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为什么咖啡果肉在欧盟会被禁?
发布于：2017-09-14 14:59
近年,你有可能在精品咖啡店碰过一个新的产品,叫咖啡果肉茶.我自己店里也曾经提供过此饮品.制作方法就是把晒干的咖啡果肉,像茶叶般浸泡在水了,泡成热茶或冰茶饮用.但现在有消息指出,咖啡果肉已经在欧洲被禁止使用,究竟是怎么一回事呢?现在在中国并没有相关的禁令,不过还是值得一读的.
新型食品是什么?为何突然不能饮用咖啡果肉?
最近有很多人在网上看过Perfect Daily Grind有关咖啡果肉被禁的文章,和咖啡界神级人物James Hoffmann所发的视频后,都可能会不太肯定究竟现在的情况是如何,是还能喝呢还是已全面被禁.作为一个主管质量的咖啡工作者,我不单重视品质,更重视食品安全,所以我希望能提供一些有关的背景和其他关于新型食品以及咖啡果肉的资料,厘清事实.
新型食品是啥?
这个由欧盟委员会把关的概念,用意在于保护人民,不让有害甚至能致命的食品流进市场.新型食品是"在1997年第一条新型食品法规实施以前,没有普遍地在欧盟被人类食用的食品."
新型食品可以是新研发的,可以是以全新科技生产的传统食物,也可以是在其他地方有被食用但在欧盟没有的食品.奇异子和甜叶菊是其中2个最近被认证为可食用的新型食品的例子.
欧盟有一个"新型食品目录",里面详细记录了有什么食物是需要申请了欧盟的认可才能够被定性为适合人类食用. "咖啡果肉"就是这目录里的其中一款新型食品.
这代表着什么?
乍看下,可能会以为咖啡果肉已被批准可食用,但文中最后一句清楚写明:"用于泡茶的咖啡果肉属于新型食品".这代表咖啡果肉依然未受认可,不能合法地供人类食用.虽然"咖啡"是可以合法食用的产品,但由于以果肉制茶是新颖的做法,所以属于新型食品并需要申请认可.
要取得认证,就需要向欧盟成员国申请,并提交科学证据和安全评估,证明产品的安全性.当局会决定有没有需要让欧洲食品安全局作进一步的查证批核.最后,如果欧盟委员会和成员国都不反对的时候,此产品就能通过审批,成为可合法食用的食品.
如何得到官方认可?
正如刚才所讲的,申请认证,需提交科学证据和安全评估,包括要列出产品的糖分,蛋白质,盐,等等.还需要作毒素检测,微生物检测,以及证明曾经在测试中食用过该款新型食品的人,没有因此发生任何健康上的问题.这一切不但所费不菲,而且整个申请大概需要1年半!没错,是1年半!
有另外一个比较简易的程序,称为"告示/Notification".只要能提交充分证据,证明要被认可的新型食品,和某一款已认可的食品非常相似,有着明显和重要的类同,就可以巡告示这个简易程序去申请.不过,咖啡果肉可能不能够通过这个途径,因为虽然它是一个咖啡产品,但食用方式完全不同.咖啡豆经过高温烘焙后,能把很多安全风险去除.相反,把咖啡果肉浸泡在100度以下的水,泡成茶喝,不少的风险都还不能被剔除.同样的,利用咖啡果肉制作糖浆或苏打水等的其他产品,也依然会有一定的风险.这些新用法和新的成品,都应该要经过正式申请或告示去取得合法的认证.
所以咖啡果肉是不是被禁了?
这个问题,Perfect Daily Grind的答案可能不太对:
" 根据欧盟委员会的网站,"我们建议向当地有关的局方查询".如果他们回覆说要通过新型食品法规认可,请向他们展示新型食品目录里的章节,寻求进一步的说明."
为什么我会觉得这不是正确的答案呢?首先,Perfect Daily Grind讲对了的是,即使咖啡果肉被欧盟委员会认可为合法的新型食品,每个成员国都依然有自主权去决定是批准还是禁止它的使用.但问题是,咖啡果肉根本还未通过新型食品法规认可,这也意味着,去向地方的有关当局查询是没意义的.咖啡果肉暂时不能合法地食用,所以如果你店里有提供此产品,还是请先把它拿掉吧.
如果是不合法的,是被禁的,为什么我们一直都在饮用呢?
这是个好问题.情况是这样的:咖啡果实的壳或干了的果肉,一直以来都有被用来制作最便宜最低级的咖啡,所以业界从来买卖咖啡果肉都不曾面对地方或国际的法律问题.但由于近年咖啡越来越普及,某些执法机构就开始对咖啡烘焙公司和咖啡果肉的执法越催严谨.另外,如James Hoffmann所指出,有一家巴拿马公司近期积极就咖啡果肉联络了很多国家的食品卫生局,也可能是令局方加紧执法的原因.
还会有机会喝到咖啡果肉茶吗?
柳暗花明又一村?
相信此刻并没有人能确切的回答这个问题,因为事实上根本还没人在为咖啡果肉申请认可.如上所言,申请费用昂贵,亦需时很久,毕竟要通过重重的政策关卡.试问有多少公司能从咖啡果肉上赚取足够的利润,令申请成为一个合理的投资?
不过,好消息是,由2018年开始,申请可能会变得比较简单,因为规管的条款会从EC258/97改为EC2015/2283.新条例下,其他国家的传统食品会受到比较宽松的待遇,只要能证明当地有悠久的食用该食品的习惯,而且从来没出现过相关的健康问题,就可以了（是还有一定的难度啦）.
相信咖啡果肉在不受限制的地方受欢迎程度会继续上升,所以希望有公司会为了欧洲大众的利益,尽早为它拿到认可.但在那儿之前,还是先不要供应它吧.另外对任何新的出品也应该谨慎一点,例如现在开始出现,含有咖啡花成分的新产品.
