浅谈未来咖啡师核心竞争力

2年前,我第一次公开谈论咖啡师核心竞争力,认同也好,不认同也罢,对此我毫不在意,人的行为历来就是多维度思维共同协调后的结果,同一件事,思维视角（维度）层级不同,行动方式也就不同,尽可能的增加多重思考维度,力求站在更高的层级上看清事物的本来面貌,这是我目前的认知内,认定需花费终身时间来不断提升的能力.
2年间人工智能已飞速发展,不仅打败了人类最强的围棋天王,就连大家认为决断速度与思考复杂度更上一层的电子竞技（星际争霸）职业选手也已被吊打.
有趣的是,在我们身处的咖啡行业,除了火了一阵的咖啡机器人手臂外,好像并没有被人工智能冲击到.

去年上海K11的鸡尾酒咖啡机器人（图片来自网络）
其实人工智能并不是单指机器人,机器人只是现实的一个载体,简单来说人工智能就是对人的意识、思维的信息过程的模拟,但差别在于,人脑会超负荷,而AI却不会,所以只要有足够质量的大数据支持,通过层层迭代的算法,就能在众多层面上轻易替代人的工作.
看到这边,可能依然有许多人觉得AI离我们非常遥远,但其实大家天天都有接触到,举例来说,那些最火的,吸引你注意力最多的app,其后台中都有着千人千页面的算法,当你点击的越多,系统也就越了解你的喜好,从而推荐你会感兴趣的相似内容给你（魔性的app背后都有着AI的大数据算法）
所以即使咖啡这个饮品天然具备了"人情味"与“个性化”这两个主观因素,像护城墙般的守护着咖啡师这个职业,但这墙终究会被打破,在下一代的技术革命之下,所有被牵连到的行业都会经历一轮新的洗牌,对此我一点不怀疑.
相比之下,目前我更关心的是,在我们能预见的当下,咖啡师这个行业首先会发生怎样的转变？
超级全自动的未来
在未来门店中,超级全自动咖啡机的普及是我们第一个能预料到的变革,目前那些高端全自动在奶泡质量方面早已不是问题,即使是顾客想要换换口味,自己做个DIY拼配也不是难事,系统设置现点现拼.
但即便如此,目前全自动咖啡机依然被咖啡师们戳之以鼻,无非是那糟糕的萃取系统,但其实在N年前,市面上已经出现萃取状态与半自动几乎无差别的全自动机型面世了,幸好因为种种原因,最后没有被星巴克、瑞幸这样的全自动大卖家引进,否则现在门店的竞争状况可能又是另外一番景象了吧.
请注意,这边指的超级全自动并不是现在星巴克或瑞幸的制作方式,那些全自动机器充其量只是降低了咖啡师的技术层面,拉低了口味标准不算,也大幅度降低了员工的职业竞争力,成了饮品操作员.
我所指的超级全自动,是完全可以替代咖啡师这一职业的
试想在你公司楼下有这么一家小店：
没有员工成本,店内只有台超级全自动
顾客只要下载一个app
选择你想要的咖啡品类
挑选你想尝试的咖啡豆类别（或自己DIY拼配）
最后选择奶制品类型,（或自己DIY风味糖浆）
这个app就能算出最终售价,并付款给店家
（价格异常低廉）
不出1分钟
这台超级全自动就能依照你所有的个性需求
呈现出一杯让你心满意足的咖啡饮品
除此之外,后台大数据的收集可以飞快的优化不同地区消费者的口味
同样也可以针对你日常喜好,推荐新品诱惑你不断尝试（或自己DIY）
点单次数越多,系统优化也就更精确
直到满足消费者千人千杯的个性化需求后
请问做为咖啡师的我们该怎么办？
借鉴其他行业
前面那段故事听起来是不是很惊悚？
当然刚才故事中的商业模式真要普及起来,同时还需要满足许多条件,这边我就不展开细说了.
