咖啡知识:单品磨豆机的特点及刀盘的区别

发布于:2019-11-16 23:54


磨豆机的好坏无疑是一杯咖啡好不好喝的其一因素了,磨豆机是所有设备当中,最应该花大钱购买的,一台好的磨豆机确实能为咖啡风味加分不少.
那么什么是专业的电动磨豆机,琳琅满目的电动磨豆机应该怎么选?

单品磨豆机特点
单品磨豆机相对于手摇磨豆机更均匀,更快速,只需按一个钮的时间就可以便捷完成咖啡研磨流程.通常拥有较多的研磨档位,适应性广,对于各种咖啡的萃取设备适配性较好.
而磨豆机的类型可以分为以下这三种
以咖啡萃取方式可分为单品咖啡磨豆机和意式咖啡磨豆机两大类!

按磨盘结构分可分为平刀、锥刀、鬼齿三大类!
按工作方式分类可分为手磨和电动!
接下来重点想介绍的是磨豆机磨盘的区别,一般可分为平刀、锥刀以及鬼齿三大类,
磨盘决定了磨豆机的性能,同时也决定了磨豆机的价格.
平刀:

1.工作原理:由一个金属刀片,附在一个马达上,当马达启动时,转动上下刀盘产生切削动作把豆子切成碎的颗粒.
2.适用:单品咖啡.
3.优点:定位较为清晰、出品质量和磨豆机档次和磨盘直径成正比.
4.缺点:研磨颗粒均匀度略差,细粉较多,因为平刀磨豆机刀刃对咖啡豆进行随意切割,在冲泡中容易导致咖啡粉萃取不足或者过度萃取,此外平刀摩擦会产生热量 ,特别是在平刀磨豆机工作的时间较长的时候,会有明显的烧焦和苦涩味道.

5.推荐:
小飞鹰(CM-300AU)参考价格:200-300左右
小飞马(600N)参考价格:500-700左右
这两者性能差距不大,但是小飞马电机比小飞鹰的稍好一些.
锥刀:

1.工作原理:通过两个锥刀刺之间产生研磨动作,一个移动的磨轮和一个非移动的接触面,颗粒间不需要靠推挤的方式即可将咖啡推出.
2.适合:浓缩咖啡、土耳其咖啡、法压壶咖啡.
3.优点:和平刀磨豆机相比较,锥刀研磨的颗粒更均匀,产生细粉的比例少,不容易产生杂味和涩味,提升了咖啡风味的层次感.
4.缺点:研磨颗粒接近颗粒状导致咖啡颗粒吸水路径变长,内部需花更长时间才能接触到水.

5.推荐:
家用:BARATZA ENCORE 参考价格:800左右
顶级:MAZZER SUPER JOLLY  参考价格:3000左右
MAZZER的磨豆机从3000-9000价格范围都有,是大部分咖啡馆选择磨豆机的首选,从平刀到锥刀都可以选择,可选范围多.
重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院
零基础可入学
有基础可提升
毕业后可考证
咖啡专业班
西点专业班
近期开班时间
2019年11月
11月25号
2019年12月
12月2号、12月9号、12月16号、12月23号、12月30号
课程咨询电话:023---63829990