咖啡馆经营:如何有效的缩减不必要的浪费和损失

发布于:2019-10-08 16:46


精品咖啡或许是一间咖啡馆的核心,但是一家盈利乐观的咖啡馆也需要有餐食的加持.一个精心设计的菜单可以帮助有效的推广,并提高消费标准.
然而,有些我们会使用到的食材可能会相对偏贵,而且保质期比较短.所以,为了避免浪费食材并保证利润,以下有些实用的关于咖啡馆餐食的小贴士分享给大家.
菜单要简短
菜单越长越复杂,也会提高顾客的点单难度,过多的餐食选择也会提升浪费的可能性.所以,设计一个简短的菜单,上面最好都是一些易于准备的餐食.然后给所有会接触出品的员工们做培训,让他们知道每款产品是如何制作出品的.
而且有的时候我们不需要提供给顾客过多的餐量和过多的选择,对于店面来说,提供餐食的同时,做好食品管理是非常重要的,避免过多的浪费是对食物本身和环境的尊重.



仔细考虑配料成分
将菜单围绕于几种关键食材进行构建.例如,你的菜单可以提供鳄梨吐司和蔬菜三明治,然后你可以使用相同的食材——譬如将鹰嘴豆和鳄梨做成蘸酱搭配玉米饼成为一款新的餐食;或者你可以在许多不同的沙拉和三明治里用同一种烤鸡.常备使用的沙拉蔬菜、奶制品,以及新鲜的肉类等,要确保能将它们充分的利用,可以使用不同的烹饪方式,搭配不同的餐食.
不要为了节省成本而大量购买货架上临期的食品,除非你用量较大,或烹饪后在冷冻以备日后使用.
有些用于制作餐食的食材,有时可能也适用于制作创意饮品或摆盘装饰.总之,稳定且可循环度高的食材储存货架更替周期对店铺很重要,不仅是避免不必要的浪费,也是对存储卫生的管控.



食材边角料的有效利用
菜单上的汤、炖肉和每日特供菜品是一个很好的利用食材边角料的方式.如果你用新鲜蔬菜做三明治和沙拉,也许可以在菜单上销售汤品,把一些还很新鲜但形状不完整的食材用上;还可以将部分蔬菜组合做成蘸酱或果酱.
或者考虑,这些边角料还可以做成什么食物.例如,剩下的面包边可以用来做面包布丁;撕碎的面包在刷上一层蜂蜜之后,可以烤制为面包片等.



出品配方标准化
确定每道菜的份量,并确保每位参与出品的员工都知道.例如,设定每一份沙拉中肉类搭配的数量,并在勺子或杯子中列出调料和酱汁的数量等等.不仅是成本的控制,而且可以让你保证每一项产品的质量,就像出品一杯咖啡那样.



定时更新菜单并做推广
将销售量不高的餐品从菜单上划除.如果菜单上的某一餐品的点单率并不高或一直都无人问津,就可以对菜单进行小幅度的改动.去掉一些消费者不喜欢的餐品,同样也可以去掉那些消耗速度较慢的食材,避免浪费.
在食品管理上注意之后,还要考虑能够如何吸引更多的消费者前来,所以同样还有不能忽略的营销工作.在体验经济时代下,餐饮消费如今越发关注高层次需求、非理性经济因素、喜欢独特的实地体验和注重归属感等.
在五感的感官营销策略中,视觉营销是最能激发人购买欲望的一项.用餐食,与消费者的眼睛打招呼.从起初菜单上的宣传,再到实际出品,餐食的颜色搭配与摆盘设计都很重要,它能让消费者做出是否消费的即时决定.



创建咖啡馆餐品菜单是一件需要仔细考虑的事情,不仅要做出有市场差异化且被顾客所喜爱的餐食,也要做易于控制食材管理的餐品规划,避免不必要的浪费以及利润的流失.
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