不过我们可以预先讨论的是,若将来咖啡师真遇到这样的情况,我们该何去何从？
某天当我与妻子晚餐喝酒谈论起这个话题时,顿时有了答案,是哦～原来在葡萄酒行业中,有个类似的职业可以让我们借鉴,那就是 Sommelier（侍酒师）
Sommelier 是个职业定位非常强的工种,这个职业既不种植、也不酿葡萄酒,但是 Sommelier 除了具备葡萄酒的品鉴能力与酒水知识外,非常重要的是需要懂得对于客人所点的菜品做出相应的葡萄酒推荐,把控整场晚宴,帮助顾客获得完美的用餐体验,另外酒单的设计、进货管理等也是该职责范围.
先不说超级全自动的时代何时到来,起码我们现在能看到的是,半自动设备的发展方向,无一例外都在为了降低咖啡师的操作技术门槛（例如辣妈的新机KB90）所以我认为咖啡师的职业角色,已经开始转变,而转变的方向则会越来越像 Sommelier.
如果你现在看到了这个趋势,明白了今后演化的方向,作为咖啡师的我们又该如何应对呢？
跳出手艺人思维
现在我们身处的咖啡行业分工依然还停留在初级阶段,大家对咖啡师职业的认知大多还停留在"手艺人"的思维模式里,若是只谈论"手艺人"本身,我想其中最能让消费者看出个体差距的就是拉花水平了吧？但若一级级向下探究,我认为分别是：萃取能力、品控能力、和一个即将开启的新维度--食物搭配能力（在此我们暂且先抛开管理能力、客户服务等其他维度的能力）
是的,就如葡萄酒配餐一样,不同类型的咖啡是需要搭配不同的食物才能让顾客获得完美体验,但与葡萄酒不同的是,在餐桌上菜肴是主角,葡萄酒则是为其搭配的配角.但在咖啡馆中,咖啡往往上升成为了主角,所以为其搭配怎样的甜点,则是需要我们花心思重新设计的.
所以许多时候你在某点评上看到顾客的差评不一定是真实的,很有可能是由于这位顾客不具备搭配意识,随心点单导致最后的糟糕体验,但结果遭殃的却是店家口碑.
在葡萄酒如何配餐的知识都还没普及到位的前提下,难道你想让顾客自己意识到,咖啡也需要注意正确的甜点搭配吗？谈何容易？
那这个桥梁谁来链接？不用说,这对于未来想要更精进的咖啡师们而言,是个全新的竞争筹码,这也是中国未来从工业型社会转型为消费型社会进程中,作为餐饮业者的咖啡师们所需具备的新能力维度.
所以我在教学时,除了SCA大纲外,每次在高级咖啡师的培训中,我都会试探下大家对饮品搭配的观点,帮大家打开思路,让大家具备多元化的维度视角.
以下就是我其中的一个课外章节,各位咖啡师,你们有对应的搭配方案吗？

写在最后
现在的精品咖啡馆,执着于对消费者做咖啡产地的普及,在我看来,这只是把当年奶咖的知识普及,换成黑咖罢了,就如当年总要跟顾客解释何为卡布何为摩卡一样.
消费者也的确会为一杯咖啡背后的故事买单,这也是全世界精品业者正在做的事,花尽心思找到各种有故事性的咖啡,吸引广大好奇宝宝们一次次前来买单品尝,但抛去外观层面与故事层面的噱头后,最终商家们比拼的核心点依然是：
提升产品性价比（优秀的萃取能力则会大大提升性价比）
提升产品稳定性（品控的方式不同,稳定性大不相同）
提升客户服务（精确到各种服务细节）
加快产品研发速度（咖啡的研发与茶饮思路完全不同）
精确产品定位及搭配（制定怎样的菜单、搭配怎样的食物）
以上都是商家们未来比拼的重点,你准备好了吗？
那么各位咖啡师,你认为,自己未来的核心竞争力是什么呢？