为何埃塞俄比亚的花魁咖啡不像花魁了?

西达摩位于埃塞俄比亚的的南部,因其明亮的柑橘调性、莓果以及令人愉悦的优雅酸甜味而闻名于世,是埃塞俄比亚著名的精品咖啡产区之一.
说起西达摩,不得不说便是一支名为"花魁"的咖啡豆.从17年问世到现在,花魁深受大家的喜爱.
"花魁"以其明显明亮的草莓奶油风味风靡每个咖啡馆,不过也因为名气不小,出道极巅峰,每年大家喝到花魁的时候都会将其与以前比较,不少朋友反馈"今年的花魁都不像花魁了""花魁味道不一样了",为什么产生这样的现象?
首先,
"花魁"的名字
从何而来?
假如大家仔细观察,"花魁"这支咖啡豆的中文名以及英文名会对应不上,中文唤作"花魁",英文更多是"Hambella",直译为"罕贝拉".
为何会有如此现象?
因为罕贝拉是以这支咖啡的产区命名,罕贝拉是古吉产区的子产区,行政隶属于奥洛米亚州.罕贝拉西部与耶加雪菲的科契尔隔山相望,两个产区之间有海拔高3200米、宽约30公里的高地阻隔,东南北分别与古吉其他子产区Shakiso、Uraga、Kercha接攘.
古吉产区,曾归属于西达摩产区,但在2010年的时候就已经被埃塞俄比亚商品交易所 (ECX) 独立成一个新产区.古吉产区位于耶加雪菲的东南方,是个有着高耸山脉、山谷和平原等复杂地形变化的地区.该区地质属养分肥沃的黑土 (Vertisol),土壤的深度近两米,平均海拔在 1800 米以上.而地理特性造就的显著日夜温差,使当地具备产出优质精品咖啡的各项风土条件.

所以"花魁"的名字是谁起的?
2017年,埃塞俄比亚的DW生豆公司把他们的咖啡豆送到非洲咖啡协会主办的TOH（the Taste Of Harvest）生豆比赛,一支来自"Buku Abel"处理厂的日晒批次以其浓浓的草莓和奶油香气一举获得了TOH埃塞俄比亚的冠军.当年这个批次的生豆被北京的生豆贸易商引进,因为冠军的身份,所以冠以"花魁"之名.

同年来自北京的李建飞以这支花魁咖啡赢下了2017年世界咖啡冲煮赛中国区的亚军,将花魁的热度再推了一把,因为当年瑰夏品种的咖啡当道,大部分选手在选择咖啡豆几乎都是瑰夏,而花魁这支来自埃塞俄比亚的原生种却打败了当年众多的瑰夏,赢得了当年的第二名（虽然要赢得第二不能只靠花魁品质,但是花魁的好品质也是取得好名次的其中一个因素）,所以也不难想象大家会认为这支花魁足以媲美瑰夏咖啡.
随后,DW公司在Hambella核心产区Dimtu增加处理厂,分别是"Buku Abel"、"Buku Saysay"、"Haro Soresa"、"Tirtiro Goye",年产咖啡约1100吨.
如果以种植产区以及处理厂方面来说,所有这些庄园和处理场中,只有来自"Buku Abel "处理厂的日晒咖啡豆才能叫做"花魁".
为什么花魁每年的味道不一样?
翻阅之前总结的往年花魁杯测风味：
【花魁G1】顺滑,百香果,发酵酒香,菠萝蜜,草莓.
【花魁2.0】整体的口感干净,莓果香气会明显些,且带有坚果香,口感会更丰富.
【花魁3.0】淡淡的草莓果酱,红茶茶感,甜感余韵短.
【花魁3.1】花香、奶油、热带水果、焦糖,回甘持久.
【花魁4.0】柑橘酸质,莓果果汁饱满感,柠檬红茶的茶感,甜感持久.
其实不仅仅是花魁,基本上大部分咖啡的味道每年都会有浮动.为什么?咖啡本质上还是植物、一种经济农作物,包括气候、种植土壤、施肥状况、当年的降雨量等都会或多或少影响咖啡的产量以及品质,再到后来处理过程中的处理技术、过程上细节的把控也同样会或多或少影响最终咖啡的味道,所以其实花魁的味道每年都会有轻微的差异.
除此之外,采摘、挑选也是让每个年批次不一样的因素,仔细观察,你会发现17年花魁咖啡豆是大小不一（埃塞俄比亚咖啡豆的特色,其一是因为咖啡分级制度以瑕疵为标准,其二是原生品种繁多）,第二年的花魁2.0咖啡豆大小变得一致,现在的花魁4.0豆身大小又比花魁3.0更小.但从咖啡豆外观也能发现和往年的差异.
时间来到今年,花魁的变化也不满足于此,今年甚至能见到水洗的花魁咖啡豆、黑蜜处理的花魁咖啡豆,花魁的名字也变得更加多元.

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