品质可以拯救巴西小型咖啡农场?

世界对精品咖啡日益增长的需求能否拯救巴西的精品咖啡农场?
长期以来,巴西一直是世界上主要的大宗商品咖啡生产国之一.如今,巴西正努力让自己成为一个小农生产精品咖啡的国家.但较低的批发价格和有限的国际关注度正迫使农民转向种植其他利润更高的作物.

"巴西的咖啡价格如此之低,以至于专业咖啡种植者都在放弃咖啡种植,"烘焙师Isabela Raposeiras说.她在圣保罗拥有一家烘焙工坊和咖啡馆——咖啡实验室(coffee Lab)."他们正在转向种植甘蔗和桉树.Isabela 走遍巴西各地寻找这个国家最独特的咖啡豆,但她看到的是越来越多的农民迫于压力放弃经营咖啡农场.
在过去10年里咖啡总产量相对稳定,但巴西市场长期以来一直注重产量,而不是质量.全球三分之一的咖啡产自巴西,该国前50大咖啡生产商占出口的90%.小型专业农场在这场竞争中感受到了压力.事实上,自2012年以来,阿拉比卡咖啡的价格已大幅下跌.去年11月,供应过剩导致商业阿拉比卡咖啡C价跌至有史以来最低点.
巴西咖啡出口商协会(Council of coffee Exporters)会长Guilherme Braga指出,为了满足市场需求,阿拉比卡咖啡豆正被质量较低的罗布斯塔咖啡豆所取代,这对专业咖啡来说是雪上加霜.此外,巴西农业历史上一直在重复的一个趋势是:咖啡被其他作物取代.
现在甘蔗种植园曾经都是用来种植咖啡的.甘蔗用于制糖、甘蔗酒以及燃料的生产,2006年至2009年间甘蔗产量增长了43%.
此外,巴西人对精品咖啡的兴趣并没有像北美和欧洲人那样逐渐增长.该国2亿人口中,大多数人每天都要喝一小杯浓咖啡,这种低质量的咖啡被称为cafezinho.这意味着圣保罗,一个人口接近两千万的城市,只有很少的精品咖啡店.Isabela Raposeiras估计:"圣保罗有四家不同的精品咖啡店,主要是连锁店,不包括星巴克."

尽管有一些美国咖啡商前往巴西寻找具有特色的咖啡,但大部分咖啡商来自欧洲,尤其是奥斯陆.多年来,挪威烘焙师Tim Wendelboe一直在向咖啡爱好者展示巴西的咖啡可以和哥伦比亚、中美洲或肯尼亚一样好.
经过多年对巴西农业和咖啡加工实践的第一手观察,Tim Wendelboe从2010年开始从巴西采购精品咖啡.Tim Wendelboe知道自己无法在价格或分销方面与雀巢等大型咖啡公司竞争,于是他开始寻找能让他的产品与众不同的东西:质量.他在巴西发现了一些宝石.
Tim Wendelboe说:"我最近在巴西咖啡中发现了多种新风味………….巴西咖啡风味可以非常复杂,而且酸度很高.
他表示:"我认为,巴西有很多不为人所知的潜力,可以生产出更好的咖啡."Tim Wendelboe和其他胆大的咖啡商一样,多年来不断造访巴西农场,与农民建立关系,并向他们解释他想从巴西咖啡豆中得到什么样的品质特征.
"我们对巴西咖啡的基本印象是巧克力、榛子、苦,风味并不十分平衡.但就目前而言,我尝试了很多果味,酸度复杂的巴西精品咖啡,这让我大开眼界,实际上可以改变你对传统巴西咖啡的观点."----Agnieszka Rojewska, 2018年世界咖啡师冠军
巴西以生产大量的中低品质的阿拉比卡咖啡而闻名,这个季节大约出产5000万袋咖啡（60公斤）.去年8月,由于价格下跌以及咖啡农的压力,巴西政府提出购买300万袋阿拉比卡咖啡储存在联邦仓库中.当然这并不能帮助所有的巴西咖啡农民——政府将拥有十年来最大的咖啡储备.
许多烘焙商过去常常提请客户注意,他们的咖啡并非来自巴西.但这种想法正在改变,相比采用机械化采收和加工方法的大型农场,小型咖啡农场更注重手工种植、加工和干燥晾晒.如果农民能与直接买家建立合作关系,并与同行联合起来测试新品种,巴西的精品咖啡市场就能得到加强.
与Wendelboe一样,Isabela Raposeiras对巴西尚未开发的潜力持乐观态度.四年来,她一直在吸引回头客,并提供产地信息和感官教育课程.在采购过程后,烘焙至关重要,以实现巴西精品咖啡独特的香气和风味."巴西咖啡的密度不同.这需要大量的烘焙实验才能拿出一杯好咖啡"Isabela Raposeiras讲到.