咖啡知识|关于埃塞俄比亚当地原生种--Heirloom

如果你会经常接触埃塞咖啡的话,想必对于Heirloom这一品种,也就是我们常说的埃塞原生种并不陌生吧~
在埃塞俄比亚,Heirloom是一个统称,指的就是该国许多野生的或者是基因上没有定义的本土品种.对于不少咖啡爱好者而言,这一品种可以说是埃塞咖啡丰富变化的原因了……
什么是Heirloom?
在《牛津英语词典》中,Heirloom指的是“几代人的宝贵财产”.同样的,在咖啡领域中,该术语指的是存在了一段时间的阿拉比卡咖啡的老品种.
但是哦,尤其是在埃塞俄比亚,Heirloom一词通常指的是那些原产于该国的品种,其中有许多品种至今都还能在野外找到！据估计,到目前为止,埃塞俄比亚又1万到1.5万的Heirloom种,大多数都还未经过正式遗传鉴定.

虽然说,最初的Heirloom是野生的,但是有不少品种后来被带到了全国各地不同的咖啡农场,在那里进行种植、采摘以及后制处理.
Heirloom通常被分为两类：JARC品种以及区域性品种.
JARC品种是由吉玛农业研究中心开发、研究出来的品种.吉玛农业研究中心是埃塞俄比亚专门研究农业的一个机构.JARC品种通常会有着比较理想的特性,比如对疾病的抵抗力更强或者是产量更高,大约有40个品种.
区域性品种是生长在埃塞俄比亚野外的野生品种.
在埃塞俄比亚,除了我们常听说的小农种植,还有一种叫做“半森林系统”种植的,在这种系统中,咖啡树通常会种植在介于森林与农户生活范围的周边,咖啡树多为区域性品种,农户会对咖啡树种植区进行管理,并种植其他经济作物.
Heirloom品种的鉴定
在埃塞俄比亚,上千个不同的Heirloom品种,无论鉴定与否,它们都有着很大范围的差异,包括产量、杯测的质量、风味以及抗病性.
在数以千计的Heirloom种面临着一个很重要的问题,那就是鉴定！在一定程度上是因为埃塞俄比亚存在着数量众多的基因上截然不同的变种.除此以外,在一些地区,许多不同的咖啡品种生长的地方很是接近,这就使得在鉴定、区分它们的时候工作难度极大！
所以,最后Heirloom种的咖啡通常是由种植者根据多年以来的经验来进行分辨、确认,因为品种的数量实在太大,几乎没有办法在更大的范围内对它们进行基因检测、验证等.

现在的变种基本是根据它们被发现的年份以及它们所遵循的数字序列来进行命名的.记录这些数据并对这些品种贴上标签,可以改善埃塞俄比亚整个供应链的可追溯性.
尽管埃塞俄比亚各地有超过1万种独特的品种,但你要是打算对其中任何一种品种进行大规模的种植,那就很困难了.因为每一种品种都有自己对环境的独特要求,通常只适合种植在某个地区.比如Badessa、Khudumi、Miqe、Sawa和Wolichu这些品种都是古吉地区的本地品种,但是由于咖啡对环境的独特要求,把品种运输到全国范围内进行种植并不是个好主意.即便你能够将该品种移植到另外一个地区进行种植,出来的结果也很有可能并非是你所期望的,很有可能你会创造出一支风味完全不同的咖啡！

一般来说,埃塞俄比亚的Heirloom种往往会在杯测的时候表现出花香和水果的风味,但具体的特点根据不同的种植地区而不同.
比如在古吉产出的咖啡,往往有着浓郁的水果味,带有浆果以及果酱的味道；而在西达摩,咖啡会带有花香以及杏子的味道.
埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡的诞生地,它所拥有的数以千计的Heirloom种使它成为独一无二的产地.随着咖啡行业的发展,对数据的关注自然也吸引了不少从业者去了解这些野生的咖啡品种,这也就大大的提高了咖啡的可追溯性,从而可以改善整个供应链的关系.

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