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重庆咖啡培训|当酸奶遇见咖啡会发生什么呢？
发布于：2020-05-25 22:16
在我们追求咖啡产地味道的同时也在追求咖啡与其他食材的结合，碰撞出新的风味和口感的饮品，时下继汤力咖啡、酒酿咖啡、黄油咖啡之后，又一新晋高醇厚度CP食材出现——酸奶.
酸奶咖啡这种独特的搭配可以说是起源于越南.也正如我们所知，越南这个特别的国度，可以在咖啡中加很多奇奇怪怪的食材，感受不同碰撞出的奇特味道.酸奶和咖啡，可以算是在同一时期被法国人带入越南的.这种混合吃法，也属于越南特有.其实酸奶咖啡不过就是在一杯满满的酸奶上面，加入薄薄一层的咖啡提味，感受风味酸奶的新奇味道；或者是将咖啡混入酸奶中，来一杯酸奶款阿芙佳朵.
咖啡中可以加入酸奶?
酸奶或发酵乳或老酸奶是一回事，指的是一种有点酸的，由牛奶在经过良好的细菌发酵而制成的可食用乳制品.在制作过程中，有些酸奶会添加糖和果味提取物，使其风味化.
酸奶是一种能量供给的食物，其中含有:碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素A、β-胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、泛酸、叶酸、氯、B-6、B-12、C和矿物质钙.
酸奶很少报道出会和某些事物产生相克的作用，和鲑鱼、沙拉酱、杜松子酒、伏特加、奶昔、冰沙及咖啡等食材都可以很好的搭配.
咖啡并没有与酸奶中的有益菌群结合产生对人体消化产生影响.
酸奶咖啡怎么做?
那酸奶咖啡怎么制作呢?首先，酸奶要使用高醇厚度的酸奶，类似酸奶酪、希腊式的酸奶；咖啡要使用低温的咖啡，加冰的高浓度萃取滴滤式咖啡、冷萃或冰滴等等，只要是低温的咖啡都可以.
正宗的越南酸奶咖啡是需要20毫升低温咖啡（滴滤式、冷萃、冰滴都可以）、原味酸奶、两勺炼乳、一勺椰奶、一角柠檬和碎冰.杯中加冰，将所有奶类饮品一起搅匀，倒入杯中；然后将咖啡倒在牛奶上面，或者搅拌在酸奶中.如果你喜欢的话，还可以加入一点香草精.
但如果你觉得太复杂，可以直接在酸奶上面加入咖啡饮用.
因为酸奶中的活性菌据说有助于消化，可以细菌杀死肠道中的坏细菌.然而，酸奶中的菌群在8℃及以上及63摄氏度及以上时停止生长；在100摄氏度及以上（沸点）时死亡.因此，如果咖啡温度不达到水的沸点越南酸奶咖啡或任何酸奶咖啡不会杀死酸奶中的有益菌，所以制造保持有益菌存活条件是必需的.
是否所有人都可以饮用?
在咖啡中添加酸奶就像在普通咖啡中添加活性益生菌和牛奶一样.这对喜欢喝牛奶咖啡的咖啡的人是可以尝试的，但如果你是普通黑咖啡的倡导者或者有乳糖不耐症，还是不要轻易尝试了.
有一种说法，是并不赞成酸奶与咖啡同食.他们认为，最佳的消化方式是通过将消化时间和pH水平相似的食物配对来实现的，然而，在喝一杯好喝的咖啡的同时还可以促进肠胃消化，何乐而不为呢?
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