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咖啡馆经营新方向:成为多渠道烘焙的咖啡厅?
发布于：2020-05-18 23:33
咖啡消费型态的三阶段进化
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第一阶段消费者把咖啡当成一种日常习惯,他们重视的是咖啡的浓度跟食用量;
第二阶段是享受,消费者开始逐渐意识到咖啡味道和外观的重要性;
第三阶段是欣赏,在享受的基础上,消费者开始了解关于咖啡的更多信息.
每个阶段建立在前一个之上,他们并不是相互取代而是互相存在于社会中.
什么是多渠道烘焙供货的咖啡厅?
与传统咖啡店不同,无论是本地品牌还是国际品牌,多渠道咖啡烘焙店不止拥有一个烘焙供应商,经营者和咖啡师能够自由决定向顾客展示哪款咖啡,顾客也可以根据个人喜好进行选择,最初采用该模式的是波特兰的咖啡师先锋们.
困难
虽然能够丰富产品的选择性,但成为多渠道咖啡烘焙店也是有一定困难和挑战的,想成为烘焙店就意味着你必须拥有自己的设备,以及具备必须有同时统筹和管理多个烘焙供应商的能力.
此外,保证咖啡货源的供应稳定是一项不小的挑战.烘焙好的咖啡只有在静置一段时间之后才能达到最佳风味,拥有多个烘焙供应商就意味着你必须根据供应商的特点,提前做好库存备货计划规划,一旦货源存在不确定性,库存和时间管理就会面临巨大困难.
同时,潜在的成本增加也是挑战之一,这主要是因为对每个供货商的订货量达不到享受进货折扣的标准,而且还需要支付店内烘焙设备的保养费用,除此之外,你还需要雇佣高水平的咖啡师来应付不同种类咖啡豆的烘焙,这也会增加人工成本.
优势
成为多渠道咖啡烘焙店有很多优势.首先,你可以扩大自己的客户群体,更好地满足不同的客户的个体需求.
其次,由于避免了单一货源可能存在的质量波动风险,你的咖啡品质可以得到更好的保障.
在多渠道咖啡烘焙店工作的咖啡师还可以得到更好的锻炼,因为他们能够接触到不同产地的咖啡豆和多元化的烘焙风格,这就是为什么多渠道咖啡烘焙店能够吸引到很多水平更高咖啡师的原因了,因为他们想要接受挑战,想要参与制作和处理更高品质的咖啡.
为什么成为多渠道咖啡烘焙店?
一开始选择成为多渠道咖啡烘焙店的原因,是因为我们喜欢自由选择,喜欢公平地为公众挑选咖啡豆并展示每一款咖啡的风采.这和烘焙商的管理思路是一样的,他们也希望能从更多的产地采购咖啡生豆,从而进一步明确自己的烘焙风格.我们的理念是：所有我们采购的咖啡豆都是经过精挑细选、符合我们要求,然后会用最佳的烘焙方式将种植者和烘焙师的辛勤付出传递给每一位顾客.
如何在获利的同时克服困难?
能够为顾客提供不同的选择,是咖啡厅脱颖而出的关键,为了保证口味的品质和新鲜感,我们会根据不同风味对咖啡进行分组,并定期对菜单进行轮换.
为了监控质量,每周还必须进行杯测,并与全体员工分享相关信息.通过杯测,可以提高年轻的员工对咖啡的认知,同时对本职工作和公司的企业文化产生更加深刻的理解.
在与不同烘焙供货渠道接触的过程中,我们对市场价格建立了更加透彻的理解,这能够让我们在对比价格的同时,找到品质最好的产品
结论：真的有效
多渠道咖啡烘焙店正在成为主流,咖啡不再是单纯的提神饮品,它逐渐被人们享受和欣赏, 多渠道咖啡烘焙店除了能够更好地体现企业文化之外,同时也满足了顾客在传统咖啡厅无法得到的多样化选择.
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