2018WBC世界咖啡师大赛中国潘志敏

还记得几天前的预告吗？
嗯,就是世界杯开幕,C罗天神下凡独中三元的那天,我们预告了WBC世界咖啡师大赛即将开战的消息.
今天,C罗又来了,而就在他进球的同一时间,中国咖啡师的代表,潘志敏,也正式踏上了WBC预赛的赛场.

请大家原谅我选择了上面这张渣像素的截屏图,我只是很喜欢这构图,在国旗的映衬下,潘志敏,作为中国的代表,站在来自世界各国的评审面前,从容、淡定,毫无初出茅庐的青涩,也没有初生牛犊的蛮劲.

他就像在练习场上走了个流程,就像他之前在我们的培训教室里走过的那上百次的其中一次,也许还不是最好的那一次,但是行云流水,又从容不迫,就如同你看到C罗站在点球前,你就知道,稳了.

在我们的培训群里,有几百双眼睛在热切地关注着比赛的赛况;
在我看到的两个现场直播平台上,至少有几千个来自中国的用户在同一时间观看直播;
而在比赛的现场,中国的五星红旗是最耀眼的一抹色彩.

然后我看到有人在朋友圈这样评论:终于可以喊中国队加油了哈哈哈～
是啊,第一天的比赛顺利结束.最终的结果,让我们共同期待.
中国队加油！
——令—人—鸡—冻—的—分—割—线——
以下是潘志敏今天比赛的台词和现场台卡,中英文对照版.
话说黑手居然比我发的还早……
算了,谁让他是黑手呢

（比赛台卡设计）

（台卡设计）


（比赛当日台卡）
评委好,我是潘志敏,非常高兴今天来到这里分享我的咖啡.
我相信大家和我一样,在日常生活中,除了喜欢精品咖啡,也同样喜欢很多美食与美酒,从其它的行业中学习到的经验,也对我理解咖啡带来了很多灵感.今天我的主题就和精酿啤酒有关.
首先我先打开瓦斯灯,制作创意咖啡的原材料,接下来我会一边研磨咖啡豆,一边为大家介绍我的创意咖啡的准备环节.
评委,现在请允许我清洁一下磨豆机通道.
IPA风格的精酿啤酒中,具有和很多精品咖啡一样的丰富水果风味,这主要是由于这种风格的精酿啤酒中含有大量的啤酒花,啤酒花虽然具有丰富的香气,但里面有一种物质叫做阿尔法酸,会带来明显的苦度,为了得到啤酒花的香气同时去除它的苦度,我想到了蒸馏的办法,首先在蒸馏瓶中加入250g纯水,再加入来自捷克的saaz品种啤酒花颗粒10g,通过加热沸腾,产生水蒸气,水蒸气遇冷凝结,从而获得去除苦味保留啤酒花香气与风味的啤酒花露.制作时间为7分半钟,请稍等.

（台卡设计）
今天我带来了一支我特别喜欢的咖啡豆,令我惊喜的是具有明显的精酿啤酒中丰富的麦芽和啤酒花风味,它来自哥伦比亚惠兰产区圆丘庄园的水洗处理法的粉波旁树种,生长海拔1770米.为了同时展现出粉波旁的独有风味以及更好的甜感,烘焙师使用浅度烘培并拉长烘焙时间发展出更多的甜感.豆表agtron值为61,豆芯agtron值为74,烘焙时间为11分钟.
我使用19g粉萃取39g咖啡液,创意咖啡也是同样的萃取参数.今天的粉波旁咖啡,有趣的地方是,来自于同一片庄园同一片咖啡树的不同采摘季.成熟早期的咖啡果实,具有风味突出,酸质活泼的特点,采收于2017年10月份,成熟晚期的咖啡果实,具有甜度较高、口感顺滑的特点,采摘于同年12月份.我将同一片产区同一片咖啡树不同成熟期的咖啡豆混在一起,比例为6比4,会使得今天的咖啡具有更好的平衡度以及丰富的风味.各位评委,现在请打开左边的小瓶子,闻一下,可以感受到明显的啤酒花风味.在品尝这杯浓缩咖啡前,请使用小勺顺时针搅拌10圈,使温度稍微降低,可以感受到明显的啤酒花香气、成熟李子酸质、西柚、蜂蜜甜感,麦芽糖的余韵,及中等的重量感,顺滑的口感.使用完的小勺,放进前面的小盘子中.
请慢用,接下来我将制作创意咖啡的Espresso.

