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日本世界冠军咖啡师的经营之道
发布于：2020-06-15 22:28
现如今越来越多的年轻人爱上咖啡文化.咖啡拥有着和茶、水、果汁等都不一样的风味、香气、酸味、余韵和醇厚度.除了品尝咖啡的口味、越来越多的小伙伴也变得享受自己手冲咖啡的整个过程.
今天就给大家介绍两位日本的咖啡达人——粕谷哲先生和岩野响先生.粕谷哲先生在2016年凭借一流的技术赢得了WORLD BREWERS CUP 2016的冠军,而岩野响先生在他17岁时就成为了一名非常优秀的咖啡烘焙师.可以说这两位都在咖啡界取得了非常大的成就,对咖啡都十分热忱.
大神泡出来的咖啡可都不是盖的
在2018年秋天,两位咖啡达人也进行过一次对谈,当时就想让粕谷先生品尝一下岩野先生亲手泡的咖啡,但是由于某些原因没能实现.这次正好在岩野先生去年开张的咖啡烘焙所,终于可以让两人用同样的咖啡豆,不同的冲泡方式,互相品尝一下对方亲手冲泡的咖啡的味道了！
在众人的注视下,岩野先生小心翼翼地将热水倒入滤布中.
而粕谷先生则采用滤纸冲泡.两人的冲泡方法迥然不同.
品尝完对方的咖啡,两位都对对方冲泡的咖啡赞不绝口.
粕谷先生：的确非常好喝.岩野先生一定非常了解咖啡豆的特性,才能冲泡出这么美味的咖啡.
岩野先生：冲泡的手法和我完全不一样,但是非常好喝！我主要采用的是法兰绒滤布冲泡法,粕谷先生用的是完全不同的方法,让冲泡出的咖啡有更不同的风味.
选择同样的咖啡豆,但采用不同的冲泡方法,冲泡出的咖啡在甜味和醇厚度上,都会完全不一样.
岩野先生表示,通过这次的体验,他再一次感受到咖啡的味道真的会因为冲泡咖啡的人而改变,这也是咖啡非常有意思的一个地方.所以他这次将重点放在咖啡豆上,制造出了这次的全新系列——名为“描写” 的咖啡豆.虽说这种咖啡豆主要是以深度烘焙为主,但是根据冲泡方式的不同,咖啡豆也会展现出不一样的风味.
粕谷先生的全新深度烘焙咖啡
距离上次两人的对谈已经过了1年,而在这1年中,粕谷先生创造了全新的深度烘焙咖啡.
粕谷先生花了一年左右的时间研究“深度烘焙咖啡”,并且有了全新的见解.
粕谷先生原本是浅度烘焙咖啡的精英,但是这次却有如此大的转变,对深度烘焙咖啡进行研究,其实和粕谷先生从事的经济事业有关.
粕谷先生团队致力于提供的是“生产量仅占咖啡总生产量5%”的最高品质咖啡.但这也就意味着全世界只有5%的人能够品尝到这种咖啡,而其余的95%的咖啡就必须要满足剩下95%的人对于咖啡的需求,那么就必须考虑是深度烘焙还是浅度烘焙的问题了.而为了让大多数人都品尝到美味的咖啡,就只能选择深度烘焙.
粕谷先生是大家公认的浅度烘焙咖啡达人,在高品质咖啡领域取得了非常显著的成就.但粕谷先生貌似就是喜欢突破自己,挑战新鲜的事情,并且也不怎么在乎他人的目光,所以这次转向深度烘焙的领域进行研究.
岩野先生和他自己的咖啡烘焙所
岩野先生原本在日本群马县的桐生市经营着咖啡豆的小店,之后他关闭了店铺改为线上出售,同时也为咖啡店提供咖啡豆的货源.所以对于岩野先生来说,重新开实体店是一个很大的挑战.
这次下决心开店是想找回他自身从事这项事业的初心,让广大顾客们了解还不怎么被人熟知的咖啡烘焙,这是岩野先生开店的主要原因.
岩野先生的小店不仅是间咖啡烘焙所,也是岩野先生的父母的服装品牌店HAMON.岩野说,在他看来咖啡不是独立存在的个体,它必须和其他因素同时存在.比如说有怎样的环境就会需要怎样的咖啡,不同生活方式的人们会需要不同种类的咖啡.咖啡需要以这样的方式,和生活中的各种因素共同存在.
岩野先生也觉得采用不同的烘焙方法来冲泡咖啡是一个非常有意思、值得尝试的事情,所以他决定下次推出“当季咖啡”时挑战一下浅度烘焙咖啡,为顾客提供跟不一样的风味.
今后岩野先生打算每个季节都推出店铺推荐的当季咖啡,希望能以此来不断磨练自己技术的同时,也研发出更多更特别的咖啡.
一直以来岩野先生的咖啡烘焙所都是采用深度烘焙的方式,今后也可以适当地尝试一下浅度烘焙.大多数人普遍认为深度烘焙的咖啡会比较苦,浅度烘焙的咖啡会比较酸,岩野先生就是想打破大家这种固有观念,研发出不太一样的咖啡.
岩野先生告诉我们,自己动手冲泡咖啡时可以根据自己的味觉喜好来调整咖啡豆的分量和种类,这也是他喜欢自己冲泡咖啡的一个原因.他选择用法兰绒布冲泡咖啡是因为这样更简单方便,但是每个人情况不同,大家可以根据自己的喜好和心情来选择器具,从而改变咖啡的味道.所以世界上才会有这么多种类的咖啡豆和器具供大家选择.
自己冲泡的咖啡,不一定每次都非常好喝,但是人生就是偶尔不如人意,这时候只要对自己说“没关系,偶尔一次没有把握好也很正常嘛”,就能一笑而过了,这也是自己冲泡咖啡的乐趣之一.
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