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咖啡风味轮的这些细节,你真的了解吗?
发布于：2020-08-04 22:37
咖啡风味轮的设计初衷是鼓励大家从中间开始探索的,然后再往外了解.常见的风味描述最接近中心,随着层级的递增,描述也更加具体.所以在品尝咖啡时,我们需要从中心往外探索.
风味轮的使用说明
1. 属性名称
科学家们在开发咖啡词库的过程中,确定了咖啡中存在的感官属性（味道、香气或口感）,并用这些名词去定义和命名.第一版《世界咖啡研究感官词典》包含110种属性.
2.定义
每个属性都有其定义,这些定义说明了每种属性的含义.
3.参考
对于每个属性,都提供了参考,作为衡量该属性的标准.部分属性只有一个参考,其他的可能有两个或三、四个.例如烟熏属性有三个参考,2个香气参考:二硫化苄、木灰和烟熏杏仁）和1风味参考:烤杏仁.这些参考可分别或同时评估味道或香气,作为一种描述说明.有时单个参考会用于一个以上的属性.例如,烤花生被用作Peanut（花生）和Roasted（烘烤）的参考.
4.强度得分
每个参照物都有一个强度分,分值在1到15之间,并标为香气或味道.正是这一点,使得《世界咖啡研究感官词典》不只是一个描述性的工具,而是测量工具.它允许评价者测量咖啡样品时,可以根据给定的味道/香气属性来打分.同时帮助评价者将样品的属性强度与参考强度进行比较,为咖啡样品打出合理分数.
5.操作说明
每个参考都包括操作说明和指南.例如,当我们在咖啡中寻找香气时,最好使用有盖的玻璃器皿,避免香气在空气中散开,这样可以提高每个样品参考强度的准确性.
6.最靠近风味轮中心的总分类
7. 子分类位于风味轮边缘的位置
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