如何确保咖啡出品标准的稳定性？

在餐饮行业，产品的稳定性一直以来都是很重要的一个环节，一个餐馆的菜品是否稳定，味道是否统一，这些不仅会影响消费者的产品体验，更对产业从而人员提出了不小的要求。对于咖啡馆而言，如何出品稳定的咖啡，显然也是一个不小的问题，而在当下遍地开花的精品咖啡馆，是对咖啡的一致性更是有了严苛的要求。

那咖啡的出品的一致性究竟如何重要，又应该如何把控呢？
可以试想一下，前两天小编和朋友去咖啡馆点了一壶哥斯达黎加蜜处理觉得味道挺好，不仅醇厚，而且顺滑，质感丰富，但是今天再次路过，想要犒赏一下自己，再重温下那一杯蜜处理的味道。
结果却发现，似乎味道有些不同，少了点质感，而多了些水味。当时小编提出，为什么这杯咖啡和上次那杯咖啡味道差别有些大，店家还说，怎么可能呢？一样的水温和粗细啊，只是这次冲得集中了一些，快了几秒钟，差别不会太大吧？
而后，小编和店家扯了半天的咖啡萃取理论，当然了，最后小编是带着失望离开的，毕竟怎么样都无法和一些固执的人沟通，好吧，也就把那些心得体会写在这篇微信里面吧。

那何为出品稳定性呢？
就如同小编的遭遇，先后喝到两杯不大一样的咖啡，哪怕不是同一批烘焙的同种豆子，至少也应该在一个烘焙度上有一定的稳定的口感和味道，而不是每次都是不同的味道。毕竟除了咖啡师之外，还真的有不少味觉灵敏的消费者，当然也有不少咖啡爱好者对咖啡的造诣也挺高的。因此，一家店对一种咖啡豆做出一样的味道，对顾客，对自身都是一种尊重。
so，怎么样才能保持咖啡出品的稳定性呢？
1、供货商咖啡豆一致
在现在比较广泛的理论里面，一般认为一杯咖啡的味道，60%味道来自生豆，30%来自烘焙，10%来自咖啡师萃取。如此看来，咖啡到达咖啡师手中前，90的味道已经被决定了。所以，归根结底影响你咖啡味道最重要的就是你的咖啡供货商了。如果你咖啡供货商的味道经常不一样，那你就需要注意了。因为这可能会间接令你店里咖啡出品味道千变万化。这个时候你可能需要考虑更稳定的熟豆来源了。
当然了，你如果想要掌控熟豆的品质，你也可以选择自家烘焙，自己烘焙门店的咖啡熟豆，并为每一次的烘焙做好数据记录和品质监控，这是最直接，也是有效的方法，不但把风险控制在自己的手上，还能有效地降低咖啡成本。可谓是一举两得。而且无论是烘焙设备还是生豆资源，现在在国内都挺容易找到。
当然了，选择烘焙机也有不小的学问，比如选择电热还是直火还是半直火的烘焙机，虽然不少咖啡爱好者觉得半直火和直火才能烘焙出更好的味道，而谈到机器则动辄几万，十几万元。但是对于店铺经营而言，更多需要考虑性价比和实用性。
而小编相信在不久将来，自家烘焙会变成一种潮流风向，当然了，如果咖啡馆有一家技术足够好，又足够稳定的供应商，也是可以考虑的。
2、冲煮的一致性
除了原物料以外，咖啡师的萃取也会影响咖啡的味道，虽然只是影响味道的10%，但常常有人说这10%足以毁掉整杯咖啡。而进入第三波咖啡浪潮后，萃取器具的进步也是日新月异。
· 电子秤，咖啡师最好的朋友
在萃取咖啡前，量取好需要的咖啡豆，在萃取时称取加入热水的量，这几乎是现今精品咖啡馆的标杆动作。当中的目的就是为了确保分量的一致性。这就如同在做西点的时候要精确量取黄油的重量。放多放少都决定了西点口味的成败。
· 温度不一致，简直可以上天了
不知你有没有冲牛奶的经验。水温太冷，奶粉不容易溶解，水温太高，破坏了奶粉里的营养成分。咖啡也一样，只是影响的不是营养，而是味道。如果水温太高，很容易萃取出咖啡中的苦味，水温太低，咖啡容易出现涩感。
· 冲煮配方
冲煮配方，也就是冲咖啡的热水与咖啡粉的比例，也叫做粉水比。同样的咖啡粉，通过不同的粉水比，是可以表现出不同的味道。通常使用1:10~1:18的比例最为常见。别少看只是多放或少冲了十几毫升水，这可能给你的咖啡口感造成完全不同的变化。如果你店里每个咖啡师使用的冲煮配方都不一样，那你需要注意了。这时可能不同咖啡师冲出来的咖啡都不一样味道，对出品的稳定性着实有不小的影响。
3、团队的沟通
咖啡师是在店里决定这咖啡出品的最后一道线，有时一些个性的表达可能冲出很好喝的咖啡。但这也会出现了一些人为的差异，使咖啡一致性降低。例如一个很厉害，很个性的咖啡师，他根据不同豆子的特性会采用不同的萃取手法。冲出来的咖啡十分美味，这也吸引一众嗜啡的客户。
可同时，也可能会造成这名咖啡师休息时，流失一部分的客人。这样的不稳定性也是有利有弊。当然了，如果你店里是设有店长或者吧台长职务的话，也是可以通过这样分工明确的方式来提高出品一致性的。例如刚刚例子中这名咖啡师，只要他每天都为豆子设定好冲煮的水温、粉水比等冲煮方案。用明确的描述告诉其他咖啡师，也是可以通过这种沟通来达到很好的一致性。