浅谈6S管理法则在精品咖啡馆的应用

发布于:2020-07-24 22:21


作为精品咖啡馆,首先要了解市场环境,确立属于自己的品牌定位.很多初阶的小白主理人,在完成开店梦想后,往往会进入"拉花不够纹身凑"的误区,以为光有漂亮的外表和颜值,便可以走上专业的快速道.

光靠外表和颜值,确实可以吸引一波热度.但是没有具备市场竞争力的产品和运营品质,自己一手创办的咖啡馆又该何去何从?作为精品咖啡馆主理人,往往我们会忽视咖啡馆的标准化流程,如果这个时候过度描模个性化,就有可能为持续经营造成困难.
在平时逛咖啡馆的时候,你可能会有如下的感受:
1、这家店咖啡不好喝,下次再也不来了;
2、这家店服务态度真差,下次再也不来了;
3、这家店环境卫生真差,下次再也不来了... 
发现了吗?一家精品咖啡馆不受人喜欢,绝对不是"拉花"不好看那么简单,还有其他的服务体验.所以,精品咖啡馆要给用户打造好的、全方位体验感非常重要.精品咖啡馆作为一个休闲社交载体,在空间服务上是否可以满足用户?除了拉花,精品咖啡馆对用户的人文关怀做的是否还能更好?
当用户走进咖啡馆,对于用户的接待尤为重要.这是品牌给用户的第一个体验!
疫情期间
从细节体现对用户的关怀.我们需要主动为用户测量体温,帮助用户进行消毒,并引导用户去点单台选择产品.以微笑与细致的服务,感恩每一位用户在疫情期间对我们的支持.认真对待每一位到店用户,这些细节把握是十分重要的.越是微小的工作行为,越能体现门店管理与服务水平,这是艾利根在全员培训"6S管理法则"的改变.
服务过程
在用户点完餐后,要和用户确认餐品避免错漏.沟通的过程中,对询问的语气,说话的节奏,声音的大小都要进行练习.这里要杜绝用户因为对咖啡专业不了解,询问出一些小白问题,而迅速将用户划归到鄙视链心态,从而露出一副高冷范的职业优越感.
天气观察
如果遇到特殊天气,要考虑用户的感受,是否会因为天气骤变,引起身体冷热不适,通过对室内温度的控制,合适产品的推荐,降低用户的不适感受.
同时能够为用户先递上一杯温度合适的水,并调节咖啡馆内空调温度.这种细节的把控,让用户从产品服务到人文关怀,得到更优体验.
6S管理是一份百炼成钢的坚持
没有时间的沉淀和严苛的标准要求自己,养成的工作习惯是服务散漫、环境卫生不达标、出品品质不稳定等系列问题.这样的精品咖啡馆团队涣散,难以持续.如果没有从事多年的咖啡经验,新入行的小白会更多追求外在表现,重视单一的产品维度,忽视对空间整体运营的关注,从而陷入咖啡馆的经营误区.经营好一家精品咖啡馆,不仅是产品品质优秀,空间体验和用户关怀同样重要.一个微小的动作,一句暖心的问候……这种服务素质的提升,无疑会增加品牌经营的软实力.
我们在用户服务、环境整肃、新品研发上重新做出思考.通过跨行业资深专家的培训,提出并使用"6S管理法则"来梳理上至企业管理,下至个人行为所面临的问题.对每一处问题的发现,去进行针对性解决、记录、跟踪,快速提升艾利根复工后的整体运营品质.
什么是6S管理法则?
6S管理法则源于美国,兴于日本.整理(Seiri)、整顿(Seiton)、清洁(Seiketsu)、规范(Standard)、素养(Shitsuke)安全(Safety)统称为"6S管理法则".
1.整理(SEIRI)--将工作场所的任何物品区分为有必要和没有必要的,除了有必要的留下来,其他的都消除掉.
目的:腾出空间,空间活用,防止误用,塑造清爽的工作场所.
2.整顿(SEITON)--把留下来的、必要用的物品依规定位置摆放,并放置整齐加以标示.
目的:工作场所一目了然,消除寻找物品的时间,整整齐齐的工作环境,消除过多的积压物品.
3.规范(Standard)--将工作场所内物品按要求放置,按企业要求规范化管理.
目的:稳定品质,减少意外伤害.

