重庆咖啡培训|浅谈美国与三波咖啡浪潮的故事

发布于:2020-06-29 23:31

提到美国与咖啡的关系,相信许多人的第一反应,是万年不变的绿色海妖—星巴克,亦或者是咖啡界的"苹果"——蓝瓶子.其实,在咖啡的世界里,美国一直以来都是一个弄潮儿,引领着每一次咖啡行业的进步.
其实美国与咖啡的历史从建国开始,就已经有了不可割舍的渊源,而到二战时,美国大兵通过速溶咖啡为自己提气,将速溶咖啡送到了世界各地,也因而引发了第一波咖啡浪潮.
第一波速溶牛仔咖啡浪潮

麦斯威尔速溶咖啡的广告,美味直到最后一滴
但是由于速溶咖啡的口感低劣,以及当时美国流行的"牛仔咖啡",使得许多对咖啡有品位的人士,对美国的咖啡纷纷避之不及.看到这里相信许多人会好奇,牛仔咖啡是什么呢?

早期的西部牛仔在野地生个火,锅子的水滚后加入咖啡粉,再煮滚后移开咖啡锅具,静待几分钟,待咖啡渣沉淀即可饮用.由于牛仔咖啡不但要沸煮且不过滤,放置很久的咖啡粉,煮出的咖啡,自然风味不佳,所以,牛仔咖啡,也就成了重咖啡因的量,不重品质的代名词.
第二波意式深烘浪潮
直到1966年,荷兰裔的皮特(Alfred Peet)在加州伯克利开了一家毕兹咖啡(Peet's Coffee and Tea),擅长深度烘焙的他,让美国人对重度烘焙咖啡的润喉甘甜有了全新体验,点燃了美国人对咖啡的热爱,也将咖啡引入了第二个咖啡浪潮,意式深烘焙的潮流之中.

皮氏咖啡于旧金山开的店 
而后,随着星巴克的崛起,现磨的意大利咖啡浪潮席卷全球,随着消费者对咖啡品质需求的逐渐提升,让咖啡从业者意识到从生产者到消费者之间的整个咖啡供应链的重要性.生豆商也逐渐开始关注咖啡的产地及处理方式.并且将这些概念逐渐传递给了消费者.

西雅图的第一家星巴克
第二波咖啡,将消费者对牛奶咖啡的习惯培养了起来.大家都习惯于饮用一杯奶味明显的咖啡同时,"第三空间"约会聊事情,人们也慢慢接受了"咖啡不仅是一种精致饮品之外,更是一种社交工具"的理念.
第三波精品咖啡的兴起
在1974年的时候,美国精品咖啡协会创始人Erna Knustsen,在《咖啡与茶》这本杂志上,前瞻性的提出"精品咖啡Specialty Coffee"的理念,精品咖啡更强调原料的产地,采用中浅度烘焙以强调口感和层次,在制作方面也最大限度的保留咖啡原有的风味.

美国咖啡教母努森女士
这虽然是精品咖啡的先驱,但是离第三波咖啡兴起,还有很远的距离.真正提出第三波咖啡的时间要到千禧年之后.
2002年来自 Wrecking Ball Coffee Roasters 的 Trish Rothget ,在烘焙师协会杂志所撰写的一篇文章中,首次提出"第三波"一词,同时首次将咖啡历史上的三次重大变革定义为"浪潮(Wave)".
从那以后,"第三波浪潮"的理念正式被业界广泛接受.

有人认为,"第一波浪潮"以消费者为主导,注重产品推广和批量生产;"第二波浪潮"以广告和营销为主导,咖啡的品质虽有所改善但仍差强人意;"第三波浪潮"以产品本身为主导,将其余的无关因素排除在外.
但是其深究背后的原因,我们认为是科技与生产水平的进步,以及消费者意识提升,造就了行业的进步.

美国的第三波咖啡地图
第一波浪潮时,咖啡被作为一种商品,便于加工携带,为消费者提供了一份咖啡因的补充,而到了第二波咖啡浪潮的时候,消费者随着咖啡制作技术,以及咖啡贸易全球化的发展,因而跨国的连锁咖啡巨头随之诞生,咖啡也以各种形式出现在消费者生活中.而第三波咖啡浪潮的根源,是咖啡处理技术不断提升,以及跟原产地贸易的不断密切加深.
而在这一次次的浪潮中,咖啡的美学与品质也得到了一次次升华.
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