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什么是Ristretto极浓咖啡?怎么制作?
发布于：2020-07-29 13:34
如果你想要一杯浓一点的咖啡,不添加任何其它的成分,你可以点一杯浓缩咖啡.浓缩咖啡在全世界都很受欢迎,但还不是你能喝到的最浓的咖啡.还有一种特浓咖啡（ristretto）,分量更少但比意式浓缩咖啡更浓.
特浓咖啡（ristretto）的特色在于它是一杯浓缩咖啡,但它与浓缩咖啡有着明显的不同.本文会介绍它的制作方式、特点以及它吸引人的地方.
特浓咖啡（RISTRETTO）的定义
在英语中,ristretto 这个词可以粗略地翻译为"限定"或"狭窄".然而,这个词用来描述咖啡时,指的是它的水量小,萃取时间短.它的制作方法与浓缩咖啡相似,但只要用一半的水,虽然咖啡粉的量是一样的,但要用更细的研磨来减缓它的萃取速度.萃取通常在15秒左右停止,而不是浓缩咖啡的25到30秒.当使用更多的水并且萃取时间不变时,制作出来的饮料叫做lungo 或 longshot.
Paolo Scimon e是意大利 HisMajesty SpecialtyCoffee Roasters 咖啡烘焙厂的主人.他说,传统意大利特浓咖啡的制作方式是将7-8克咖啡粉加入水中,以1:2的比例从水中萃取出15克咖啡.
虽然特浓咖啡通常是装在小杯中（一个最大容量为90毫升的小杯）,但许多人认为,只要坚持1:2的比例,特浓咖啡可以做得更大杯.英国 Ozone Coffee Roasters 公司的销售经理 Anson
Goodge 说,"特浓咖啡不是指特定的制作时间或分量,而是一个比例.从这一点上,可以制作出各种容量和浓度的特浓咖啡,而且特浓咖啡可以有多种饮用方式,这取决于咖啡馆或咖啡师的选择."
Paolo 说,因为特浓咖啡被认为与普通的意大利浓缩咖啡相似,一些咖啡店称双倍浓缩咖啡为特浓咖啡.然而,这两种饮料是有区别的.
特浓咖啡有什么特点
特浓咖啡的萃取时间更短,研磨更细,使用的水更少,形成了一种不同于浓缩咖啡的饮料.做一杯分量更少的浓缩咖啡或缩短它的萃取时间而制作的并不是真正的特浓咖啡.正如 Anson 所解释的那样,特浓咖啡与浓缩咖啡相比制作时间更短,粉水比也更低.
墨尔本的咖啡培训师 Sam 解释说,特浓咖啡还是有一定的局限性,因为在咖啡的全部酸度释放之前,它的萃取就停止了.较短的萃取时间意味着它的风味没有那么复杂,也含有较少的咖啡因.虽然在苦味、焦糖味和巧克力味出现之前就停止萃取,但果味和甜味已经被释放出来.
因为用的水少,所以特浓咖啡会比浓缩咖啡略浓,但油脂含量没有变,所以会觉得特浓咖啡油脂更丰富.虽然它的风味不像浓缩咖啡那样均衡,但入口的感觉会更好.
市场上常见的特浓咖啡
虽然特浓咖啡是一种会出现在咖啡馆菜单上的咖啡,但这个词经常被各大品牌用来形容味道浓烈的咖啡饮品.例如,雀巢提供了一种特浓咖啡胶囊作为其浓缩咖啡系列的一部分.
其他咖啡店将特浓咖啡作为一种独立的产品,也将其作为牛奶咖啡的基础,如拿铁和卡布奇诺,它的甜味和丰富性增强了牛奶咖啡的口感.
例如,星巴克在美国和加拿大2020年的菜单上的特饮—杏仁奶蜂蜜馥芮白就是由特浓咖啡、杏仁奶和蜂蜜混合而成的.
为特浓咖啡选择咖啡豆
咖啡豆的种类和烘焙方式通常会影响咖啡的味道.然而,Sam 说,对于特浓咖啡来说咖啡的烘焙程度并不是特别重要,因为咖啡的萃取时间很短."没有绝对适合制作特浓咖啡的烘焙程度,因为特浓咖啡的萃取程度并没有实现咖啡的充分萃取".
Anson 建议选择低酸度的咖啡,比如来自巴西、苏门答腊或尼加拉瓜的日晒处理法的咖啡,而适合特浓咖啡的咖啡豆"通常生长在海拔较低的地方".Paulo对此表示赞同,他解释说："酸度
偏低的咖啡豆更适合特浓咖啡的萃取方法,因为酸度高的咖啡豆制作特浓咖啡可能会过于酸了."
Sam说,虽然咖啡的烘焙程度不是那么重要,中焙或深焙都可以用来制作特浓咖啡.因为中焙或深焙的咖啡苦味更重,即使萃取时间很短,它的味道也不会受到影响.他补充说,特浓咖啡的萃取时间很短,也意味着可以用劣质或烘得不好的咖啡豆来制作,因为它的负面味道没有时间被萃取出来.
特浓咖啡不像其它咖啡饮料那么出名或受人喜爱,这可能是因为大家对它是什么以及它的味道缺乏认识.Ansons 相信,在未来,顾客会意识到诸如产地、烘焙和冲煮等变量对特浓咖啡和意式浓缩咖啡的影响.他补充道,"我认为特浓咖啡还是有市场的,但不一定是大众市场,这也是由咖啡师或咖啡馆决定的."
特浓咖啡虽然不是咖啡馆菜单上最常见的咖啡,但它是一种独特的咖啡,值得向咖啡爱好者推荐,而且很可能会挑战他们对咖啡的认知.
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