咖啡品鉴之该怎样训练你的味觉?

不少人食物都先给手机吃,拍完照才吃且吃完也不知道吃的是什么.习惯无意识的进食,没了视觉辅助,你还知道你吃的是什么吗?有品味的生活,从味觉训练开始,让你吃喝的每一口都丰富你的生活体验!
不论你是什么角色,训练味觉、学会品鉴都会有助于提升生活品味与感官能力!
味觉清洁与感官重置
用一杯干净无异味的矿泉水漱口,是清洁口腔的好方法.就像早上刷牙漱口一样,荡起气泡的清水能够有效清楚食物残留在口腔中的油、脂肪和酸.另外一种方法则是深呼吸并嗅闻自己的袖子、手背和手掌.这种方法能够重置你的嗅觉感官,尤其是鼻后嗅觉.我们日常间尝到的很多味觉都会受到嗅觉的影响,这些嗅觉的受体位于我们喉咙与鼻子靠后的位置,所以称为鼻后嗅觉.通过重置鼻后嗅觉,我们可以感知品尝到更多的风味.
最后,在品鉴咖啡之前,可以先食用一些低糖低盐的淡味小饼干,或者是无添加剂的普通面包,既能填腹养胃,也能起到重置味觉的作用.
深呼吸
如果你在开始品尝之前花一点时间进行深呼吸,它会给你的头脑、嗅觉,感官和大脑一个重置的机会.深呼吸能够帮助你评估和处理正在品尝的味道,做好充分准备以记录即将品尝和闻到的新数据.
另外,有一个巧妙的小技巧,在喝咖啡后,让咖啡液停留在舌头上,然后进行深呼吸,让气流返回上颚,能使你的味觉恢复活力,从而激发出新的味觉感受.空气能够赋予食物和饮料新的生命,也能随着时间流逝逐渐破坏味道.就像新开的红酒一样,通过呼吸、醒发、氧化和沉淀,能够带来更高品质的饮用享受,但如果醒酒时间过长,红酒就会变得尖酸涩口.
听起来嘈杂的啜吸动作,其实是品鉴红酒和咖啡的专业操作.经过训练的啜饮和吸气,在品鉴过程中引入空气,能够加深味觉和嗅觉的感官感受.这种借鉴自葡萄酒品鉴的小窍门,在咖啡杯测里被应用得淋漓尽致.

抛开过去的观念
在准备品鉴之前,我们要先确保有正确的心态.
也许你偏好浅焙甚于深焙,对于许多精品咖啡爱好者来说,喜欢浅焙就像是牛排喜欢五分七分熟、而非全熟,但这并不代表你吃不到好吃的全熟牛排（或喝不到好喝的深焙咖啡）,我们只要欣然接受这是什么食物就好了.
在喝咖啡时千万别想着：「这咖啡是深焙的,我一定只能喝到烘焙味」,反而你应该敞开心胸感受深焙咖啡的风味.身为咖啡迷,品鉴每杯喝到的咖啡,并不是要选出咖啡有哪些不好,而是要欣赏你喝到咖啡的内涵.
不要急于描述
在开口描述表达你所品尝的东西之前,不妨先花点时间让味道稳定下来.在脑海里思考一番你正在品尝的东西,反问自己的味觉感受,酸吗?涩吗?杂吗?干净吗?单薄还是醇厚?厚重还是轻盈?柔顺或是粗糙?味道一卸而尽还是萦绕不绝?在自己形成一个清晰明了的印象以后,再跟其他人进行交流,记录下来,或者再喝下一杯咖啡.

特定风味的辨识
在品鉴咖啡时可以使用咖啡风味轮辅助,并使用排除法来找出风味.首先,确认咖啡是不是有坚果味?如果有,试着想像是哪一种坚果.如果没有坚果味,可能试着想想有没有水果味?如果有,它是偏向柑橘类水果还是莓果类?
假如你无法联想风味,它好像有橘子味又好像没有,试着从风味轮找到灵感.
开发味觉能力
开发味觉是一件要持续进行的课题,不断地喝、品尝、杯测,试着从每杯咖啡找出其风味特性.
即使不喝咖啡也可以开发你的味觉,不要只是无意识的进食,而是试着在每一次的咀嚼都用心品尝食物,感受其风味并试着存入大脑.因为如果你不知道黑醋栗的香气,你又如何能在咖啡中感受到它?

希望这篇文章可以帮助你学会品尝,不仅仅是为了品尝咖啡,更是为了品尝到生活中的其他更多乐趣.