心理因素对咖啡品鉴的影响也不小?

你是根据什么来对咖啡做出评价的?
你对咖啡的评价真的客观吗?
咖啡的感官品鉴只是简单的喝就行了吗?
每次在进行咖啡感官课的时候,我都想跟参与者一起来探讨这几个问题.

在上一次的感官课上,同学们对心理因素对品鉴的影响感受很深.
在课程开始前,我准备了一大壶咖啡,并将它们平均分到了两个分享壶里,将它们分别编号为1号咖啡和2号咖啡.
我请每一位同学先喝了1号咖啡,并请他们进行描述,他们说在这杯咖啡里喝到了水果干、巧克力、红酒和茶的风味.
然后,我请每一位同学再喝2号咖啡,并请他们进行描述,他们说口感圆润顺滑、带有成熟水果的甜感,但是风味方面却全然没有描述词.
于是我问大家分别喜欢几号的咖啡,结果所有人投票给了1号咖啡.
但是,1号咖啡= 2号咖啡,它们被饮用的时间只间隔了几分钟.
当我告诉大家它们是一样的咖啡之后,再去品尝,他们说,嗯,确实是一样的.
好了,问题来了,为什么一开始的判断是不同的呢?
跟同学们沟通之后,我发现大家都进了一个心理误区,那就是“先入为主”.
而在感官评价中,客观是必须的.
很多人都爱说,感官就是主观的.
在某一方面,我认同这种说法.
但是,感官评价要尽可能客观.

总结我在课堂上遇到的情况,常见的心理影响主要表现在以下几点：
1、连带效应：
这种表现更多发生在使用杯测表进行打分的时候.许多同学会因为某只咖啡豆的香气或风味不明显或不喜欢,就把所有项目打低分.
但是,我们对咖啡的感受不只存在于风味这一项,我们还会感受到它的甜,它的酸质,它的口感,以及余味.香气不突出,不代表咖啡不甜,不顺滑,酸质不好.那么,本来是独立的几个项目,却因一个方面感受不到,就全部打低分,这是不客观的,对咖啡更是不公平的.
2、预期错误：
很多学习感官的同学都喜欢“猜”.这一点我在2015年参加Q考试的时候就深刻地感受到了.那次考试时有一场大杯测许多同学没有通过,因为在考试之前,他们都在猜老师会不会放瑕疵进去或者是商业豆进去.结果猜错了,导致考试挂科.
而在我的感官教学中,也出现过许多次这样的表现.比如,我们做咖啡品质判断练习时,同学们猜我肯定不会放瑰夏进去,结果我放了.比如,我们做处理法和产地判断练习时,同学们猜我一定会平均分配来准备豆子,结果猜错了.再比如,杯测前我们公布了咖啡的来源,因为是来自著名的庄园,同学们猜一定都是好豆子,事实上每个庄园都会有不同的地块,也会有商业豆的存在.
这样的例子还有很多.
如果想要提高感官能力,就要让自己避免受到类似这样心理因素的影响.
客观地对待咖啡,才能让自己 的主观感受得到认真对待.

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