咖啡馆经营:致咖啡馆主的11个建议

发布于:2020-01-15 23:15

听说某某咖啡馆今天倒闭了
……
我不想经营咖啡馆了!
太难了!
开了一家又一家、关了一家又一家!
台湾《联合报》说开咖啡馆的人"想的不只是赚钱,而是赚到一种生活",言外之意即「开咖啡馆不赚钱」,作为一名咖啡馆馆主,你是否偶尔也想吐槽「开咖啡馆挣钱实在太!!!
开咖啡馆这件事,既可以做自己喜欢的事也很有情趣,因此咖啡馆是很多投资人的首选.
很多人会把咖啡馆与情怀挂钩,因为它看起来简单轻松又文艺,认为经营咖啡馆很简单,只要做好咖啡,顾客就会络绎不绝上门,而事实是,开咖啡馆其实没有大多数人想的那么轻松,很多咖啡馆前期经营还可以,然后一直亏亏亏,最后只好……细数倒闭或者濒临倒闭的咖啡馆,其实可以发现,实体的萧条并不能简单归结为电商冲击,咖啡馆是餐饮行业最难的品类,筹备一家咖啡店有太多繁杂的事项.

为什么会觉得开咖啡馆就像做公益?
公益,顾名思义是需要社会公众一起参与的事情,然而,公益还有另外一个含义,公益本身具有一定的精神属性,而恰恰这种精神属性能成为一家咖啡馆独特的标识,咖啡越来越不像一种饮品,咖啡馆讲情怀,更像是一种没有尽头的情怀投资,并且很多咖啡馆事宜需要自己投入精力亲力亲为.
那么如何经营一家成功的咖啡?
一家成功的咖啡店或咖啡馆初创公司有11个关键因素:
一、深刻理解
明确自己的愿景,对市场有自己深刻理解,了解市场规模,如何服务顾客……确定这些问题的答案对于在开咖啡段前阶段是至关重要的......
二、指标
咖啡馆成功的首要因素取决于指标.正确的做法意味着你有足够的利润来成长和发展,租金和费率的总成本应低于销售额的10%.
三、位置
拥有一个好的地盘业务才能蓬勃发展,选址的方向正确,就是一个良好的开端,除了家和工作地点,越来越多的人更愿意花费时间寻找适合自己的舒适圈,一个好的地理位置可以获得更多的人流量.
四、一致性
"以咖啡师为中心"的咖啡店会成功吗?答案是:不!因为咖啡师们是以不同的方式冲泡咖啡,所以顾客并不能每次都喝到想喝的咖啡,无论顾客多么忠诚,其他地方可以喝到自己心心念念的咖啡,有什么理由不选择其他的咖啡馆,要在这憋屈自己!

五、革新
顾客会厌倦同样的事情.成功的咖啡店将通过不断的创新和服务发展来保持与顾客的关系,实现咖啡馆内在价值.
六、了解行业
随时了解自己行业是成功的关键.引入太多新举措往往会造成混乱,可以遵循自己的价值观并滤除过时的东西,但要在客户理解前提下,因为顾客就是上帝.
七、当地专家
今天的咖啡饮用者很挑剔.通过扩大第4和现在的第5波咖啡店,消费者更愿意尝试新的冲泡方法和烘焙方式,成功的独立人士正在成为当地专家,增加了消费者的集体知识,从而使他们远离商
品供应商
.
八、生命周期
成功的咖啡馆有三年周期:第一年高增长阶段;第二年合并,实现稳健利润; 第三年翻新和扩建.一个严谨的规划可以实现销售额增加并在几个月内收回成本.
九、人
专业的事还得专业的人来做!持续培训和高于平均水平的奖励套餐可以帮你留住行业人才,实现咖啡馆蓬勃发展,因为咖啡师的培训和薪水都高于其他餐饮行业.
十、最后也是最重要的一点!
你的咖啡馆应该是干净轻松的.
经营一家咖啡馆的方式有很多,但毁掉一家咖啡馆却轻而易举,咖啡行业归根结底还是餐饮行业,但开咖啡馆与开一家"面包店"不同,咖啡馆管理起来更加的烦琐复杂,也许你在你的咖啡馆投入百分百的精力,但经济回报却可能少得可怜,因此经营一家成功的咖啡馆还是要按照经济规律来做,虑客单价以及人流量,要考虑经营模式,过程远比想象艰难的多,开一家咖啡馆,也许只是看上去很美,要做一家成功咖啡馆,仅懂咖啡情怀经营是远远不够的.

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