一张滤纸足以改变一杯咖啡的风味?

发布于:2020-08-03 00:06

咖篮元元老板问我测试完fast滤纸(很多冲煮选手用的一款滤纸)有什么感受?
我说:其实我一直在期待有一款孔隙更加均匀的滤纸,当我把Sibarist fast放到显微镜下的一刹那,我深深地被它的纹路和均匀度吸引了!这款滤纸真TM太!美!了!(工科女的审美就是如此朴实无华~)
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光学显微镜下的sibarist滤纸
如果你对比过其他滤纸放大500倍以后的样子,你也许会有一点明白我的感受.放上几张照片你品,你细品~
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某K牌滤纸(市面常用款)
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某C牌滤纸(以萃取咖啡的干净度著称)
Sibarist放大500倍(图1右)还能如此均匀(这意味着可能更均匀的萃取),它难道不美么?
但我更感兴趣的是 “Sibarist fast是一款流速更快的滤纸”.作为一枚实验党,当然要亲自实操一番.于是,我搬出了ULTRAKOKI正晃行智能双称做了两组滤纸测试实验,选择了kono MD-25(这是一款我经常使用,冲煮表现较稳定且流速较快的滤纸)与Sibarist fast进行了对比测试,采用Coffee Secret软件实时记录了冲煮曲线.
第一组实验
测试用豆:云南超级日晒(浅烘)
萃取参数:
15g粉,210g 水,90°C水温,
研磨度:10#(EK43s),
40g水闷蒸30’’后直线注水至210g
本文测试使用的滤杯均为hario V60-01陶瓷滤杯,测试用水为95ppm的自来水.
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(左)注水速度  (右)入壶速度
测试结果显示,在保持咖啡豆、粉水比、水温、水质、研磨度、滤杯、注水方式、注水速度一致的情况下,结束萃取时间——Sibarist fast滤纸要更早一些.

风味呈现:
kono滤纸:热带水果,紫色葡萄,杏仁
sibarist滤纸:(更干净,更具果汁感)混合莓果汁
第二组实验
测试用豆:巴拿马火山庄园日晒瑰夏(浅烘)
萃取参数:
15g粉,210g 水,92°C水温,
研磨度:10#(EK43s),
40g水闷蒸30’’后直线注水至210g
2-1 注水速度一致
在注水速度较为一致的情况下, 结束萃取时间——Sibarist fast滤纸要更早一些(图5右).
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(左)注水速度  (右)入壶速度
官网说明:Sibarist fast滤纸比其他滤纸更光滑,与咖啡粉的接触面更少,因此流速更快.我个人的直观感受:从手感来看,Sibarist fast确实是一款更光滑的滤纸.这与它使用的材料(3种植物纤维复合而成)和更加精细可控的制备工艺有关.
2-2 入壶速度(结束萃取时间)一致
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(左)注水速度  (右)入壶速度
图6的测试结果表明:使用 kono滤纸时更早地结束注水,可以达到与sibarist fast滤纸同样的萃取时间(1’32’’,此时入壶速度为0).

我们对比了相同萃取时间,不同的滤纸萃取出来的巴拿马火山瑰夏的风味表现:
kono滤纸:(偏果脯类)杏脯,黄桃罐头
sibarist滤纸:花香,桃子,麦芽糖
写在最后
之前在与小伙伴们讨论萃取的时候,我总是爱问一个问题:如果只有一次机会只能改变一个萃取参数,你会调整什么?选择“粉水比”、“研磨度”、“水温”、“注水节奏”这几项的居多,几乎没有人会选择用这仅有的一次机会去调整“滤纸”,我自己也不会选.
现在看来我似乎低估了一张滤纸的潜质.是的,滤纸也可以是一个重要的可调参数.改变咖啡风味,你也许只需要一张滤纸.Sibarist fast滤纸,让我们在咖啡中遇见了更多的可能性.
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