听说当咖啡烘焙师很容易?

说起烘焙师,首先映入眼帘的,是色彩斑斓、令人垂涎欲滴的糕点烘焙,她们用精湛的技艺,让大家在美的感官中,体验快乐的休闲时光.

嗯,西点烘焙师的调性是这样的,想想都流口水
而我们今天所要浅谈的是咖啡烘焙师,下文简称烘焙师,我们的日常工作,是给咖啡行业输送源源不断的单品咖啡豆,以及意式拼配咖啡豆的烘焙工作.

咖啡烘焙师的调性是这样的,天生注定是“热”门职业
作为一名专业的咖啡烘焙师,除了要具备资深的咖啡知识外,烘焙机也是相当重要的工作伙伴,烘焙机从热驱动原理上大致可分为直火和热风两个类型,直火顾名思义就是用瓦斯,也可叫液化气,是通过直火烤热滚筒,再由滚筒传热到生豆的方式,由于器具通常暴露在空气中的构造较多,导致炉壁受热不均匀,探针无法准确定位烘焙豆表的温度,极易受到瓦斯耗尽以及泄漏事故的发生,对烘焙师本身具有极大的技术考验（也有人身安全危险）.

因此,到20世纪,热风式烘焙机开始诞生和被使用,它的最大优点是少了铁的阻隔 可以更高效的控制炉壁温度,让生豆受热均匀,但缺少金属滚筒的炯烧,使烘焙后的咖啡豆,总是缺少一个味道.烘焙师是在聚光灯背后,
那名用生命去默默成就咖啡的耕耘者!

1.每天杯测咖啡最多的那个人,不是咖啡师,而是烘焙师,10杯是一般人的极限,而这是烘焙师的底线.
2.背锅侠的不二人选,咖啡不好喝,烘焙师没做好,这是行内流传的话,真相是什么,有待进一步研究.
3.高危职业,商用烘焙机最小500g,最大120kg以及上,呆在旁边工作,除了浓烟还有瓦斯的刺鼻气味,常常一呆就是8小时,危险系数可想而知.

4.最勤奋的时差族,通常烘焙一些好的单品豆,或者量大的意式豆,都会选择在夜间工作,凌晨三点以前,咖啡豆的爆裂声,伴随着黑眼圈,是家常便饭的强度.
5.最容易被误解的低价值岗位,有人说烘焙师不就是工厂里那些沟通不顺畅,每天拿着熟豆跟人交流咖啡熟豆色号的大叔吗？抱歉,那有可能是烘豆工,初级烘焙水平,烘熟就认知为合格的人!作为一位有追求的烘焙师,还必须会抓咖啡豆的“甜蜜点”,怎样通过调整火力和风门将咖啡豆烘焙到最佳状态!

作为一名咖啡烘焙师,我们要呈现的咖啡风味,是你可以喝得到,让客户也能喝出来的状态,不仅仅是烘焙熟了那么简单!
在咖啡豆完全被烘焙熟的情况下,去钻研咖啡豆的烘焙程度,使风味更具有辨识度；
在咖啡豆被消费者接受的情况下,去探讨消费者的感受程度,让其对咖啡更感兴趣；
在咖啡豆成本可被控制的情况下,去引导消费者的鉴别能力,让其对咖啡师有信任.
咖啡烘焙师在国内的发展刚起步,希期盼有更多爱好者了解,推动整个行业更加快速发展.共勉!

文章摘自公众号:咖啡精品生活,版权归原作者所有,如有侵权,请联系删除.
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