（台卡设计）
我创意咖啡的灵感来源于精酿啤酒,大家知道酿造啤酒需要麦芽、啤酒花、酵母以及水四种物质,酿酒过程是将麦芽加热水糖化成麦芽糖汁,然后投入啤酒花带来丰富的风味,最后加入酵母将糖转化为二氧化碳和酒精.由于酵母发酵会产生酒精,所以我的创意咖啡和酿酒过程比,没有使用到酵母.酿酒的第一步是糖化,将麦芽转换为麦芽汁,而我使用的咖啡中原本就具有很好的麦芽糖风味,这也是我选择麦芽糖汁的原因.首先加入20g的麦芽汁,麦芽汁是使用100g澳大利亚产的淡色艾尔麦芽经研磨后,加入200g纯水,在68度的恒温下进行糖化,制作时间为1小时,所以我会提前制作好.麦芽经糖化后会产生糖份,具有丰富的麦芽糖甜感.麦芽汁提升咖啡中原有的麦芽糖风味,并可以让口感更加顺滑;接下来加入3g啤酒花露,来增加Espresso中原有的啤酒花的风味,同时啤酒花风味和咖啡原有的风味结合产生新的风味,比如水蜜桃和甜瓜的风味,在最后再来一起揭晓,然后加入中国云南产的咖啡花蜂蜜8g,增加Espresso中原有的蜂蜜的甜感,也同时可以增加最终饮品的醇厚度.OK,现在封盖保存,锁住更多的香气,将所有食材混合均匀并放入冰桶中冷藏4分钟,冷藏的目的是可以化解饮品的甜腻感,在低温状态下饮用会更加平衡,各位评委在等待创意咖啡的过程中,我来制作牛奶咖啡.请稍等.
评委们,我发现市面上的牛奶与我的咖啡结合,甜感一直没有达到我的预期.我就在想有什么方法可以在无添加的情况下,提升牛奶的甜感呢？我同样从精酿啤酒中找到了灵感,在一种冰博克的酿造工艺中,多次将啤酒降温到零下60度后,去除冰晶,可以将啤酒酒精度提高的57度.我的这种牛奶处理方法我给它也起名叫冰博克提纯牛奶法,首先把牛奶冻成牛奶冰块,再放在4摄氏度的冰箱里缓慢融化,乳糖和蛋白质先被融化出来,只选取前段流出的500ml的浓缩牛奶.这种方法,可以将我的牛奶的糖度从12%提高到21%,大大提升牛奶咖啡的甜感,以及绵密的触感.喝之前请用小勺伸入杯底顺时针搅拌三圈,可以感受到海盐芝士、香蕉奶昔、奥利奥饼干的风味,以及绵长的麦芽糖余韵,小勺使用完可以放在前面的小碟中,台卡上的信息可以帮助评委更好的记录.
我会使用19g粉萃取36g咖啡液,每份Espresso咖啡与牛奶的比例1:5.,请慢用.
各位评委,现在是揭晓创意咖啡的时刻了.这是一款冷饮,可以直接饮用,在这杯咖啡中你可以感受到啤酒花、蜂蜜、麦芽糖,以及所有食材碰撞产生新的水蜜桃、甜瓜和红茶的风味.
各位评委,牛奶咖啡通过烈酒提纯的灵感,使牛奶咖啡的甜感提升,创意咖啡通过Espresso与麦芽糖汁和啤酒花的结合,让大家感受到精酿啤酒的味道！我认为咖啡作为一种时尚饮品,在未来的发展中,可以从其他领域中过的跟多的灵感！希望的大家喜欢我的咖啡！我是Jeffry,来自中国SOE COFFEE.