意式浓缩究竟是Espresso还是Expresso?

发布于:2020-10-14 23:23

Espresso(意式浓缩咖啡)是一个外来词,来自意大利语,指用蒸汽或热水通过研磨很细的咖啡粉压煮而成的咖啡.这种制作方法是让水"压过"咖啡,非常迅速,espresso 又非常接近英语单词express(迅速的).所以,经常会听到有人称这种饮料为 expresso.

在韦氏字典公司,文字工作者认为咖啡是世界上除了印刷术之外最伟大的发明,一杯即时的浓缩咖啡可以为文字编纂者提供一天所需的能量.
只是,即使在公司内部,大家对这个词如何拼写依旧不能达成一致.
什么是意式浓缩咖啡(espresso)?
意式浓缩咖啡的定义是"用蒸汽或者热水通过细研磨的深烘焙咖啡粉而冲泡成的咖啡,"这个单词曾经也代指制作这种咖啡的机器或者销售这种咖啡的地方.在意大利语中,这种咖啡被称作caffè espresso,或者简称为espresso.

这两个词都被借用进了英语中:
"他们买了银色的意式咖啡杯(caffe espresso urn),后来又买了电视,还邀请姑娘们参加披萨派对……"
——《魔桶》,Bernard Malamud,,1958年
"有时候我走在国王大道上,或者清晨喝着我的浓缩咖啡(espresso)——这种感觉不算太老,但也算老派了——或者突然想起那座岛,顿时感觉一切皆有可能."
——《罗宾逊》,Muriel Spark,1958年
"espresso"的诞生与传播
出生于都灵的发明家 Angelo Moriondo 早在1884年便获得了"一种可以迅速制作咖啡饮品的蒸汽机器专利",但直到 Luigi Bezzerra 和 Desiderio Pavoni 进一步完善了这种机器后,espresso这一词才开始被使用.
20世纪中期,大约在咖啡馆老板 Achille Gaggia 为第一台现代商用意式咖啡机(也是第一台制作出我们今天所熟知的咖啡油脂的机器)申请专利的时候,espresso 这个词才走进英语世界.
"espresso"衍生出来的"expresso"
由于 espresso 和英文单词 express 很相似,而且和滴滤咖啡相比,意式浓缩 espresso 出品速度极快,所以 espresso 自然而然就被解释为express(迅速的),因此"expresso"的拼写也就出现了.

"蒙特利尔的夜生活可以很昂贵,也可以很廉价.如果你想省钱,有些咖啡馆的 expresso 只需15美分."
——《纽约时报》,Charles J. Lazarus,,1955年11月27日
来自语言学家的判断与纠结
有些语言使用专家认为 expresso 是一个拼写错误,并嘲笑它偏离了最初的意大利语.早期的词源理论让这些专家更加大胆地反对这种拼写,他们认为意式浓缩咖啡中的 espresso 并非为了表示"快速",而是为了突显咖啡被"压出"这一特征,espresso 是 esprimere 的过去分词,而 esprimere 来自拉丁语 exprimere.不过,事实证明,这一推理也存在一定问题.
Exprimere 也是 express 的前身,在拉丁语中的确有"按或挤出"的意思,而英语动词 express 除了其他含义,也有"通过压力把(某物,比如汁水)挤出来"的意思,这也正好描述了浓缩咖啡的制作过程——蒸汽压力(约9个大气压)把热水挤过咖啡粉饼.
当然,也许在意大利餐馆中,espresso很有可能有"出品迅速"的意思,因为要跟长时间冲煮的咖啡区别开来.而且意大利语 esprimere 在早期的用法中并没有""这个意思.这使得词源学家重新思考了意式浓缩咖啡 espresso 与挤压咖啡粉的关系,并重新审视"为顾客迅速出品"这一出发点.
那么,我们一直以来对 expresso 的看法都是错的吗?,也不是.Espresso 是最初的外来词,表示意式浓缩咖啡,但 expresso 在英语中已经有了足够多的用法传播,完全可以被收录进词典中.
虽然意大利语词源中没有这个x,也不能剥夺 expresso 的资格.你可以把 expresso 看成一个狡猾的变体!

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