4.清洁(SEIKETSU)--维持上面3S成果.
5.素养(SHITSUKE)--每位成员养成良好的习惯,并遵守规则做事,培养积极主动的精神(也称习惯性).
目的:培养良好的习惯,表彰遵守规则的员工,提升团队士气,建立利他的企业文化.
6.安全(SECURITY)--重视全员安全教育,每时每刻都有安全第一观念,防范于未然.
目的:建立安全的服务环境与风险意识,所有的工作必须建立在安全的前提下.
通过"6S管理法则",我们的目标就是要培养员工的积极性和主动性,通过良好工作习惯的养成,提升艾利根的运营效率.
下面有这样一组数据:
根据日本2001年11月统计数据,日本东京经济委员会对东京地区,所有成功推行5S(6S)管理的企业进行了一次细致的调查分析.调查的结论是,员工的劳动量下降了35%,劳动强度平均减轻了61%,机器故障率平均减少了86%,而企业平均收益增加了17%.透过这组数据,我们可以体味一下一个企业推进6S应有的本意.
(截取于《6S管理现场实战全解》)
根据以上数据,艾利根发现品牌成长的切入点."6S管理法则"的理念融入到艾利根各项工作细节中,通过数字化管理建设,健全全员的数字化工作档案.不断改善优化工作效率,提升工作品质,真正形成人与环境和谐统一的经营氛围.通过对全员个人行为习惯的养成,实现艾利根品牌的建设.
"6S管理法则"逐步落实到工作中,从基础的环境整理开始,通过整顿、清扫等环节培养每个人的职业素养.让自己工作在自己创造的,干净整洁的环境中,为用户提供优质的空间体验服务.同时对培养个人的卫生习惯与生活习惯,都有着重要的意义.
01.6S管理要点
每天进步、每天保持、每天改变.在工作中调动自己的大脑,让工作变得更加高效与有序.
02.6S管理目标
让每个人从平凡走向优秀,从优秀走向卓越.良好的自我管理能力,让自己成为可以信任的人,可以托付的人,成为一个有独立思考能力与责任担当的优秀人才.
03.6S管理能力
让每个人关闭自我美颜的滤镜,改掉习以为常的坏习惯,调整好持之以恒自我管理的心态.你需要了解:你的言行举止,不仅是你个人形象的表达,同时你也是企业文化与企业形象的代表.
下面与大家分享撒切尔夫人的一段话,这是一段,如何驱动一个人通过认知的调整,转化为命运的话题.
注意你的思想,它会变成你的语言;
注意你的语言,它会变成你的行动;
注意你的行动,它会变成你的习惯;
注意你的习惯,它会变成你的性格;
注意你的性格,它会变成你的命运.
你生活中的每一个选择,都源自你的喜好,而你的喜好都出自你的性格.
命运,就是由无数个大大小小的选择构成,你走到哪一步,其实命运早已标好了砝码.你有什么样的性格,就有什么样的命运.
——玛格丽特·希尔达·撒切尔
我们生存在充满方法的时代
这是一个不缺方法的时代,可恰恰缺失了信仰与道德.作为一个企业如何践行国家精神,艾利根通过针对每位伙伴的成长,进行有目标的赋能,一步一步引导艾利根全员进行有效的自我管理、培养自我学习的意识,形成良好的工作生活习惯.
"6S管理法则"不仅适用于咖啡馆员工的日常管理规范,还适用于对产品品质,后厨仓库等多纬度、多场景的精益化管理.掌握"6S管理法则"核心方法论,无论是对咖啡馆还是个人,都受益匪浅.接下来艾利根空间联盟将会以实际案例做出说明,挖掘咖啡馆内小伙伴个人成长闪光点.对于"6S管理法则"的运用与启发,希望可以真正帮助到精品咖啡馆的发展.
把工作视为一场修行.在产品、服务、环境上下足功夫,少一些华而不实.不要脱离市场,做出疏远用户的行为,回归精品咖啡馆作为休闲社交平台的本质,在空间场景与人文服务上不断迭代,更上一层楼.
精品咖啡馆引领的是,人们对美好生活方式的体验.当主理人与行业内人尚未苏醒的时候,我们要知道客户已经期盼已久,等待这样一个体验式服务业态.
重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院
零基础可入学
有基础可提升
毕业后可考证
咖啡专业班
西点专业班
课程咨询电话—63829990
近期开班时间
2020年7月
7月27号
2020年8月
8月3号、8月10号、8月17号、8月24号、8月31号
地址:重庆市渝中区中山一路6号财信渝中城5栋2层1号