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咖啡知识扫盲之什么是SCA、CQI和COE?
发布于：2020-07-02 10:55
很多人在咖啡包装上或店家广告上应该都曾见过:"荣获SCA/CQI杯测评定成绩8x.x分"、"荣获Coffee Review 9x分"、"COE竞标豆第x名" 等,是否会觉得好奇,这代表什么意思?我喝到的这杯咖啡有几分呢?咖啡的分数是怎么来的,又是谁来评的呢?
SCA (Specialty Coffee Association)
很多人进入到咖啡产业之后,第一个认识的、称得上权威的机构,应该是SCAA (Specialty Coffee Association of American) 美国精品咖啡协会,其在2017年与SCAE (Specialty Coffee
Association of Europe) 欧洲精品咖啡协会合并成为SCA (Specialty Coffee Association),成为全世界最大、最具权威性的组织.SCA是一个非营利的会员制组织,致力于推广咖啡的知识与教育,它为咖啡设计了许多的标准规范,目前仍被世界上多数的咖啡产业界人士使用,包括生豆评判、杯测方法、水质规范与金杯冲煮的标准方法.
CQI (Coffee Quality Institute)
既然提到了咖啡的品质鉴定,一定得提到的另一个组织,就是CQI (Coffee Quality Institute) 咖啡品质研究所.在1996年,当时的SCAA为解决咖啡的品质与咖啡农收入的问题而成立了一个委员会,后来这个委员会变成Specialty Coffee Institute,最后独立于SCAA成为了现在的CQI,现在这两个组织之间仍有非常密切的合作.CQI现在的执行长Ted Lingle是SCAA的创始者之一,亦为旧版风味轮的创作者,早期也曾任SCAA的执行长.CQI之所以重要,是因为CQI开发了一套评鉴师的认证,由CQI开发的Q Program,便是为评鉴咖啡的品质所设计一套训练系统,通过CQI所设计的课程与考试核可之后,便可以成为咖啡评鉴师,又称为Q-Grader.通过训练的好处,就是全世界的评鉴师都能透过一套共通的语言来描述咖啡的品质,可以帮助我们更加快速的理解彼此的看法.Q-Grader是根据SCA的杯测标准流程进行咖啡的评比.
CQI的评比是针对生豆的品质而做的,因此会先从生豆外观上筛选,有瑕疵豆就要依照瑕疵豆的类型以及数量来扣分或淘汰,若你想要为你的咖啡生豆做CQI认证,可以将你的咖啡生豆样品寄给你所在地的ICP( In-Country Partner；国家合作伙伴),ICP会召募具有Q-GRADER资格的3位评鉴师,为生豆进行评分.若生豆达到精品等级 (80分以上),CQI会颁发认证并将生豆资讯登入在其网站上,若未达标准,则会寄送一份技术报告.
CoE (Cup of Excellence)
目前咖啡产业有两套为咖啡评分的系统,除了前述的SCA系统,另一个就是CoE了.如果你看到咖啡的包装上写着"CoE竞赛豆",表示这个豆子是经由CoE赛事挑选出来的.所谓的CoE全称为Cup of Excellence, 中文有的人翻译为"卓越杯",是一个非常具有国际声望的咖啡评级赛事.
CoE赛事共有6个回合,并由两组经验及专业兼备的评审团进行评比,在每回合中有喝到任何瑕疵将会立即遭到淘汰.参与赛事的咖啡得达到86分以上才能晋级下一轮,必须通过预选(Pre
Selection)、国内评审筛选周(National Jury week)、国际评审筛选周(International Jury week)三个阶段.咖啡评比达87分以上,且排名在前30名者,可以参加CoE的竞标会.
国内评审由生产国当地的杯测师所组成,并为预选的咖啡评比,通过筛选的咖啡将进入下一周的评比,由国内评审再进行两轮筛选.后三轮主要由国际评审来评,国际评审是由国外的进口商、买家和杯测师组成,主要来自咖啡消费国家.在最后的三轮杯测时,会有两位国内评审加入国际评审团一起评比,选出来的咖啡将获颁卓越杯奖项,并且得以参与竞标会.
因此,标有CoE的咖啡豆是经过层层筛选,至少在前30名才能进入到竞标,分数至少达到87分以上.
SCA与COE的评分标准有区别
必须要注意的是CoE和SCA系统的评分方式是不同的,评分表也长得不一样,所以分数不可互相比较.SCA有10个评分项目,每个项目6-10分,满分100分.CoE有8个评分项目,每个项目6-8分,加上基本分36分,满分100分.在CoE香气是不计分,仅作描述,香气的表现并入风味一起评分.CoE在甜感上是有等级之分的,比如说甜的强度、持久度以及是哪一种甜,都可以做注记,在SCA系统的甜感就是 " 有 " 跟 " 无 " 的区别.干净度对于CoE系统来说是很关键的,因为这是淘汰与否的基本门槛,只要一喝到瑕疵风味基本就得淘汰.
"评审专业户"-ChaCha老师也曾经分享道,SCA的杯测表对于80分以下的豆子也可以比较详细的划分,但对于顶级的豆子则比较不明显,高评分容易触到天花板；CoE针对的主要是好豆子,对低于80分以下的商业级别咖啡豆不太注重.
SCA与CoE杯测评分表
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