动,既提升了新鲜感,同时也可以保证使用新鲜的食材.
还有产品的呈现方式.如果顾客点了一杯茶,茶需要冲泡多长时间,关于饮品的信息是写在菜单上还是信息卡上面,或者是不是需要提供一个有趣的计时器?那杯子、茶壶和计时器的风格是不是要匹配?如果提供RTD饮料,饮品的包装是否适合您的品牌风格?等等.

消费者正在寻找「美味且健康」的选择
并不是所有人都会点蛋糕和热巧克力作为一种豪横的放纵.  然而,如今的消费者越来越注意对卡路里的摄入,不仅是对身材的保持,也是为了更健康的选择,除了单调的黑咖啡和番茄沙拉, 消费者们寻找有趣的有营养的选择,可以享受的吃多一点,就像豆乳蛋糕那样的甜品.
根据L.E.K2018年对大约1600名消费者进行的消费者食品和饮料调查,93%的人想在特定的时间吃健康的食物,63%的人试图在用健康的食物替代所有餐食.更重要的是,消费者愿意投资于对自己的养生.尼尔森公司2015年全球健康调查(Global Health&Wellness Survey)根据一项对从Z一代到婴儿潮一代的3万多人的调查结果显示,88%的人会为更健康的选择付出更多的成本. 

「健康生活」的趋势为康普茶、苏打水、茶和植物替代牛奶等商品提供了平台,而莱德维奇补充说,即使是啤酒和葡萄酒也开始不那么受欢迎了.在全球范围内,酒精消费开始减少,低ABV的替代品的销量开始增加.薄荷茶、薰衣草和柠檬水等饮料可以提供良好的利润率,也可以作为健康和美味的营销产品.

咖啡因并不是所有人在追求的
随着顾客越来越注重健康,低因咖啡也成为了一种趋势.根据国家咖啡协会(NCA)的数据,低因咖啡销售的增长已经超过了普通咖啡一段时间了.在2017年至2019年间,低因速溶咖啡的销售额增长了20%,而一家咖啡店报告说,他们的低因咖啡销售额在这一时期增长了三倍.
据Mintel称,仅2018年一年,就有超过一百万的英国咖啡饮用者改用无咖啡因咖啡.在美国,超过40%的喝咖啡的人至少有时会选择无咖啡因咖啡,而年轻一代则不喜欢低因咖啡.超过三分之二的消费者认为限制每日的咖啡因摄入很重要,所以喝低咖啡因咖啡的人数持续上升并不奇怪.

非乳饮&素食正在成为主流
随着《经济学人》宣布,2019年为素食主义崛起的一年,以植物为基础的生活方式已经正式从边缘运动变成主流的一部分.素食和素食替代品被认为是「可选择」的日子已经过去了,今天,它们是被列在高标准之下的商品.即使那些没有饮食限制的人也开始转向选择素食和无麸质产品.
食品工业协会宣布,弹性饮食主义,间歇性素食主义和素食主义者都越来越普遍.根据他们2019年的Power of Meat 报告,女性和Z世代的成员最有可能是弹性饮食主义者,同样的消费群体,女性和Z世代也是最有可能在咖啡店花更多的钱. 

特别是在甜品菜单上,让纯素食品尝起来很有吸引力和挑战性的话,就说明你成功了,这些素食食物会帮助赢得非常忠诚顾客的青睐.
替代牛奶的植物奶对咖啡店来说不是什么挑战,市场上有很多高脂肪含量的咖啡师版本.与坚果牛奶相比,燕麦牛奶更受欢迎也是因为它的味道和可操作性.

2020年带来了许多超出预期的变化,但我们也不得不适应这些变化. 这不是经营你祖传的咖啡馆的时机, 你需要制定一系列以消费者消费偏好为基础导向的营销计划,主要是方便,健康以及高质量. 他们关心产品是的制造过程,产地,以及环境等因素. 
了解目标市场是成功的第一个关键, 在店铺装修设计和菜单设计上做出一些改变,让供应链与产品质量相匹配,引得更多消费者的青睐.
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